Receta de mermelada de fresa congelada
Conserva las fresas de temporada con esta sencilla receta de mermelada congelable, adaptada de la bisabuela de los hermanos Adam y Toby Diltz, chefs de Pensilvania. La congelación era el método de conservación preferido en la granja de los bisabuelos de los Diltz en Hetlerville, y los hermanos crecieron recolectando fr…
La cantidad de pectina en polvo necesaria para esta receta varía según la marca y puede requerir la adición de calcio en polvo. Si su paquete de pectina incluye calcio en polvo, prepare el agua con calcio siguiendo las instrucciones del paquete.
Si el paquete incluye instrucciones para preparar mermelada sin cocción que se puede congelar o refrigerar, sígalas y ajuste la cantidad de pectina necesaria según el volumen de fruta cortada.
Ingredientes
- 1 libra de fresas sin tallo (aproximadamente 4 tazas)
- 2 libras de azúcar granulada (4½ tazas), dividida
- 1 cucharada de pectina en polvo
- ½ cucharadita de calcio en polvo, si es necesario (ver nota introductoria).
Instrucciones
- En un procesador de alimentos, triture las fresas con pulsaciones cortas hasta obtener una consistencia semilíquida con algunos trozos, de 5 a 10 pulsaciones. Transfiera a un tazón grande, agregue 1½ libras (3⅓ tazas) de azúcar y revuelva continuamente hasta que el azúcar comience a disolverse. Deje reposar a temperatura ambiente, revolviendo ocasionalmente, hasta que el azúcar se haya disuelto por completo, aproximadamente 10 minutos.
- En una olla pequeña no reactiva, agregue ¾ de taza más 2 cucharadas de agua y hierva. Apague el fuego, agregue la pectina y revuelva hasta que se disuelva, aproximadamente 30 segundos. Agregue el azúcar restante revolviendo hasta que se disuelva por completo, luego agréguelo a la mezcla de fresa. Revuelva hasta que comience a espesar ligeramente, aproximadamente 3 minutos. Deje reposar durante 5 minutos, luego revuelva durante otros 3 minutos. Si su paquete de pectina viene con polvo de calcio, en un recipiente con tapa, revuelva ½ cucharadita del polvo de calcio en ½ taza de agua, tape y agite vigorosamente para disolver. Agregue 1 cucharada más 1 cucharadita de agua de calcio a la mezcla de fresa.
- Vierta con cuidado la mezcla de fresas en frascos esterilizados, llenándolos hasta aproximadamente 2 cm por debajo del borde. Tape los frascos y déjelos reposar a temperatura ambiente durante 24 horas.
- Coloca los frascos en el congelador dejando suficiente espacio entre ellos. Para usarla, saca un frasco del congelador y déjalo descongelar en el refrigerador hasta que la mermelada tenga una consistencia untable.
- Quien: Grammy Oley · Murray Hall · Food Styling
- Gráficos: 1 lb · 2 lb
