Grilled Lamb Chops

Umami puro

Si no usas comino en tus chuletas de cordero, ¡te estás perdiendo algo! Y no somos los únicos que pensamos así. Verás que el comino aparece en los adobos de cordero en Oriente Medio, el norte de África, India/Asia Meridional y el noroeste de China, donde el cordero es una de las carnes más apreciadas.

El sabor cálido y ligeramente a nuez del comino equilibra perfectamente el sabor del cordero, que a veces puede tener un toque fuerte. Además del comino, le añado pimienta de Sichuan, sal, salsa de soja y un poquito de azúcar.

Me encanta cómo se combinan todos los sabores. La pimienta de Sichuan le aporta un toque cítrico maravilloso y un sabor intenso que le da profundidad. ¡Y la salsa de soja es mi ingrediente secreto para que estas chuletas de cordero queden realmente deliciosas!

Si bien me encanta la pierna de cordero asada con costra de romero, mostaza y ajo, con salsa de menta, al estilo más tradicional del Oeste que prepara Bill, ¡esta es, en mi opinión, la combinación de sabores definitiva para el cordero!

Una receta versátil de chuletas de cordero

Quizás pienses que, por lo que te he contado, estas chuletas de cordero tienen un sabor demasiado asiático. Pero, sorprendentemente, ¡no es así! Descubrirás que son simplemente sabrosas y deliciosas.

Acompáñalas con guarniciones como patatas, arroz y ensaladas, sin que los sabores desentonen. Nos encanta servir estas chuletas de cordero con toum de ajo libanés, una salsa cremosa con sabor a ajo y una consistencia similar a la mayonesa. ¡Estad atentos a la receta que compartiremos esta semana!

Creo que también quedarían genial con la ensalada de pepino y tomate con menta de Kaitlin o con mi ensalada asiática de pepino machacado.

Comprar chuletas de cordero

Para esta receta, utilizamos chuletas de cordero tiernas, a las que a veces se les llama "piruletas" porque tienen un hueso largo y un medallón de carne en el extremo.

Sabemos que esta receta es un capricho debido al precio del cordero. Un consejo al comprar chuletas de cordero: compra una costilla entera para ahorrarte unos dólares, en lugar de chuletas precortadas. Cuando estés en la carnicería, tómate un momento para comparar precios; puede que te lleves una grata sorpresa.

No solo es más barato comprar el costillar entero (nosotros lo compramos en Costco), ¡sino que además suele tener más carne y grasa! Cortar las chuletas de cordero del costillar es facilísimo, y no hace falta usar cuchillos especiales para prepararlas a la francesa.

De hecho, creo que esta técnica de recortar los huesos de las chuletas de cordero (como suelen presentarlas en carnicerías de lujo e incluso en algunos supermercados) es un desperdicio, ya que se pierde la carne y la grasa sabrosas que hay cerca del hueso.

Cómo cocinar chuletas de cordero

En esta receta, se recomienda asar las chuletas de cordero a la parrilla. Si no tienes otra opción, también puedes cocinarlas en una sartén de hierro fundido o en una plancha. En cualquier caso, es fundamental comenzar con una superficie de cocción muy caliente, ¡ya que no se cocinan durante mucho tiempo!

• Poco hecho / término medio: Cocínelos de 3 a 4 minutos por cada lado, para un total de 6 a 8 minutos, y déjelos reposar de 5 a 10 minutos antes de servirlos. La temperatura interna será de 54 a 57 °C (130 a 135 °F).
• Punto medio (nuestra preferencia): Cocine durante 6 minutos por cada lado, para un tiempo total de cocción de 12 minutos, y deje reposar de 5 a 10 minutos antes de servir. La temperatura interna será de 63 °C (145 °F).

Sé que a algunos de ustedes les sorprenderá la sugerencia de cocinar el cordero más allá del punto poco hecho o al punto.

Pero para las chuletas de cordero bien marmoleadas o con una capa de grasa, en lugar de quitarla, obtendrás un resultado mucho más sabroso si dejas que la grasa se derrita y se dore en la parrilla, lo cual lleva más tiempo. Esto le da mucho sabor a las chuletas. La carne tendrá un tono rosado pálido en lugar de rojo, y creemos que así se aprecia mejor el sabor del cordero.

Para ello, comprobamos que las chuletas de cordero necesitaban unos 6 minutos por cada lado, para un tiempo total de cocción de unos 12 minutos. El tiempo dependerá del grosor y el tamaño de las chuletas.

Es similar a cómo a veces los cortes de carne más grasos pueden tener un sabor más intenso y delicioso cuando se cocinan al punto. Antes era el único que disfrutaba de la carne roja cocinada al punto, ¡pero toda la familia está empezando a entender mi opinión!

Instrucciones para la receta de chuletas de cordero a la parrilla

Cuando esté listo para cocinar, precaliente la parrilla hasta que el termómetro marque 400-450 °F. Coloque las chuletas de cordero en la parrilla y no las mueva demasiado. Cierre la parrilla. Después de 2-3 minutos, gire las chuletas media vuelta para que se marquen. Puede que quiera cerrar la parrilla de nuevo para que se caliente más. Pero usted decide, ya que cada parrilla es diferente. Después de otros 2-3 minutos, dé la vuelta a las chuletas. Deben estar doradas y brillantes. (Puede que quiera darles una o dos vueltas más antes de darles la vuelta). Por el otro lado, deje que las chuletas se cocinen, girándolas media vuelta una vez más para que se marquen. Durante los últimos 1-2 minutos, puede que quiera girar las chuletas de cordero de lado (con cuidado, para que no se caigan por las rejillas) para dorar y derretir la capa de grasa hasta que esté chisporroteando y dorada.

¡Coloca las chuletas en una fuente y sírvelas!