Berenjenas a la parrilla: receta, condimentos y consejos para obtener resultados perfectos
La berenjena a la plancha es una guarnición sencilla y ligera que se prepara con berenjena cortada longitudinalmente, cocinada en una plancha caliente sin añadir grasa y aderezada con aceite de oliva virgen extra, vinagre, dientes de ajo, sal y otros condimentos al gusto: nosotros elegimos guindilla y orégano seco, pero puedes personalizar la receta según tus preferencias.
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La berenjena a la plancha es una guarnición sencilla y ligera que se prepara con berenjena cortada longitudinalmente, cocinada en una plancha caliente sin añadir grasa y aderezada con aceite de oliva virgen extra, vinagre, dientes de ajo, sal y otros condimentos al gusto: nosotros elegimos guindilla y orégano seco, pero puedes personalizar la receta según tus preferencias.
Para esta receta, puedes usar cualquier variedad de berenjena, desde redonda hasta alargada, en diferentes tonalidades de negro o morado: lo importante es elegir berenjenas muy frescas, con pulpa firme y sin semillas, y luego cortarlas en rodajas uniformes del mismo grosor para asegurar una cocción homogénea.
Para obtener los mejores resultados, elige una plancha de hierro fundido, que es ideal para conducir el calor, y recuerda voltear la berenjena solo cuando esté dorada y tenga las clásicas marcas de la parrilla en la superficie: esto tomará aproximadamente 3 minutos por cada lado. Una vez rociada con la emulsión, es mejor dejarla reposar en la salsa durante al menos una hora para que se ablande y adquiera más sabor.
Las berenjenas a la parrilla son un excelente acompañamiento para todo tipo de platos principales y resultan muy versátiles en la cocina: si lo desea, puede servirlas como aperitivo sobre crostini o bruschetta aromáticos, o bien utilizarlas para enriquecer platos de pasta fría o para crear deliciosos platos, como milhojas de berenjena o rollitos de berenjena.
Aprende a preparar berenjenas a la parrilla siguiendo las instrucciones paso a paso y los valiosos consejos de Laura Gioia. Si te encantan las recetas con berenjenas, prueba también las berenjenas salteadas y las berenjenas estilo champiñón, o anímate a preparar berenjenas fritas.
Cómo preparar berenjenas a la parrilla
Para preparar las berenjenas a la parrilla, primero recorte las berenjenas y córtelas longitudinalmente en rodajas de aproximadamente 1/2 cm de grosor 1.
Calienta una plancha en la estufa y, tan pronto como esté al rojo vivo, espolvoréala con una pizca de sal 2.
Coloca las berenjenas en la parrilla y cocínalas durante unos 3 minutos.
Una vez que se hayan formado las clásicas rayas en la superficie, dale la vuelta a la berenjena con unas pinzas y continúa cocinándola por el otro lado durante el mismo tiempo. Cuando esté lista, retira la berenjena asada, colócala en un bol y resérvala.
Prepara el aderezo: vierte el vinagre en un tazón pequeño, agrega 3 g de sal y mezcla bien para disolverlo.
Sazonar con orégano seco 9 y emulsionar todo bien.
Coloca una primera capa de berenjenas asadas en el fondo de una fuente para hornear 10.
Sazónelos con la emulsión preparada 11.
Sazónelos con la emulsión preparada 11.
Continúe de esta manera, alternando el aderezo con capas de berenjenas y terminando con la emulsión 12.
Déjelo reposar a temperatura ambiente durante 1 hora y 13 minutos: de esta forma, las berenjenas a la parrilla estarán aún mejor y más sabrosas.
Lleva las berenjenas asadas a la mesa y sírvelas.
Consejos y variaciones
El secreto para evitar que la berenjena se pegue es esperar a que la plancha esté muy caliente. También se pueden cocinar en una sartén o en el horno, pero en ese caso no tendrán el típico efecto de vetas en la superficie.
El ajo hará que la berenjena sea aún más sabrosa y aromática. Sin embargo, si no te gusta su sabor intenso, puedes dejar el diente entero para retirarlo fácilmente al servir, o puedes omitirlo de la receta. Lo mismo ocurre con el chile, y en cuanto a las hierbas, puedes elegir tus favoritas y añadir perejil, tomillo, mejorana, menta fresca o albahaca al gusto.
Conservación
Las berenjenas asadas se pueden conservar en el refrigerador, en un recipiente hermético, hasta por 2 o 3 días. Si lo desea, una vez cocidas, puede colocarlas en un recipiente apto para congelar, forrado con cuadrados de papel de horno para evitar que se peguen, y congelarlas. Cuando las necesite, simplemente déjelas descongelar a temperatura ambiente, séquelas con papel de cocina y sazónelas según nuestras instrucciones.
