La gastronomía italiana en el extranjero ha perdido la oportunidad de contar su historia de una manera diferente
Los italianos no solo se dedican a la pizza y la mandolina; últimamente han adoptado toda la gastronomía italiana, con sus platos, rituales y tradiciones.
Sin embargo, lo cierto es que, con el tiempo, y especialmente con el reconocimiento de la gastronomía italiana como Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO, nuestra capacidad para promover toda la cultura de nuestro patrimonio gastronómico y vinícola parece haber crecido, brindándonos finalmente la oportunidad de mostrar la gran biodiversidad de Italia y la enorme variedad de platos y tradiciones regionales y locales, y no solo las pocas cosas habituales que llegan al extranjero, quizás incluso de forma inapropiada.
La mesa italiana en el extranjero: ¿Cómo es la gastronomía italiana fuera de Italia?
El informe “The Italian Table Abroad”, elaborado por FIPE-Confcommercio sobre la situación de los restaurantes italianos en el extranjero, invita a la reflexión y nos da una idea de la percepción internacional de la cocina italiana.
El informe analiza 1486 restaurantes italianos en diez de las principales ciudades europeas: París, Londres, Barcelona, Viena, Ámsterdam, Bruselas, Múnich, Lyon, Berlín y Marsella. El objetivo declarado de este estudio es profundizar en el análisis detallado de su oferta: nombres, direcciones, tipologías, menús, precios, valoraciones, reseñas, platos e incluso ingredientes. Se examinaron más de 115 000 platos para observar la representación de la gastronomía italiana en las principales ciudades europeas.
Finalmente, una vez analizado todo, el estudio intentó clasificar los resultados, juzgándolos en función del índice de valor (cuánto valor recibe el cliente al comer comida italiana en el extranjero en comparación con lo que paga) y el índice de autenticidad (ingredientes, denominaciones, consistencia territorial).
Las conclusiones del informe
La gastronomía italiana en el extranjero goza de buena salud y sigue en plena forma. Al menos, a juzgar por los datos del informe, que otorga a los restaurantes analizados una puntuación media de 8,95 sobre 10 y calcula que el precio medio de un plato principal ronda los 30,30 €. «Por lo tanto, la gastronomía italiana mantiene una posición muy accesible y goza de un alto nivel de aceptación», afirma Fipe-Confcommercio.
En lo que a autenticidad se refiere, Londres y París marcan la pauta, con un alto grado de consistencia. Incluso los menús muestran cierta diversidad: «Los restaurantes italianos en el extranjero no exportan un menú estandarizado, sino una gran variedad de propuestas, adaptaciones, tradiciones e invenciones».
Pizza y Spritz: ¿qué sigue?
Sin embargo, la sensación es que la cocina italiana tiene mucho más que ofrecer en el extranjero, mientras que, en cambio, se mantiene algo estancada en los mismos estereotipos. Los platos más populares y conocidos, explica el informe, son, en orden: la pizza Margherita, el Tiramisú y el Spritz. «Esta es la tríada que reina suprema en la cocina italiana en el extranjero», y quizás deberíamos alegrarnos de que el fettuccine Alfredo no esté incluido.
Y si bien es cierto que cada lugar necesita su propia identidad distintiva, imágenes claras y contundentes que transmitan inequívocamente la "cocina italiana", quizás sea una lástima que, tras tantos años trabajando en materias primas, biodiversidad, ingredientes, variedad y el lugar, sigamos estancados en lo mismo: pizza, spritz y tiramisú. Tal vez ese trabajo aún continúe, o tal vez no se haya realizado correctamente.
Al fin y al cabo, se podría decir que para nosotros también Japón es sushi y China son rollitos de primavera, y es una verdadera lástima que no podamos profundizar más. Pero un país que le da tanta importancia a su gastronomía y sus vinos podría intentar mostrarse de una manera diferente ante un público internacional más amplio.
