Las mejores pastelerías de Umbría en 2026
La repostería umbra, a menudo eclipsada por otras tradiciones gastronómicas de la región, representa un tesoro culinario con una historia milenaria, marcada por las influencias de las antiguas civilizaciones etrusca y romana, así como por la profunda influencia del monacato medieval.
Resulta fascinante observar cómo una identidad tan arraigada, representada por postres con forma de animales o figuras antropomórficas y obras maestras tan célebres como la Rocciata y la Ciaramicola, es interpretada por los pasteleros, cada uno con su propia visión, encontrando la manera de combinarla con influencias mucho más modernas. Es una tarea compleja que requiere gran sensibilidad y experiencia, y fue la piedra angular del proceso de selección que nos llevó a nuestras seis pastelerías favoritas de la región.
Un proyecto itinerante que nos lleva a probar las mejores pastelerías de Italia, región por región, y que para esta edición de 2026 es posible gracias a Molino Dallagiovanna.
Pastelería Piazza Settevalli – Perugia
Para encontrar nuestra pastelería favorita en Perugia, tuvimos que aventurarnos a las afueras del centro, a un barrio residencial donde la Piazza Settevalli nos recibió en un espacio amplio, moderno y meticulosamente cuidado, que claramente invita a disfrutarlo durante todo el día. La oferta es equilibrada entre pasteles clásicos y modernos: el clima nos permitió degustar los buñuelos de arroz, las porciones individuales bien elaboradas y la colorida selección de macarons. Mención especial merecen los pasteles salados, con hojaldre mantecoso y aromático y deliciosos rellenos, y los pasteles fermentados, especialidad del propietario Nicola Antonacci.
Una parada azucarada – Passignano sul Trasimeno (PG)
Aunque no estamos a orillas del lago, eso no impide que los residentes de Passignano acudan en masa al "Bar della Sosta", sin duda seducidos por la generosidad desbordante de sus creaciones. Una de las especialidades es, sin duda, la masa choux, las zeppole, los profiteroles y los éclairs rebosantes de rellenos, así como los postres de inspiración napolitana como el babà, la sfogliatelle y el fiocco di neve. La maestría de Carla Toccacieli con los productos fermentados se aprecia tanto en los postres navideños como en la imperdible selección de pizzas y focaccias saladas.
Panadería Pizzoni – Foligno (PG)
No es exactamente una pastelería, sino más bien lo que hoy llamaríamos una panadería, un término que resultaría ridículo para quienes llevan regentando un negocio así desde 1935: como la familia Pizzoni, que ya va por su tercera generación dominando el histórico horno de ladrillo, uno de los pocos ejemplos originales que quedan en Italia. Probamos una pastelería rústica y con mucho encanto, donde los productos horneados —como era de esperar— fueron los protagonistas. No dejen de probar los ligeros maritozzi y los Veneziane, el hojaldre aromático y generoso, así como una de las mejores rocciata saladas que encontrarán.
Snacks – Foligno (PG)
Pregúntale a un habitante de Foligno cuál es su pastelería favorita y probablemente te dirá, como su nombre indica, Merendoni. Una auténtica institución local donde, como debe ser, se ha desterrado cualquier frivolidad moderna, e incluso un extranjero se siente parte de la comunidad. Una historia que comenzó en 1959, basada en la familia y la crema pastelera, que aún se cocina rigurosamente en un caldero de cobre, con la que se rellenan los proverbiales cannoncini o croissants al estilo italiano. Umbría es tierra de desayunos salados, y las pizzas rojas y blancas siguen atrayendo largas colas.
Haba tonka – Terni
Estamos a pocos pasos de la Fuente del Zodiaco, en un espacio refinado y moderno donde la pastelera Giulia Giocondi está al frente desde 2015. Su colorida y elegante pastelería demuestra su dominio de diversas técnicas: pasteles vieneses etéreos y crujientes, composiciones modernas, diseño de tartas y clásicos locales atemporales como los maritozzi, donde Giocondi exhibe su experta habilidad para la fermentación, claramente reconocible en la textura suave y uniforme de sus grandes pasteles fermentados.
Pastelería Vinti – Asís (PG)
Estamos en Santa Maria degli Angeli, en la parte baja de Asís, en una pastelería que deleita tanto a los lugareños como a los numerosos peregrinos que se dirigen a la parte alta de la ciudad o que visitan la Porciunciola en la cercana Basílica de Santa Maria degli Angeli. Esto se debe a su abundante oferta, cuya especialidad son los dulces melocotones de Umbría, de los cuales Vinti es uno de los más famosos, ofreciendo además diversas versiones, desde la clásica crema Chantilly hasta una versión más atrevida con sabor a mojito, solo en temporada. La clásica ciaramicola de Umbría es suave, con un delicioso aroma a alchermes y disponible en porciones individuales, y los brioches son generosos: un capricho que no se puede perder al viajar por esta zona.
