Pizzottelle fritas, como las hacen en Nápoles, no solo pizza redonda

Cuando pensamos en pizza, inmediatamente imaginamos un gran disco de masa, con ingredientes y horneado. Sin embargo, existe todo un mundo de preparaciones que parten de una masa similar y logran resultados completamente diferentes. Las pizzottelle napolitanas fritas son un ejemplo particularmente delicioso: se forman pequeños trozos de masa, se fríen hasta que estén dorados y luego se les añade un ingrediente sencillo, realzando su textura suave y aromática.

Su encanto reside en el contraste entre el exterior, que se dora al contacto con el aceite, y el interior, que permanece suave. Para prepararlas, se necesitan ingredientes comunes, como harina, agua, levadura y sal para la masa. Una vez amasada, hay que dejarla levar durante un rato: esto es fundamental para que las pizzottelle queden suaves y esponjosas al freírlas. No necesitan tener una forma perfecta, y esta característica contribuye a su aspecto casero y apetitoso.

El paso que transforma una simple masa en bocados dorados.

Tras el levado, la masa se puede dividir en porciones pequeñas y trabajar suavemente para formar las pizzottelle. No es necesario extenderlas como una pizza tradicional: el objetivo es obtener piezas pequeñas que se cocinen rápida y uniformemente. Aquí es donde entra en juego la fritura. El aceite debe estar a la temperatura justa, y las pizzottelle deben introducirse de pocas en pocas, evitando sobrecargar la sartén. De esta forma, la temperatura no baja bruscamente y la masa tiene espacio suficiente para levar. La temperatura correcta del aceite es uno de los secretos para conseguir pizzottelle fritas, doradas y secas, sin una superficie excesivamente grasienta.

Mientras se cocinan, simplemente vigile el color y dé la vuelta a las pizzottelle cuando sea necesario, asegurándose de que se doren uniformemente. Una vez listas, retírelas con una espumadera y escúrralas sobre papel absorbente. Mientras aún están calientes, resultan especialmente apetitosas. Se pueden disfrutar solas, pero los ingredientes las transforman en algo aún más parecido a la pizza. El tomate, el queso y la albahaca son ingredientes capaces de evocar instantáneamente la tradición napolitana, sin necesidad de hornearlas. El resultado son pequeñas pizzas fritas para comer calientes, ideales para una cena informal, un aperitivo o una entrada sustanciosa.

El sazonado se añade al final, y es entonces cuando resulta difícil dejarlos en el plato.

Uno de los aspectos más atractivos de las pizzottelle es la posibilidad de sazonarlas después de freírlas. Una salsa de tomate sencilla permite conservar el sabor de la masa, mientras que la adición de queso crea una textura cremosa y sabrosa. La albahaca también puede complementar el plato con su aroma. La clave está en no rellenar demasiado cada pieza: la verdadera protagonista es la masa frita, suave por dentro y fragante por fuera. Por eso, el condimento se puede aplicar con moderación, asegurando que cada elemento se distinga claramente al primer bocado.

Las pizzottelle también son una solución práctica para compartir en la mesa. Su pequeño tamaño permite servirlas en una sola bandeja y comerlas fácilmente una tras otra. Solo hay que planificar bien el tiempo: la masa necesita tiempo para levar y la fritura debe hacerse lentamente, de pocas en pocas. Una vez listas, es mejor no esperar demasiado. Las pizzottelle fritas están mejor recién hechas, cuando el calor mantiene el centro tierno y la superficie conserva su agradable textura. Es esta combinación, junto con el tomate y el queso añadidos al final, la que transforma una masa hecha con pocos ingredientes en un plato capaz de ser protagonista, sin necesidad de una pizza redonda tradicional.