Lamb Biryani
Pocos platos son tan generosos como un buen biryani.
- ***Para el marinado
- 2 tazas (500 ml) de yogur natural o griego o suero de leche
- 2 chiles verdes, partidos por la mitad
- 1 tomate maduro, pelado y rallado
- 2 cucharaditas (10 ml) de comino molido
- ½ cucharadita (2,5 ml) de cúrcuma o
- ½ cucharadita (2,5 ml) de azafrán
- 1 cucharadita (5 ml) de biryani masala o masala tostado
- 3 ramas de canela
- 3 vainas de cardamomo, magulladas
- 5 dientes de ajo enteros
- 5 pimientos de pimienta de Jamaica
- ***Para el biryani
- 1,5 kg de trozos de cordero
- 1 cucharada (15 ml) de jengibre pelado y rallado finamente
- 3 dientes de ajo, machacados
- 2 cucharaditas (15 ml) de sal
- 1 taza (250 ml) de lentejas marrones, enjuagadas
- 2 tazas (500 ml) de agua
- 500 g de arroz precocido o basmati
- 1 taza (250 ml) de aceite vegetal, de canola o de girasol
- 300 ml de agua caliente
- 6 patatas grandes, cortadas en cuartos.
- 4-5 cebollas, cortadas en rodajas finas
- 50 g de mantequilla
- 6 huevos duros
- Unas hebras de azafrán para decorar.
- ***Paso 1 – Preparación del adobo
- Coloca todos los ingredientes juntos en un bol y mezcla hasta obtener una marinada homogénea y suave.
- ***Paso 2 – Marinar la carne
- Enjuague la carne y séquela con papel absorbente. Colóquela en un bol o recipiente. Masajee la carne con el jengibre, el ajo y 1 cucharadita (5 ml) de sal, y agréguela a la marinada del biryani. Deje marinar durante al menos 3-4 horas, o toda la noche si es posible.
- ***Paso 3 – Preparación de las lentejas
- Cueza las lentejas en una olla con 500 ml de agua y hiérvalas durante 20 minutos hasta que estén tiernas. Enjuáguelas, escúrralas en un colador y reserve.
- ***Paso 4 – Preparación del arroz
- Lava el arroz cambiando el agua varias veces hasta que salga limpia. Enjuágalo y escúrrelo en un colador.
- Calienta 2 cucharadas (30 ml) de aceite a fuego medio en una olla o sartén mediana. Agrega el arroz y revuelve hasta que todos los granos estén brillantes y bien cubiertos de aceite.
- Añade 100 ml de agua caliente al arroz y cocínalo tapado a fuego medio/bajo durante 8-10 minutos.
- Retirar del fuego y reservar.
- ***Paso 5 – Freír las patatas
- Calienta los 220 ml de aceite restantes a fuego alto en la misma olla en la que piensas cocinar el biryani.
- Añade las patatas cortadas en cuartos al aceite caliente y reduce el fuego a temperatura media.
- Fríe las patatas en una sartén con poco aceite durante unos 10 minutos, hasta que estén doradas por todos los lados.
- Retire las patatas parcialmente fritas del aceite caliente y resérvelas.
- ***Paso 6 – Estofar las cebollas
- En la misma olla que usaste para freír las papas y que aún contiene el aceite caliente, sube el fuego al máximo y agrega las rodajas de cebolla.
- Vigila de cerca las cebollas, ya que pueden quemarse si se dejan sin supervisión.
- Remueva con frecuencia y estofe durante 8-10 minutos hasta que esté dorado y crujiente.
- Retire la mitad de las cebollas del aceite caliente y resérvelas para decorar.
- ***Paso 7 – Cocinar la carne
- En la misma olla con las cebollas sobrantes, aún chisporroteando, agregue la carne y el adobo y cocine, tapado, durante unos 10 minutos a fuego medio/alto.
- Reduzca el fuego a medio/bajo y cocine, tapado, durante 30 minutos más. La carne debe cocinarse a fuego lento para que las especias penetren y se impregnen bien. La salsa debe tener una consistencia espesa, no líquida, antes de continuar con el siguiente paso. Retire la carne y la salsa de la olla y colóquelas en un recipiente tapado.
- ***Paso 8 – Colocar las capas en la olla
- En la misma olla, coloque las papas parcialmente fritas en el fondo. Cubra las papas con la mitad del arroz cocido.
- Espolvorea ½ cucharadita (2,5 ml) de sal y la mitad del azafrán sobre el arroz.
- Coloca la carne y la salsa sobre el arroz. Ahora cubre la carne con las lentejas cocidas, asegurándote de que queden bien distribuidas.
- Espolvorea la otra mitad del arroz y la ½ cucharadita (2,5 ml) de sal restante sobre las lentejas.
- Esparza uniformemente las cebollas reservadas sobre el arroz, junto con una última pizca del azafrán restante.
Pocos platos son tan generosos como un buen biryani. Este biryani de cordero combina tierna carne marinada en especias con arroz aromático, lentejas, patatas doradas y cebollas fritas crujientes, todo cocinado a fuego lento para que los sabores se fusionen. Terminado con huevos duros y azafrán, es un plato principal reconfortante, ideal para una comida familiar o una ocasión especial.
Corta la mantequilla en trocitos y colócalos al azar sobre la última capa de ingredientes. Usa los 200 ml de agua caliente restantes y rocía generosamente sobre el arroz.
Utilice una hoja de papel de aluminio o papel encerado para cubrir el contenido de la olla, ya que esto ayuda a retener el vapor, permitiendo que todos los sabores se desarrollen aún más.
Cubra bien con una tapa y cocine durante unos 5 minutos a fuego alto. Reduzca el fuego a bajo y cocine, tapado, durante al menos 45 minutos a 1 hora.
Una vez cocido, decore el biryani con huevos duros partidos por la mitad y unas hebras de azafrán. Sírvalo caliente con ensalada de tomate y cebolla al estilo malayo del Cabo.
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Receta e imagen principal: Woman&Home/Extraído de My Cape Malay Kitchen de Cariema Isaacs (Struik Lifestyle)
