Cómo preparar una tabla de embutidos para invitados

También es buena idea calcular bien las cantidades y sacar los productos del refrigerador con un poco de antelación. Así evitarás quedarte sin queso, comprar de más o servir quesos tan fríos que apenas tengan sabor. En esta guía encontrarás proporciones sencillas para adaptar la tabla de quesos al número de invitados y a tu presupuesto.

¿Cuántos embutidos y quesos calcular por persona?

Si la tabla de embutidos se va a servir como aperitivo antes de la comida, calcule entre 80 y 100 gramos de embutidos y quesos por persona. Para el plato principal, aumente la cantidad a unos 180 o 200 gramos por comensal.

Para una reunión de ocho personas, por ejemplo, podrías preparar unos 400 gramos de embutidos y 400 gramos de queso si se van a servir otros platos. Completa la mesa con pan, aceitunas, fruta y frutos secos, que aportan variedad y permiten alternar entre aperitivos más contundentes y otros más sabrosos.

¿Qué embutidos elegir?

Con tres o cuatro variedades basta para que la bandeja resulte interesante. Asegúrate de que no todas tengan el mismo sabor ni una textura similar.

• Un jamón serrano o ibérico cortado en lonchas finas.
• Un embutido especiado, como el chorizo, el salchichón o el fuet.
• Una opción más suave, como lomo de cerdo curado, jamón cocido de calidad o mortadela con pistachos.
• Un paté o una terrina, si quieres añadir algo para untar.

No es necesario incluirlos todos. Con un buen jamón, un salami y una mortadela, ya se obtienen sabores y texturas bastante diferentes.

¿Qué quesos elegir?

Una lógica similar se aplica a los quesos. Lo más sencillo es elegir uno suave, uno semicurado y uno con un sabor más intenso.

• Un queso suave y cremoso, como el brie o el camembert.
• Un queso semicurado, como el manchego, el gouda o el mahón.
• Un queso de sabor más intenso, como el queso azul, el Cabrales o un queso curado de oveja.
• Si prefieres una opción de sabor más ligero, puedes añadir queso de cabra fresco o mozzarella.

Si solo vas a servir dos quesos, elige uno cremoso y otro duro. Ese contraste suele funcionar mejor que combinar varias piezas muy similares.

Guarniciones para una tabla de embutidos

• Pan de masa madre, baguette, palitos de pan o galletas saladas.
• Aceitunas, pepinillos y otros encurtidos.
• Uvas, higos, peras, manzanas o frutos rojos.
• Nueces, almendras, pistachos o avellanas.
• Mermelada de higos, miel o pasta de membrillo.
• Mostaza, paté o alguna crema para untar.

No es necesario incluir un poco de todo. Elija tres o cuatro guarniciones que complementen los platos principales y que no ocupen más espacio que los embutidos y quesos.

Cómo cortar salchichas y quesos

El jamón, el lomo y otros embutidos se disfrutan mejor en lonchas finas. El chorizo, el fuet y el salchichón se pueden cortar un poco más gruesos para conservar mejor su textura.

Los quesos firmes se pueden servir en triángulos, palitos o láminas irregulares. Los quesos más blandos se conservan mejor enteros o cortados en trozos grandes para que no se deshagan al preparar la tabla de quesos.

Cómo armar una tabla de embutidos paso a paso

• Primero, coloca los cuencos pequeños con aceitunas, pepinillos, miel, mermeladas o salsas. Como son los elementos más difíciles de mover, determinarán la disposición del resto del tablero.
• Distribuye los quesos de manera uniforme, dejando espacio entre ellos. Si tienen sabores muy diferentes, evita colocarlos demasiado juntos para que no se mezclen en exceso.
• Añade los embutidos en pequeños grupos. Puedes doblar las lonchas de jamón o mortadela sin necesidad de darles formas complicadas.
• Reparte la fruta fresca en dos o tres zonas para añadir color y facilitar el acceso a todos.
• Rellena los huecos pequeños con frutos secos, palitos de pan o galletas saladas, pero deja algo de pan en una cesta aparte para que la tabla no quede demasiado llena.
• Coloca cuchillos pequeños para los quesos y cucharas para las mermeladas o patés. Si hay aceitunas con hueso, deja también un recipiente vacío para desecharlas.

Temperatura y seguridad alimentaria

Saca los embutidos y quesos del refrigerador entre 20 y 30 minutos antes de servirlos. Por lo general, este tiempo es suficiente para que recuperen su aroma y una textura más agradable, sin dejarlos fuera demasiado tiempo.

Los alimentos perecederos no deben dejarse a temperatura ambiente durante más de 2 horas. Si el alimento se sirve al aire libre y la temperatura supera los 32 °C, el límite se reduce a 1 hora.

Si la reunión va a durar varias horas, prepare dos bandejas pequeñas y guarde la segunda en el refrigerador hasta que la necesite. Es una solución más segura y evita que la comida se seque o pierda su frescura.

Cómo preparar el tablero con antelación

Puedes cortar quesos duros y algunos embutidos con unas horas de antelación, siempre que los mantengas bien tapados y separados en el frigorífico. El jamón en lonchas finas, los quesos blandos, el pan y la fruta fresca se preparan mejor poco antes de servirlos.

Prepara la tabla sin el pan ni los frutos secos, cúbrela bien y refrigérala. Añade los ingredientes secos al final para que no absorban la humedad.

Cómo preparar una tabla de embutidos económica

No necesitas productos caros para crear una tabla de embutidos atractiva. Un buen fuet, salchichón, jamón curado y dos quesos bien elegidos pueden dar como resultado una tabla fantástica.

Completa la comida con pan tostado, aceitunas, manzana, uvas y almendras. Los productos de temporada suelen ser más económicos y aportan color sin que te cuesten una fortuna.

Cómo preparar una bandeja gourmet

Para una versión más especial, lo mejor es comprar menos productos y elegirlos con más cuidado. Podrías combinar jamón ibérico, un queso curado de oveja, un Brie o un Camembert, y un paté casero.

Sírvelo con higos frescos, dulce de membrillo, almendras tostadas y buen pan. Cuatro ingredientes principales de calidad suelen ser suficientes; llenar el plato con demasiados elementos acaba ocultando precisamente aquello por lo que pagaste más.

¿Cuántos embutidos y quesos debo comprar para 10 personas?

Si la tabla va a ser un aperitivo, calcula entre 800 gramos y 1 kilo de embutidos y quesos en total. Si va a ser el plato principal, necesitarás entre 1,8 y 2 kilos, además de pan, fruta y otros acompañamientos.

¿Cuánto tiempo puede permanecer la tabla fuera del refrigerador?

Los alimentos perecederos no deben dejarse a temperatura ambiente durante más de 2 horas. Cuando la temperatura supera los 32 °C, este tiempo se reduce a 1 hora.

¿Cómo preparo una tabla para celíacos?

Comprueba que los embutidos, patés, salsas y galletas estén etiquetados como sin gluten. Sirve el pan integral en un recipiente aparte y utiliza cuchillos, pinzas y tablas de cortar diferentes para evitar la contaminación cruzada.

¿Qué frutas combinan bien con embutidos y quesos?

Las uvas, los higos, las peras y las manzanas combinan especialmente bien. Las bayas rojas aportan color y acidez, mientras que el melón marida a la perfección con el jamón curado.

¿En qué orden se monta la mesa?

Empieza con los boles y los quesos, luego añade los embutidos y la fruta, y termina rellenando los huecos con frutos secos y galletas saladas. Mantén el pan principal en una cesta aparte para que no ocupe toda la superficie.

¿Puedo preparar la mesa el día anterior?

Puedes cortar los ingredientes con antelación y guardarlos por separado, pero no se recomienda preparar la tabla el día anterior. El pan se ablandará, la fruta se oxidará y algunos quesos impregnarán los demás alimentos con su aroma.