El libro para aprender a cocinar todas las recetas de las tabernas griegas
¡Opa! (escrito ἄπα) es una expresión griega que evoca alegría, entusiasmo, admiración o sorpresa. Esto es lo que sintieron las hermanas Moursellas en la década de 1990 cuando viajaron desde su Australia natal a Halkidiki para pasar el verano de su sexto año con su abuela Koula y el resto de su familia griega, que regentaba una pequeña taberna en el centro del pueblo. Allí descubrieron la magia de estos pequeños restaurantes, el placer de las patatas fritas con souvlaki de pollo y la incomparable sensación de saborear una limonada recién exprimida bajo el sol. Tres décadas después, decidieron investigar, cocinar y explorar los sencillos y deliciosos platos de estos establecimientos repartidos por toda Grecia.
El resultado es Opa! Authentic Greek Tavern Recipes, publicado por DK, un tesoro para descubrir la sabiduría que se esconde en estos bares tradicionales y la historia detrás de cada uno de sus platos. Es más que un simple libro de cocina: un brillante compendio de conversaciones, entrevistas, lugares emblemáticos, ideas, trucos y recuerdos culinarios vívidos. Comienza con los aperitivos (mezze), continúa con pescados y mariscos frescos, sigue con carnes, platos al horno y verduras fabulosas, culmina con los postres y, finalmente, sugiere una gran variedad de bebidas emblemáticas.
Recetas, consejos y fotos se intercalan con "viajes" a diferentes tabernas. Huevos revueltos con alcachofas y tomates en una isla remota de 20 habitantes; tostadas con sardinas a la parrilla en una animada taberna de pescado en el puerto de Atenas; las mejores albóndigas de Tesalónica o los nostálgicos rollitos de col son algunos de los platos que se sirven en estas encantadoras tabernas.
Cómo montar tu propia despensa griega
Como explican las hermanas Moursellas, para recrear las delicias de las tabernas griegas se necesita una serie de ingredientes: empezar con un buen aceite de oliva virgen extra —Grecia es el país del mundo con el mayor consumo per cápita, precedido por la fama de sus olivos milenarios—, vinagre de vino tinto, pan de pita, miel y legumbres.
Los limones, las hierbas aromáticas como el perejil, el orégano y el eneldo, y los fascinantes quesos griegos también son esenciales, desde el elástico halloumi hasta el semicurado graviera, el galotyri —con una textura similar al yogur—, el suave y pálido kaseri, el salado kefalotiri, el cremoso manouri de pasta suave o el ácido mizithra, el equivalente a la ricotta griega.
De la maroulosalata a la hortopita, de la paputsakia al loukaniko
Para saborear con calma una dorada tarde de verano e improvisar una cena al aire libre con tus seres queridos, en Opa! encontrarás tranquilidad, tradición, ingredientes frescos de temporada y, sobre todo, pasión por las cosas bien hechas. Podrás degustar un spritz de granada y menta o un raki de psimeni dulce y picante, preparar un auténtico pastel de leche griego, deleitarte con cremosos higos semi-confitados con miel o descubrir la magia de las ensaladas de patata con hierbas.
Los amantes de la carne se deleitarán con las chuletas con mantequilla de pimiento rojo asado, las biftekia (la versión griega de las hamburguesas) con auténtica salsa tzatziki, o el pollo asado con limón encurtido. Para los amantes del marisco, el libro ofrece exquisiteces como los langostinos youvetsi (cocinados en una olla de barro tradicional), el pulpo al vino tinto con pasta corta (una especialidad de Cuaresma) o los boquerones fritos con mayonesa de ouzo.
Y los amantes de las verduras están de enhorabuena, ya que la cocina griega está intrínsecamente ligada a la huerta, con delicias como la hortopita (o pastel de verduras), pimientos rellenos de quesos griegos y tomates secos, plaki gigantes (judías griegas horneadas con tomates y especias) o hermosas flores de calabacín rellenas de arroz. Si tienes la oportunidad, deja a un lado las prisas y prepara tus platos de taberna con amor y meraki, una palabra griega que significa, precisamente, hacer algo con creatividad, alma y pasión.
