Receta de Helen Goh para bollos de grosella negra y vainilla
Suaves, ligeros como una pluma y cubiertos con una gruesa capa de glaseado: pocas cosas me resultan tan irresistibles como un bollito glaseado.
- 270 ml de leche entera
- 7 g de levadura instantánea seca
- 400 g de harina de trigo fuerte para pan, más un poco extra para espolvorear.
- 50 g de azúcar extrafino
- 1 huevo grande ligeramente batido
- 0,75 cucharaditas de sal marina fina
- 1 cucharadita de pasta de vainilla
- 60 g de mantequilla sin sal cortada en cubos pequeños y ablandada, más un poco extra para engrasar.
- 70 g de mermelada de grosella negra (u otra)
- 180 g de azúcar glas tamizada
- 2 cucharaditas de jugo de limón
- 1 pizca diminuta de sal marina fina
- 1-2 cucharaditas de agua caliente según sea necesario
- Vierta la leche en una cacerola pequeña y caliéntela a fuego lento hasta que esté tibia.
- Vierta 140 ml en el bol de una batidora de pie, añada la levadura y deje reposar hasta que se formen burbujas.
- Mientras tanto, bate la leche restante en la cacerola con 25 g de harina y cocina, batiendo constantemente, a fuego medio durante unos cinco minutos, hasta que espese y se convierta en una pasta suave.
- Dejar enfriar hasta que esté tibio.
- Bate la leche con la mezcla de levadura, luego agrega los 375 g de harina restantes, el azúcar, el huevo, la sal, la vainilla y la mezcla de leche y harina enfriada.
- Coloca el gancho amasador y mezcla a baja velocidad durante unos tres minutos, hasta que se forme una masa tosca.
- Aumenta la velocidad a media, añade la mantequilla poco a poco y mezcla durante ocho a diez minutos en total, raspando ocasionalmente el fondo y los lados del bol, hasta que la masa esté suave y elástica.
- La masa debe empezar a despegarse de los lados del bol, pero aún debe estar suave y ligeramente pegajosa.
- Transfiera la masa a un bol grande ligeramente engrasado, cúbralo y déjelo reposar en un lugar cálido durante una o dos horas, hasta que duplique su tamaño.
- Forra una bandeja de horno grande con papel de hornear.
- Vierta la masa sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada y pésela.
- Divide el total entre 12 y luego corta la masa en 12 trozos iguales de 60 g.
- Forma con cada una una bola compacta tirando de los bordes hacia el centro y pellizcando para sellar por debajo.
- Coloca las bolas con la costura hacia abajo sobre la encimera y, con las manos ligeramente ahuecadas, ruédalas hasta que queden lisas.
- Haz rodar suavemente cada bola hacia adelante y hacia atrás para formar cilindros ordenados de 12 cm de largo; si lo deseas, afina ligeramente los extremos.
- Coloca los bollos en la bandeja forrada con papel vegetal, dejando unos 3 cm de espacio entre ellos (se expandirán y se juntarán al hornearse, lo que ayuda a que los lados queden suaves).
- Cubra sin apretar y deje levar durante una hora, hasta que haya subido y esté esponjoso.
- Precaliente el horno a 190 °C (170 °C con ventilador)/375 °F/gas marca 5, y hornee los bollos durante 15 minutos, girando la bandeja una vez a la mitad del tiempo, hasta que estén ligeramente dorados.
- Trasladarlo a una rejilla para que se enfríe por completo.
- Mientras tanto, prepara el fondant.
- Calienta la mermelada suavemente hasta que se ablande, luego pásala por un colador fino; deberías obtener unos 50 g. Incorpora el azúcar glas tamizado, el zumo de limón y la sal, batiendo hasta obtener una mezcla homogénea, y luego añade la cantidad justa de agua para hacer un fondant espeso y untable.
- Transfiera la mezcla a un recipiente poco profundo, lo suficientemente ancho como para poder sumergir los bollos.
- Sumerge la parte superior de cada bollo enfriado en el fondant, dejando que el exceso gotee de nuevo en el bol, y luego colócalos sobre una rejilla para que el glaseado se endurezca antes de servir.
Bollos de grosella negra y vainilla
Preparación 10 min. Fermentación 2 h+. Cocción 1 h 15 min. Rinde 12 porciones.
Para la masa: 270 ml de leche entera, 7 g de levadura instantánea seca, 400 g de harina de trigo fuerte, más un poco extra para enharinar.
, ligeramente batido 50 g de azúcar extrafino 1 huevo grande
1 cucharadita de sal marina fina 1 cucharadita de pasta de vainilla 60 g de mantequilla sin sal, cortada en cubos pequeños y ablandada, más un poco extra para engrasar
Para el fondant de grosella negra: 70 g de mermelada de grosella negra (u otra) y 180 g de azúcar glas tamizada.
Vierta la leche en una cacerola pequeña y caliéntela suavemente hasta que esté tibia. Mida 140 ml y viértalos en el tazón de una batidora de pie, agregue la levadura y deje reposar hasta que se formen burbujas.
Mientras tanto, bate la leche restante en la cacerola con 25 g de harina y cocina a fuego medio, sin dejar de batir, durante unos cinco minutos, hasta que espese y forme una pasta suave. Deja enfriar hasta que esté tibia.
Coloca los bollos en la bandeja forrada con papel vegetal, dejando unos 3 cm de separación entre ellos (se expandirán y se juntarán al hornearse, lo que ayuda a que los lados queden suaves). Cúbrelos ligeramente y déjalos levar durante una hora, hasta que hayan subido y estén esponjosos.
Precalienta el horno a 190 °C (170 °C con ventilador)/375 °F/gas 5 y hornea los bollos durante 15 minutos, girando la bandeja a la mitad del tiempo, hasta que estén ligeramente dorados. Pásalos a una rejilla para que se enfríen por completo.
