Refréscate con un helado de higos asados
Aprendí este proceso para asar higos en Chez Panisse.
Aprendí este proceso para asar higos en Chez Panisse. Los cocinábamos en el gran horno de pizza de leña, usábamos el líquido restante como base para una vinagreta y servíamos los higos apoyados sobre una codorniz entera a la parrilla. He adaptado esa receta para prepararla bajo el grill, y —como hace tanto calor estos días— he usado los jugos del asado para hacer una salsa dulce y veraniega que se vierte sobre cada capa de un helado de higos asados de proporciones descomunales.
Sundae de higos asados
Precalienta el horno a 175 °C. Coloca las nueces pecanas en una bandeja pequeña para hornear y hornéalas hasta que desprendan aroma y tengan un color marrón claro por dentro, de 6 a 8 minutos. Una vez frías, pícalas en trozos grandes y mézclalas en un bol con 1 cucharada de aceite de oliva y ¼ de cucharadita de sal. Prueba y añade más sal si es necesario.
Prepara los higos para asar: En una sartén de acero inoxidable apta para horno, coloca las hojas de higuera, el tomillo y el laurel formando una base para la fruta. Coloca los higos sobre la base, boca arriba, con el lado cortado hacia arriba. Rocía los higos con el vino tinto, el vinagre de vino tinto, el vinagre balsámico, una cucharada de aceite de oliva y la cucharadita de sal restante.
Precalienta el horno a temperatura alta y asa los higos hasta que estén jugosos, ligeramente inflados y apenas dorados por los bordes, de 6 a 8 minutos. Retira los higos a un plato y déjalos enfriar.
Luego, retira las hojas de higuera y las hierbas de la sartén y deséchalas, dejando los jugos de la cocción. Prepara una salsa para helado mezclando los jugos tibios con la miel hasta que se integren.
En un tazón grande y bonito, prepara tu helado por capas. Primero, algunos higos, luego varias bolas de helado, un chorrito de sirope y un ligero chorrito de aceite de oliva, nueces pecanas y una pizca generosa de sal en escamas. Repite hasta que se acaben el helado y los higos.
Disfrútalo con amigos o a solas en una triste noche de finales de verano.
