Mi receta de mayonesa

Esta es mi receta casera de mayonesa. Uso una batidora eléctrica, lo cual es poco convencional, pero me resulta más infalible que cualquier otro método que haya probado: batidora de mano, procesador de alimentos, licuadora. Es básicamente batir a mano, ¡solo que la batidora hace el trabajo!

Receta de mayonesa casera

La mayonesa casera es una maravilla. Jamás me verías mojando pan en una mayonesa comprada, ¡pero con la casera me costaría mucho resistirme! Es más cremosa, suave y exquisita, sin esa sensación aceitosa que te deja la boca hecha un desastre.

Si has evitado preparar mayonesa porque crees que es complicado, déjame convencerte. Puede ser difícil porque se trata de mezclar ingredientes a base de aceite y agua —que no se llevan bien— para formar una mezcla espesa y cremosa. A veces, se resisten a integrarse y la mayonesa se corta.

Pero yo uso un método muy fiable: una batidora eléctrica, que me parece mucho más infalible que una batidora de mano, un procesador de alimentos o una licuadora. Es básicamente batir a mano, ¡pero de forma más fiable y mucho menos agotadora!

Dicho de otro modo: he cortado la mayonesa con todos los demás métodos. Nunca la he cortado con una batidora de mano. 🙂

Información y solución de problemas para la elaboración de mayonesa

Tengo mucho que decir sobre la elaboración de mayonesa, ya que preparé una cantidad enorme antes de escribir esta entrada. En particular, explicaré por qué prefiero usar una batidora de mano en lugar de los métodos más comunes como la batidora de inmersión o el procesador de alimentos, y por qué estos últimos suelen dar más problemas.

Para evitar sobrecargar la receta con detalles técnicos, he incluido todos los consejos adicionales, soluciones a problemas comunes e información sobre cómo hacer mayonesa en la sección de preguntas frecuentes que se encuentra a continuación, justo encima del vídeo.

Aquí tienes lo que necesitas para hacer mayonesa. Yo solo uso la yema de huevo, lo que le da una textura más cremosa y un sabor más intenso. Esta es la forma tradicional en que la mayoría de los chefs y restaurantes preparan la mayonesa clásica. Algunas recetas usan un huevo entero, lo que diluye notablemente la mayonesa (ya que la clara es principalmente agua), dejándola más ligera y menos líquida. Esta receta funciona con ambos métodos.

Pero si voy a hacer mayonesa desde cero, quiero la mejor: ¡solo yema de huevo!

• El mejor aceite para mayonesa: creo que el mejor aceite para mayonesa es el de semilla de uva porque tiene un sabor especialmente limpio, por lo que la mayonesa sabe fresca en lugar de aceitosa. De lo contrario, use cualquier aceite de sabor neutro como el vegetal, el de canola o el de girasol. Para un aceite que no sea de semilla, el aceite de oliva suave sería mi primera opción, o un aceite de aguacate refinado (el sin refinar puede tener un sabor a aguacate/hierba notable). Aceite de oliva virgen extra: lo limitaría como máximo al 50% del aceite, siendo el resto un aceite neutro. Batir vigorosamente puede resaltar su amargor, además de que su fuerte sabor puede enmascarar el de la mayonesa.
• Yema de huevo: de un huevo grande, de 50 a 55 g (con cáscara), de un cartón etiquetado como "huevos grandes", 600 g (24 oz) por docena. La precisión no es absolutamente crucial aquí; ¡simplemente no uses un huevo de codorniz diminuto ni uno de avestruz gigante y todo irá bien! 😂 Además, con el método de batidora eléctrica que uso, el huevo no necesita estar a temperatura ambiente. Puede estar frío de la nevera, lo cual es práctico porque los huevos son más fáciles de separar cuando están fríos.
• Jugo de limón o vinagre: para darle acidez, que contrarresta la riqueza del aceite y le da a la mayonesa su característico toque ácido. Suelo usar jugo de limón por su sabor más fresco, aunque el vinagre de vino blanco o el vinagre de manzana funcionan igual de bien. El vinagre blanco común es un poco fuerte, así que si es lo único que tienes, reduce la cantidad a una cucharadita.
• Mostaza de Dijon: aporta un toque de sabor y acidez, y también ayuda a estabilizar la emulsión. En la mayonesa terminada, el sabor de la mostaza es prácticamente imperceptible.
• Sal y pimienta blanca: condimentos para la mayonesa. Me gusta usar pimienta blanca para que no se vea, pero puedes usar pimienta negra si es la única que tienes, o simplemente omitirla. ¡Pero no te olvides de la sal, o tu mayonesa quedará insípida!

Una nota sobre los huevos crudos 🙂

La mayonesa se elabora con yema de huevo cruda, ¡no hay vuelta de hoja! Así que usa huevos frescos y mantén la mayonesa refrigerada.

Si le preocupa el consumo de huevo crudo, utilice huevos pasteurizados si puede conseguirlos. Estos se someten a un tratamiento térmico suave para eliminar las bacterias dañinas y se encuentran en algunos supermercados de Estados Unidos, aunque no en Australia (excepto en tiendas especializadas). La mayonesa que se compra en las tiendas se elabora con huevos pasteurizados.

Como medida de precaución, no se recomienda el consumo de huevos crudos a mujeres embarazadas ni a personas con sistemas inmunitarios debilitados.

Dos advertencias sobre mi método para hacer mayonesa

Antes de mostrarles cómo preparo la mayonesa, dos aclaraciones:

• Mi método con batidora es infalible SI sigues las instrucciones de verter el aceite lentamente en un chorro fino y constante, manteniendo la batidora encendida. Si viertes el aceite demasiado rápido, como si fueras a echarte el vino un viernes por la noche 😉, la mayonesa se cortará.
• Es ideal para pequeñas cantidades: el método que comparto es para una pequeña cantidad con una sola yema de huevo, aunque también sirve para preparar hasta cuatro veces la cantidad. Además, tiene suficiente volumen como para que un procesador de alimentos resulte práctico y fiable para elaborar grandes cantidades de mayonesa.

Cómo preparo la mayonesa

Así es como preparo la mayonesa. Solo asegúrate de verterla lentamente en un chorrito fino mientras la batidora eléctrica está encendida. ¡Hazlo y nunca se te cortará la mayonesa!

¿No tienes batidora de mano? ¡Hazlo a mano! Solo sigue la receta al pie de la letra. Para que el bol no se mueva, colócalo sobre un paño de cocina húmedo y así puedas batir con una mano y verter con la otra. (¡O pídele a alguien que te sujete el bol!).

• Todo excepto el aceite: Coloca la yema de huevo, el vinagre, la mostaza, la sal y la pimienta en un tazón pequeño o mediano y bátelo brevemente con la batidora eléctrica, solo para combinar. El tazón debe ser lo suficientemente pequeño para que la mezcla no quede demasiado líquida al principio, de modo que las aspas recojan la yema y el aceite.
• Vierta el aceite lentamente mientras bate: Con la batidora aún funcionando a velocidad media-alta, comience a verter el aceite lentamente en un chorro fino y constante, apuntando hacia las varillas para que el aceite se mezcle inmediatamente con la mezcla de huevo. Al principio, la mezcla tendrá la apariencia de una crema ligera de color amarillo pálido. Luego, a medida que se incorpore más aceite, se espesará hasta alcanzar la consistencia de mayonesa. Mueva la batidora alrededor del recipiente según sea necesario para mezclar el aceite. ⚠️ ¡Vierta lentamente en un chorro fino y constante! Si vierte demasiado rápido y la batidora no puede seguir el ritmo, el aceite no se emulsionará correctamente y esto es lo que hace que la mayonesa se corte.
• Sigue vertiendo lentamente y batiendo: sigue vertiendo lentamente mientras bates continuamente, hasta que se haya usado todo el aceite y la mezcla espese hasta convertirse en una mayonesa cremosa. Mueve la batidora alrededor del tazón según sea necesario para incorporar cualquier hilo de aceite que quede. Si ves que el aceite se acumula más rápido de lo que las varillas pueden incorporarlo, simplemente deja de verter y sigue batiendo hasta que esté completamente mezclado, luego reanuda el vertido. ⚠️ ¡Hacer una pausa está bien! ¡Detenerse no lo está! Puedes hacer una pausa breve cuando quieras o necesites, para ajustar tu agarre o incorporar el aceite que se acumula. Pero cuando lo hagas, primero deja de verter el aceite y incorpora el aceite que se haya vertido. Luego puedes hacer una pausa antes de continuar. Pero ahora no es el momento de llamar a tu mejor amiga para una larga charla de chismes, ni de tomar un largo descanso para ir al baño. ¡Termina tu mayonesa primero!
• Para terminar: una vez que hayas vertido todo el aceite, pasa la batidora rápidamente por los bordes del bol para incorporar cualquier resto de aceite. Deja de batir y termina usando una espátula de goma para mezclar el resto del aceite que haya salpicado en las paredes del bol. Yo termino a mano porque, ¿sabes qué? Batir demasiado la mayonesa puede cortarla. Si bien el riesgo es menor con una batidora eléctrica, es mayor con una batidora de mano. (¡Sí, me ha pasado!).

¡Y voilà! ¡Miren esto! Una mayonesa deliciosa y cremosa, muchísimo mejor que la comprada en el supermercado. ¡Mete el dedo y prueba tu obra maestra! (O sé civilizado y usa un trozo de pan).

Cómo usar mayonesa casera

Igual que la que compras en la tienda. Úsala para untar en sándwiches, como relleno para los favoritos de todos: el de huevo y el de pollo, o para aderezar hamburguesas. Prepara un aderezo cremoso increíble para tu ensalada de macarrones, ensalada de col, ensalada de patata o ensalada César. También puedes usarla para salsas y dips caseros.

¡Solo algunas ideas para usar mayonesa casera!

Sea cual sea el uso que le des, te lo prometo: lo mejorará exponencialmente. Pero no me creas. Pruébalo; solo te llevará 3 minutos, no tienes nada que perder. ¡Ya lo verás! – Nagi x.

Preguntas frecuentes sobre la mayonesa casera

Me gusta porque es más fiable que otros métodos comunes para hacer mayonesa en pequeñas cantidades, como la batidora de mano, el procesador de alimentos y la licuadora, que son más propensos a dar problemas, especialmente para quienes lo hacen por primera vez.

Mi método se basa fundamentalmente en la comodidad de una batidora eléctrica en lugar de batir a mano, y aquí les explico por qué me gusta:

• Evita los problemas comunes con las batidoras de mano y los procesadores de alimentos que provocan que la mayonesa se corte; por ejemplo, que las cuchillas no toquen la yema al principio, que se levante la batidora demasiado rápido o que la mayonesa se bata en exceso. He creado una sección de preguntas frecuentes aparte para cada uno de estos electrodomésticos para explicarlo con más detalle.
• Puedes ver claramente lo que estás haciendo y cómo se va formando la mayonesa, porque la estás mezclando en un bol;
• Es más fácil mezclar y sacar la mayonesa al final, en comparación con un procesador de alimentos o frascos altos y estrechos para batidoras de mano; y
• Es más fácil de lavar que usar un procesador de alimentos.

Y como ya mencioné al principio, he cortado la mayonesa usando todos los demás métodos (batidora de mano, procesador de alimentos, licuadora) por varias razones, porque pueden surgir muchos problemas, a menudo relacionados con el tamaño, la potencia o la forma en que se utiliza el aparato.

¡Pero nunca he cortado la mayonesa usando una batidora eléctrica!

Nota: Para cantidades grandes, uso un procesador de alimentos, aunque también se puede usar una batidora de pie. Las instrucciones están en la tarjeta de la receta.

Guardo la mayonesa casera en el refrigerador durante 3 días, en un recipiente hermético. Algunas fuentes dicen que dura más tiempo, pero como contiene yema de huevo cruda, prefiero ser precavida.

Y no, ¡el vinagre no hace que el huevo crudo sea seguro por arte de magia! La mayonesa no contiene suficientes ingredientes como para considerarla un conservante eficaz.

No es apto para congelar, ya que existe un alto riesgo de que se separe al mezclarlo después de descongelarlo.

La mayonesa se corta cuando el aceite no se emulsiona correctamente con los demás ingredientes. La causa más común es añadir el aceite demasiado rápido en comparación con la velocidad de mezclado, por lo que la yema de huevo no puede incorporarlo al mismo ritmo.

Por eso insisto tanto en verter el aceite en un chorro muy fino y constante, sobre todo al principio. Una vez que la mayonesa empiece a espesar y se forme una emulsión estable, se puede verter un poco más rápido.

Sin embargo, existen otros factores que pueden provocar que la mayonesa se corte si se utiliza una batidora de mano, un batidor manual, una licuadora o un procesador de alimentos. Entre ellos se incluyen los huevos fríos, batir en exceso y usar un recipiente con la forma incorrecta para la batidora de mano. Consulte las secciones siguientes.

¡Sí, puedes salvarla! Pon una yema de huevo fresca en un recipiente limpio y empieza a batir con una batidora eléctrica mientras añades muy lentamente la mayonesa cortada, como si fuera el aceite de la receta original.

Empieza añadiendo solo unas gotas a la vez hasta que empiece a espesar, luego continúa incorporando la mayonesa cortada en un chorro fino y constante. Debería volver a unirse formando una mayonesa cremosa y deliciosa.

Es molesto tener que usar otra yema de huevo, sí. ¡Pero es mejor que tirarlo todo!

La mayonesa casera se elabora tradicionalmente con yema de huevo cruda, por lo que la opción más segura durante el embarazo es prepararla con huevos pasteurizados, que han sido sometidos a un tratamiento térmico para eliminar las bacterias dañinas sin cocinar el huevo.

La mayonesa comercial generalmente se elabora con huevos pasteurizados, por lo que suele considerarse segura durante el embarazo. Para preparar mayonesa casera, utilice huevos pasteurizados; de lo contrario, por precaución, evítela.

La batidora de mano es un método que funciona y, para los cocineros experimentados, es una forma rápida y práctica de prepararlo; aunque recomiendo duplicar esta receta para hacer una versión mini (para asegurar que haya suficiente yema para que se adhiera a las cuchillas).

Pero para una sola tanda, y para quienes lo hacen por primera vez, es más propenso a errores que usar una batidora eléctrica, que puede hacer que la mayonesa se corte. Estas son las cosas que pueden salir mal:

• Con el popular método de preparar todo en un frasco, la mezcla se cortará si la yema no se adhiere correctamente a las cuchillas al principio. Esto puede ocurrir si: no se utiliza un frasco estrecho que se ajuste al cabezal de la batidora de mano (un frasco más ancho hace que la mezcla quede más fina y no se adhiera a las cuchillas); las cuchillas están colocadas más arriba en el cabezal de la batidora de mano debido a su diseño (esto es más común de lo que se piensa); o si se prepara una mayonesa clásica usando solo la yema en lugar del huevo entero (ya que hay menos volumen al principio para que las cuchillas lo adhieran).
• Si levantas la batidora de mano demasiado rápido antes de que se haya formado una emulsión estable, se romperá.
• Si lo mezclas durante demasiado tiempo, se cortará. Las batidoras de mano tienen más potencia que las eléctricas, especialmente para batir en espacios pequeños y cerrados.
• La mayonesa puede espesarse demasiado rápido y quedarse atascada en las cuchillas, por lo que no absorberá el aceite restante.

Para quienes tengan algo de experiencia en la cocina, he incluido instrucciones para usar la batidora de mano como opción. Pero recuerden: ¡dupliquen la receta! Es arriesgado preparar una sola tanda, ya que una sola yema no es suficiente para que se adhiera a las cuchillas.

Para preparar grandes cantidades de mayonesa, utilizo un procesador de alimentos: una receta cuádruple (con 4 yemas de huevo) o más. He incluido las instrucciones en las notas de la receta.

No recomiendo usar un procesador de alimentos para una sola tanda, ya que la yema no se adhiere bien a la cuchilla al principio, lo que provoca que la mayonesa se corte. Este riesgo existe incluso con procesadores de alimentos pequeños.

Además, odio lavar los procesadores de alimentos. ¡Son tan grandes y voluminosos! Siempre los meto en el lavavajillas y ocupan muchísimo espacio.

Aquí están mis opiniones sobre estos otros electrodomésticos:

• Licuadora: La mayonesa se espesa demasiado y se pega a las cuchillas antes de que se haya vertido todo el aceite.
• NutriBullet y electrodomésticos similares: Al igual que en una licuadora, donde la cuchilla está en la base, la mayonesa se espesará en las cuchillas. Además, no se puede verter aceite a través del dosificador de la NutriBullet.
• Batidora de pie: no la he probado porque no creo que funcione para una cantidad pequeña. La razón es que mi batidora de pie tiene una pequeña protuberancia en la base del bol que toca el batidor cuando bajo el cabezal para usarla (tengo una KitchenAid). Así que el batidor no se enganchará con nada en el bol a menos que haya suficiente cantidad, creo que unas 6 yemas. Pero si vas a preparar una cantidad grande y no tienes procesador de alimentos, estoy segura de que la batidora de pie funcionará.

Mayonesa

Vídeo de la receta arriba. Así es como preparo la mayonesa. Uso una batidora eléctrica, lo cual es poco convencional, pero me parece el método más fácil y seguro para una tanda con un solo huevo. ¡Más seguro que una batidora de mano o un procesador de alimentos, que funcionan pero no están exentos de riesgos! En cambio, una batidora eléctrica es prácticamente como batir a mano, solo que la batidora hace todo el trabajo. Insisto en usar solo yemas, la opción clásica para chefs y restaurantes; usar un huevo entero le da un sabor aguado porque las claras son prácticamente solo agua. En cuanto a las variaciones, puedes añadir ajo para hacer alioli, ralladura de limón para mayonesa de limón, perejil para mayonesa verde o sriracha para picante. ¡Hay muchísimas posibilidades!

Para cantidades mayores (véase la nota 2), utilizo un procesador de alimentos.

Batido a mano (¡requiere resistencia en los brazos!):

Nota sobre el huevo crudo: la mayonesa se elabora con huevo crudo, por lo que no se recomienda para mujeres embarazadas ni personas con sistemas inmunitarios debilitados. Si desea ser precavido y puede conseguir huevos pasteurizados, utilice estos en su lugar; han sido sometidos a un tratamiento térmico para eliminar las bacterias dañinas sin cocinar el huevo. Se vende en algunas tiendas de EE. UU., pero no en Australia (generalmente solo está disponible comercialmente).

1. El mejor aceite para mayonesa: me gusta el aceite de semilla de uva, que tiene un sabor neutro y limpio. Si no, puedes usar cualquier otro aceite de sabor neutro: girasol, canola, vegetal o incluso un aceite de oliva suave. Si no usas semillas, utiliza aceite de aguacate refinado.

Aceite de oliva virgen extra: No uses solo este, ya que su sabor puede ser demasiado intenso; además, batirlo puede amargarlo. Puedes usar una mezcla, hasta un 50 % de aceite.

2. Ampliación de la receta: para ampliar la receta hasta 3 veces, el método de la batidora eléctrica es práctico y seguro.

Para una tanda cuádruple o más, puedes usar un procesador de alimentos, ya que tiene suficiente volumen para que la mezcla se adhiera a las cuchillas. Simplemente coloca todos los ingredientes, excepto el aceite, en el procesador y licúa brevemente para combinarlos. Luego, con las cuchillas girando, vierte lentamente el aceite por la abertura de alimentación hasta que esté todo dentro. ¡Y tu mayonesa está lista! Asegúrate de que el procesador de alimentos que uses tenga la capacidad suficiente para la cantidad de mayonesa que estás preparando, además de espacio para mezclar.

Método de batidora de mano “todo en uno”: Alto riesgo para una sola tanda de esta receta, más seguro con una tanda doble o triple y recomendado solo para cocineros experimentados. Pon todo, incluido el aceite, en una jarra alta lo suficientemente ancha como para que quepa el cabezal de la batidora de mano (importante). Coloca la batidora de mano en la jarra sobre las yemas. Mantenla presionada contra la base de la jarra y comienza a batir, luego comienza a levantar lentamente a medida que veas que se forma la emulsión. Una vez que la mayonesa se integre, deja de batir innecesariamente para que no se corte. Para mezclar los restos de aceite, es mejor usar un batidor pequeño o un tenedor.

La vida de Jaffle

¡Por fin nadó el fin de semana! Después de semanas y semanas de vadear lo más lejos posible con las cuatro patas bien plantadas en la arena, finalmente se atrevió a zambullirse. Y solo porque yo estaba en el agua y quería llegar hasta mí. 😂 Fue muy tierno, hasta que nadó hacia mí y me arañó las piernas hasta dejarlas hechas jirones. 😩

(Esa es la única foto que pude tomar porque estaba demasiado ocupada protegiendo mis piernas).