Cerdo guisado con manzanas

Paso 1

Corta el solomillo de cerdo en rodajas de 2 cm de grosor, a contrapelo. Sazona con sal y pimienta negra recién molida. Enharina las rodajas de carne.

Paso 2

Calienta una sartén grande con aceite de oliva y fríe los trozos de cerdo por ambos lados hasta que estén dorados.

Paso 3

Pela la cebolla y córtala en medias rodajas finas. Lava las manzanas, sécalas y corta cada una en 8 gajos. Retira las semillas, pero deja la piel.

Paso 4

Retira los trozos de cerdo frito de la sartén y colócalos en un bol. Añade la cebolla picada a la sartén con la grasa restante y fríe durante unos 5 minutos, hasta que esté blanda y dorada.

Paso 5

Añade las rodajas de manzana a la sartén con las cebollas y sofríe a fuego medio-alto hasta que se caramelicen ligeramente. Vierte con cuidado el caldo, removiendo constantemente y raspando los lados de la sartén para despegar los restos dorados.

Paso 6

Vuelva a colocar la carne de cerdo en la sartén junto con sus jugos, agregue la hoja de laurel y la mostaza de grano. Deje que hierva y cocine a fuego lento durante 15-20 minutos, añadiendo agua o caldo si es necesario.

Paso 7

Mientras tanto (o prepárala con antelación), prepara la salsa de arándanos. Ralla la cáscara de la naranja y exprime el jugo. Pela y ralla finamente el jengibre. Coloca los arándanos, el jugo y la ralladura de naranja, el azúcar, el jengibre y las demás especias en una cacerola, vierte el agua y deja que hierva.

Paso 8

Cocine a fuego medio la salsa de arándanos, revolviendo y machacando los arándanos con una cuchara, durante unos 10-15 minutos. Retire del fuego.

Paso 9

Sirva el lomo de cerdo estofado con manzanas y salsa de arándanos.

El cerdo estofado en vino tinto tiene un color burdeos-púrpura realmente cautivador y único, que lo convierte en un plato muy atractivo. Su sabor es rico y complejo, y sin duda impresionará. Para realzar su atractivo, añadimos pimentón dulce, que le dio un toque excepcional. ¡El pimentón molido también funciona de maravilla! Por cierto, si tienes pimentón ahumado, no dudes en usarlo: el cerdo estofado adquirirá un agradable sabor ahumado. Sin embargo, no recomendamos que sea demasiado picante, ya que enmascararía el sabor principal del plato.

Llegaron los invitados tan esperados y se quedarán hasta el Domingo del Perdón. El apartamento se llenó de ruido, las botellas de vino adornaban la mesa y el refrigerador estaba repleto. Preparé la comida para la primera cena festiva el día anterior.

La receta de cerdo con manzanas en sartén se considera un clásico en la clasificación internacional de estilos culinarios. Los franceses, por ejemplo, preparan cerdo a la normanda, con manzanas y cebollas fritas. Los polacos tienen recetas de cerdo estofado con manzanas, donde la carne se cuece a fuego lento con fruta y luego se prepara una salsa con caldo y harina sofrita. Y uno de los platos más famosos de la cocina china es el cerdo en salsa agridulce con fruta. El cerdo combina bien con ingredientes agridulces: estos, a su vez, equilibran la grasa de la carne, le dan profundidad al sabor y le aportan exquisitas notas frutales.

Se cree que toda la producción mundial de manzanas se concentra en Normandía, Francia. Allí, las manzanas son un ingrediente fundamental en casi todas las recetas. Si bien la sopa de manzana no es muy popular en muchos hogares rusos, el estofado de cerdo en jugo de manzana es un plato favorito de casi todos.