SottoFava, el primer festival dedicado al chocolate italiano elaborado desde el grano hasta la barra

Fundada hace unos años por un grupo de unas veinte personas con el objetivo de promover, desarrollar, proteger y difundir la cultura del chocolate, Bean to Bar Italia aspira a ser un catalizador de ideas y propuestas innovadoras que contribuyan a dinamizar y enriquecer el sector del chocolate artesanal "del grano a la barra". Este compromiso fomenta el intercambio de conocimientos y experiencias entre sus miembros, en consonancia con los principios de ética, colaboración, transparencia, respeto y apoyo mutuo.

Los objetivos principales de la asociación son educar a los consumidores sobre los procesos de producción, desde el grano de cacao hasta la tableta de chocolate, crear una comunidad de profesionales, apoyar el desarrollo de cadenas de suministro de cacao éticas, sostenibles, trazables y de alta calidad, promover y respaldar la producción de chocolate "del grano a la tableta" en Italia y convertir al país en un referente mundial del chocolate artesanal.

Cómo funciona el festival SottoFava

Entre las diversas actividades organizadas por Bean to Bar Italia se incluyen seminarios, webinars, talleres intensivos y eventos abiertos al público. SottoFava se concibió como un evento que combina la tradición de un festival gastronómico con perspectivas históricas y culturales. El viaje al mundo del chocolate será una experiencia inmersiva, con catas guiadas, anécdotas y encuentros con las figuras más destacadas de la asociación.

Un auténtico viaje dividido en tres partes: el pasado, un recorrido por la historia del cacao desde sus primeros usos hasta la actualidad; el presente, con 12 "islas" donde los chocolateros guiarán al público a través de sus creaciones; y el futuro, centrado en la sinergia y la inspiración que surge de la combinación con productos locales. También habrá degustaciones y posibilidad de compra.

«SottoFava es un pequeño festival que busca concienciar sobre estas realidades y desmentir la idea de que todo el chocolate es igual, o que cuanto más amargo, mejor», afirman los organizadores. «También es una oportunidad para reiterar que el chocolate es delicioso todo el año, y que el chocolate artesanal es como un buen vino: rico en colores, aromas, sabores y matices».

Entre los expositores de SottoFava figurarán varios nombres destacados del mundo del chocolate artesanal italiano, que han contribuido a elevar la calidad de la producción nacional y a concienciar a los consumidores. Entre ellos se encuentran Cocoah, una marca fundada por Marco Bertani; Banchini, una histórica empresa con sede en Parma; Aroko, una marca veneciana con raíces venezolanas; Bagai, una empresa consolidada en Piacenza; Aruntam, un proyecto nacido de la visión de Pia Rivera; Karuna, la primera empresa de chocolate artesanal del Tirol del Sur; y Nina Kakaw, una chocolatería social en Belluno.

La entrada es gratuita, pero se requiere reserva.