Pastel de espresso con glaseado de queso crema
Si te encantan los postres con sabor a café, este pastel de espresso con glaseado de queso crema se convertirá sin duda en uno de tus favoritos.
Esta receta del chef Giorgos Tsoulis, un sencillo pastel rectangular, se prepara con ingredientes básicos que solemos tener en la despensa, pero ofrece resultados dignos de una pastelería.
Es una excelente opción para ocasiones especiales, reuniones festivas o simplemente para disfrutar con una taza de café o espresso. Para un toque extra especial, espolvorea el pastel glaseado con cacao en polvo o chocolate negro rallado antes de servir.
Para el pastel:
- 250 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
- 250 g de azúcar glas
- 4 huevos
- 150 g de yogur
- 100 ml de café espresso preparado, dividido (50 ml para la masa y 50 ml para remojar)
- 280 g de harina con levadura incorporada
- ½ cucharadita de levadura en polvo
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 1 cucharada de cacao en polvo
Instrucciones
- Precaliente el horno a 180 °C (356 °F) con ventilador.
- En una batidora de pie, bate la mantequilla y el azúcar glas a velocidad media-alta hasta que la mezcla esté ligera y esponjosa.
- Agregue los huevos gradualmente, uno a la vez, batiendo bien después de cada adición hasta que estén completamente incorporados.
- Incorpora el yogur, el extracto de vainilla y el café expreso frío, batiendo continuamente hasta obtener una mezcla homogénea. En este punto, la mezcla puede parecer ligeramente cortada; se integrará una vez que se añadan los ingredientes secos.
- Tamiza juntos la harina, el polvo para hornear y el cacao en polvo antes de incorporarlos a la masa. Mezcla suavemente hasta que la masa esté completamente integrada.
- Vierta la masa en un molde para hornear de 20 × 30 cm (8 × 12 pulgadas) forrado con papel pergamino, extendiéndola uniformemente.
- Hornea durante 30 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro, este salga limpio. Mientras aún esté caliente, rocía o pincela uniformemente el resto del espresso. Deja enfriar el pastel por completo en el molde antes de glasearlo.
- En un bol, bate el queso crema, el azúcar glas y la vainilla hasta obtener una mezcla suave y cremosa. Extiende el glaseado uniformemente sobre el pastel ya frío.
- Cortar en porciones y servir.
