Roasted Plums With Coconut-Cardamom Cream
1 ¾ tazas de leche de coco entera sin azúcar (de 1 lata)
Ingredientes · Raciones 4
- 1 ¾ tazas de leche de coco entera sin azúcar (de 1 lata)
- ¼ taza/50 gramos de azúcar
- 10 vainas de cardamomo ligeramente machacadas o 1 cucharadita de semillas de cardamomo
- 4 yemas de huevo
- 6 ciruelas rojas medianas-grandes, de cualquier variedad (aproximadamente 1 ½ libras)
- ¼ taza/50 gramos de azúcar
Método · 1 h 50 min
- Calienta la leche de coco con el azúcar en una cacerola pequeña a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva, luego retira del fuego. Agrega el cardamomo y deja reposar, tapado, durante al menos 30 minutos.
- En un tazón pequeño, bate las yemas de huevo. Incorpora ½ taza de la mezcla de leche de coco caliente batiendo para atemperarla y luego vierte la mezcla de nuevo en la olla. Cocina a fuego lento, revolviendo constantemente, hasta que la crema espese ligeramente, de 3 a 5 minutos, asegurándote de que no hierva, ya que los huevos se cuajarían. Obtendrás una salsa de natillas ligera y fácil de verter. Cuela la salsa, viértela en una jarra medidora, cúbrela y refrigérala. (Puedes prepararla con hasta 2 días de anticipación).
- Precalienta el horno a 200 grados Celsius con la rejilla en la parte superior. Corta las ciruelas en gajos gruesos y mézclalas con azúcar.
- Coloca los gajos azucarados en una fuente para hornear (o sartén) de cerámica o vidrio de 23 o 25 cm de diámetro y poca profundidad.
- Hornee en la rejilla superior hasta que se ablande, con una capa crujiente y azucarada por encima y el jugo concentrado de las ciruelas en la base, aproximadamente 30 minutos. Deje enfriar a temperatura ambiente y sirva con la crema de cardamomo fría.
Para las ciruelas
- Paso 1 Calienta la leche de coco con el azúcar en una cacerola pequeña a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva, luego retira del fuego. Agrega el cardamomo y deja reposar, tapado, durante al menos 30 minutos.
- Paso 2: Bate las yemas de huevo en un tazón pequeño. Incorpora ½ taza de la mezcla de leche de coco caliente batiendo para atemperar, luego vierte de nuevo en la olla. Cocina a fuego lento, revolviendo, hasta que la crema espese ligeramente, de 3 a 5 minutos, asegurándote de que no hierva, ya que los huevos se cuajarían. Obtendrás una salsa de natillas ligera y fácil de verter. Cuela y transfiere a una jarra medidora, tapa y refrigera. (Esto se puede hacer con hasta 2 días de anticipación).
- Paso 3 Precaliente el horno a 400 grados con una rejilla en la posición superior. Corte las ciruelas en gajos gruesos y mézclelos con azúcar.
- Paso 4. Coloque los gajos azucarados en una fuente para hornear de cerámica o vidrio de 23 o 25 cm de diámetro (o en una sartén).
- Paso 5 Hornee en la rejilla superior hasta que se ablande, con una capa crujiente y azucarada en la parte superior y el jugo concentrado de las ciruelas en la parte inferior, aproximadamente 30 minutos. Deje enfriar a temperatura ambiente y sirva con la crema de cardamomo fría.
No es exactamente lo mismo, pero es similar. Si no quieres encender el horno, dora la fruta en una sartén caliente, usando un poquito de grasa para engrasarla.
La crema pastelera de coco y cardamomo es genial. He descubierto que una freidora de aire compacta funciona muy bien para pequeñas cantidades de ciruelas u otras frutas de hueso, como en este caso. Es mucho más eficiente energéticamente que el horno, y con 15-20 minutos debería ser suficiente.
