Receta de sándwich de huevo y setas maitake

Un huevo frito y un queso cheddar fuerte le dan un toque untuoso, mientras que la mostaza y las cebollas encurtidas mantienen el equilibrio y la frescura. Usa un buen pan blanco, como un pain de mie o un pan Pullman, que aguante bien el relleno. Fotos y recetas extraídas de Coastal: 130 Recipes From a California Road Trip de Scott Clark con Betsy Andrews © 2025.

Publicado por Chronicle Books. Fotografía © Cheyenne Ellis.

Presentado en el artículo “Cómo preparar el picnic perfecto en la costa de California”, de Scott Clark, narrado a Betsy Andrews, en la edición de primavera/verano de 2025. Descubre más recetas e historias en el número 204.

Ingredientes

• 3 cucharadas de ghee (mantequilla clarificada), divididas
• 2 rebanadas de pan blanco
• Un hongo maitake de 99 gramos (3½ onzas).
• Sal kosher y pimienta negra recién molida
• 2 lonchas de queso cheddar fuerte
• 1 huevo grande
• Mostaza, hojas de lechuga y cebollas rojas encurtidas, para servir.

Instrucciones

• En una sartén grande a fuego medio-alto, derrita 1 cucharada de ghee. Añada las rebanadas de pan y cocínelas sin darles la vuelta hasta que estén doradas por un lado, de 1 a 2 minutos. Transfiéralas a un plato con el lado tostado hacia abajo y reserve.
• En la misma sartén, derrite las 2 cucharadas restantes de ghee. Agrega el champiñón, sazona con sal y pimienta negra, y cocina, presionando el champiñón con una espátula y volteándolo una vez, hasta que esté dorado y crujiente por ambos lados, aproximadamente 4 minutos en total. Mueve el champiñón a un lado de la sartén y cúbrelo con el queso cheddar. Casca el huevo en el espacio libre y cocina hasta que la clara esté cuajada, aproximadamente 2 minutos. Voltea el huevo y apaga el fuego.
• Unta mostaza en las rebanadas de pan sin tostar. Cubre una rebanada con la lechuga y las cebollas encurtidas, la otra con el champiñón y, por último, con el huevo. Cierra el sándwich, córtalo por la mitad y sírvelo.