Chimichurri Sauce

Créeme, transformará cualquier plato al que se lo añadas… y la verdad es que puedes usarlo prácticamente en cualquier cosa. Todas las recetas se prueban rigurosamente en nuestra cocina de pruebas de Nashville para garantizar que sean fáciles, económicas y deliciosas.

¡Esto es fantástico! Anoche lo comimos con patatas asadas, y hoy lo pusimos en sándwiches.

Esta fue la primera vez que compré y usé perejil fresco en mi propia cocina, ya que antes no me gustaba, pero el sabor con el cilantro y los demás ingredientes quedó genial. Sin duda, volveremos a prepararlo.

Una salsa rápida con mucho sabor.

El chimichurri es una salsa de hierbas frescas originaria de Argentina, perfecta para mi cocina económica porque rinde mucho con muy poco. No requiere cocción, ingredientes caros ni técnicas complicadas, pero la mezcla de hierbas frescas, aceite de oliva, vinagre de vino tinto, ajo y especias crea una salsa vibrante y llena de sabor, simplemente exquisita.

Con mucho gusto la añado a carnes a la parrilla, verduras asadas, huevos, arroces o cualquier otra cosa que tenga en la nevera y necesite un toque de sabor. He preparado esta receta muchas veces desde que la publiqué por primera vez en 2016, y me he dado cuenta de que prefiero picar las hierbas a mano porque así la salsa queda suelta y con textura. Un procesador de alimentos puede magullar o aplastar las hierbas delicadas, haciendo que la salsa quede más oscura y pastosa (¡que no es la textura que buscamos!). Aunque no es estrictamente tradicional, le añado un poco de cilantro y comino porque me encanta cómo le queda a esta salsa tan fresca.

Para un sabor más auténtico, omite el cilantro (y el comino) y usa solo perejil. También uso orégano seco porque es más potente y económico que el orégano fresco.

Dicho esto, el perejil fresco es un ingrediente que no cambiaría. ¡Es un ingrediente CLAVE y le da a esta receta un sabor inconfundible a chimichurri!

Consejos para el éxito de tus recetas

• Elige hierbas frescas y vibrantes. Como esta salsa se basa principalmente en hierbas, su calidad es fundamental. Busca perejil y cilantro con hojas firmes y sin manchas amarillentas ni viscosas. Si tus hierbas están un poco marchitas, sumérgelas en un recipiente con agua helada durante 5 a 10 minutos y luego sacúdelas para eliminar la mayor cantidad de agua posible antes de picarlas. ¡El frío las rehidratará al absorber la humedad de las hojas!
• Para obtener la mejor textura, píquelo a mano. El chimichurri debe quedar suelto, fácil de comer con cuchara y con trocitos de hierbas, no triturado hasta formar una pasta verde lisa. Un cuchillo afilado le dará mayor control y evitará que las hierbas se magullen o se aplasten. Si necesita usar un procesador de alimentos, pulse solo unas pocas veces y agregue el aceite a mano.
• Déjala reposar antes de ajustar el sabor. Esta salsa está rica al momento, pero creo que sabe mejor después de 10-15 minutos. Ese breve reposo permite que el ajo, el orégano seco y el ají rojo triturado se mezclen y se hidraten. Pruébala de nuevo antes de añadir más sal, vinagre, ajo o ají rojo triturado al gusto.

Cómo usar el chimichurri

Es común ver el chimichurri servido con bistec, y queda fantástico sobre carne a la parrilla, ya que el vinagre, el ajo y las hierbas contrarrestan la intensidad del sabor. Pruébalo con nuestros filetes de solomillo a la parrilla para una cena de bistec fácil (¡y económica!) que, además, resulta fresca y vibrante.

También queda genial con pollo a la parrilla, pescado y una gran variedad de platos vegetarianos. Una de mis formas favoritas de usarlo es como salsa para mojar pan tostado y crujiente, sobre todo cuando el pan está caliente, ya que el aceite con ajo se absorbe enseguida.

También sugiero guardar una tanda en el refrigerador y rociarla sobre lo que comas durante la semana. Una cucharada puede darle un toque fresco a las sobras, especialmente sobre cereales o verduras calientes, donde las hierbas se ablandan ligeramente y el vinagre les da un toque vibrante.

Aquí tienes algunas de nuestras recetas que utilizan esta salsa como ingrediente:

• El pollo a la parrilla con chimichurri lleva la salsa en el marinado y se usa como toque final, por lo que el pollo adquiere un sabor intenso tanto antes como después de asarlo a la parrilla.
• Los boles de pescado al chimichurri horneados convierten un simple trozo de pescado en un plato vistoso y fácil de preparar, con arroz, ensalada de col y salsa extra rociada por encima.
• El pollo con arroz al chimichurri utiliza esta salsa para darle un gran sabor a un plato económico de pollo con arroz sin necesidad de una larga lista de ingredientes adicionales.

Cómo preparar chimichurri paso a paso (fotos)

Reúne todos los ingredientes.

Prepara las hierbas: Esta salsa es increíblemente fácil de hacer, pero los pequeños detalles marcan la diferencia. Empieza por enjuagar bien el perejil y el cilantro para eliminar cualquier resto de tierra, luego sacude las hierbas para quitarles la mayor cantidad de agua posible o sécalas con una toalla limpia.

Demasiada agua puede diluir la salsa y hacer que su sabor sea menos intenso. Separe las hojas de los tallos hasta obtener 1 taza de hojas de perejil compactadas y ½ taza de hojas de cilantro compactadas.

Pica las hierbas: Pica finamente el perejil y el cilantro con un cuchillo afilado. Las hierbas deben quedar sueltas y de textura fina, ¡no machacadas ni pastosas! Ahora pica finamente 3 dientes de ajo.

Para preparar la salsa: En un bol, mezcla ½ taza de aceite de oliva, ¼ de taza de vinagre de vino tinto, 1 cucharadita de orégano seco, ½ cucharadita de comino, ¼ de cucharadita de hojuelas de chile rojo y ½ cucharadita de sal. Incorpora el perejil picado, el cilantro y el ajo picado hasta que todos los ingredientes estén bien integrados y el aceite esté salpicado de hierbas de un verde brillante.

Para disfrutar del sabor más fresco, utilice el chimichurri inmediatamente o refrigérelo para usarlo más tarde. Las hierbas frescas se ablandarán con el tiempo, pero el ajo, el vinagre y el orégano intensificarán su sabor. Para conservarlo por más tiempo, congélelo en una cubitera y luego transfiera los cubitos congelados a una bolsa para congelar. De esta manera, podrá descongelar pequeñas porciones según las necesite durante 3 a 6 meses.

Más sugerencias para servir

¡No bromeaba cuando dije que esta salsa sirve para todo! Aquí les dejo algunas ideas más que he probado y me han encantado:

• Como aderezo ligero y ácido para una ensalada de pasta con verduras.
• Rocíe sobre un huevo frito y sirva con tostadas.
• Úselo como adobo para carne o tofu antes de hornear, asar a la parrilla o freír en sartén.
• Rocía sobre una pizza de verduras después de hornearla para darle un toque final con un toque cítrico.
• Añádelo a las patatas asadas y mézclalas para que se impregnen bien y obtengas una ensalada de patatas ligera y con hierbas.
• Úselo en lugar de mostaza en perritos calientes y hamburguesas.
• Unta una cucharada sobre tacos frescos.
• Untar sobre las brochetas de pollo después de asarlas a la parrilla.
• Úselo como salsa para mojar pan crujiente, como una baguette.
• Viértalo sobre las hamburguesas de salmón justo antes de servir.

Cómo aprovechar las sobras

El perejil y el cilantro frescos son hierbas bastante delicadas.

El sabor de la salsa se intensifica y adquiere un toque más a ajo al guardarla, pero las hierbas se ablandan y pierden parte de su frescura. Por eso, me gusta usar el chimichurri sobrante mezclado con algo cremoso, donde la textura no importa tanto. ¡Lo mezclo con queso crema ablandado para untarlo fácilmente en pan crujiente recién horneado, o lo combino con mayonesa para untarlo rápidamente en un sándwich!

También me encanta mezclado con crema agria como salsa para mojar patatas fritas o verduras crudas. 🤤

Cómo almacenar

El chimichurri se disfruta mejor recién hecho, ¡y por suerte, solo se tarda unos minutos en prepararlo!

Como esta salsa contiene ajo crudo, hierbas frescas y aceite, guárdela en un recipiente hermético en el refrigerador y úsela en un plazo de 3 a 4 días. El Centro Nacional para la Conservación de Alimentos en el Hogar recomienda conservar las mezclas caseras de ajo en aceite en el refrigerador por no más de 4 días. Además, las hierbas se ablandarán y perderán parte de su color verde brillante con el paso del tiempo.

Remueva bien antes de usar. Para conservarla por más tiempo, congélela en una cubitera y luego transfiera los cubitos congelados a una bolsa para congelar. Se conservará hasta por 3-6 meses y podrá descongelar solo la cantidad que necesite en el refrigerador.

Las hierbas no conservarán su color tan intenso después de congelarlas, ¡pero sigue siendo una solución rápida y estupenda! ¡Prueba estas recetas de chimichurri a continuación!

• Estas brochetas de pollo con chimichurri convierten un simple plato de pollo y verduras en una cena fácil y económica con un intenso sabor a ajo.
• La ensalada de calabacín y orzo es una guarnición fresca de verano con orzo tierno, calabacín, tomates y esta salsa de hierbas con mucho sabor (¡que le da un sabor increíble!).
• Me encantan las recetas rápidas que no requieren cocción, ¡y esta ensalada de garbanzos con chimichurri es una opción deliciosa para el almuerzo o una guarnición económica!