Cómo preparar mousse de chocolate – receta
Hace años, un grupo de amigos hicimos un viaje en bicicleta desde Bretaña hasta el Mediterráneo, y por el camino comimos mucha mousse de chocolate.
- 20 minutos de relax
- 2 horas o más
- 2
- 60 g de chocolate con al menos un 70 % de cacao, 2 huevos medianos, 1 pizca
- sal 2 cucharaditas azúcar, o al gusto
- 2 cucharaditas de azúcar
- 1 Una nota sobre el chocolate
- Puedes usar chocolate con leche o con sabor, si lo prefieres, pero ten en cuenta que si es bastante dulce, probablemente no necesites añadir azúcar. A menos que uses gotas de chocolate uniformes diseñadas para fundirse, pícalo en trozos grandes; no hace falta cortarlo en pedacitos muy pequeños, pero sí que queden bastante uniformes para que se derritan al mismo ritmo.
- 2. Derrite el chocolate al baño maría.
- Hierve el agua en la tetera. Mientras tanto, prepara un bol grande resistente al calor que quepa sobre una cacerola con unos 5 cm de agua sin que la base del bol toque el agua. Vierte el agua hirviendo en la cacerola y pon el fuego a temperatura media. Coloca el chocolate en el bol, luego pon el bol sobre la cacerola con agua y baja el fuego para que el agua hierva a fuego lento. Remueve de vez en cuando hasta que el chocolate se derrita por completo.
3 … o utilice un microondas
Como alternativa, puedes usar el microondas, lo que te ahorrará tener que lavar los platos, pero conlleva un mayor riesgo de que el chocolate se queme si no lo vigilas. Pon el chocolate en un recipiente resistente al calor, caliéntalo en el microondas durante 20 segundos, remueve y continúa calentándolo en intervalos de cinco segundos hasta que se derrita por completo.
4 Separe con cuidado los huevos.
Mientras se derrite el chocolate, separa las claras de las yemas; es importante que no caiga nada de yema en las claras, ya que será difícil batirlas correctamente. Para evitarlo, rompo las claras en un recipiente de vidrio o metal (si es de plástico, será más difícil) y luego, con la mano limpia, saco las yemas y las pongo en otro recipiente limpio.
5. Batir las claras de huevo.
Deja enfriar ligeramente el chocolate. Mientras tanto, bate las claras de huevo con una pizca de sal usando una batidora eléctrica o un batidor de varillas hasta obtener picos suaves; es decir, hasta que la mezcla forme una ligera ondulación en la superficie en lugar de mantenerse erguida. Agrega el azúcar y continúa batiendo hasta que la mezcla esté brillante y mantenga su forma.
6. Mezcla las yemas de huevo y el chocolate.
Incorpora las yemas de huevo una a una al chocolate derretido. Si en algún momento la mezcla se espesa y adquiere una textura granulada, no te preocupes, no es grave. Simplemente añade un chorrito de agua hirviendo y vuelve a batir hasta que la mezcla esté brillante y fluida (si no funciona, repite el proceso hasta que lo consigas).
7. Incorpora las claras de huevo con movimientos envolventes.
Incorpora una cucharada de clara batida a la mezcla de chocolate derretido y yema para aligerarla, luego añade el resto. Con una cuchara grande de metal, incorpórala suavemente con movimientos envolventes en forma de D para no eliminar demasiado aire del merengue. Deja de batir cuando todo esté bien mezclado, sin grumos.
8 Enfriar para ajustar
Vierte la mousse en un bol o en dos boles o vasos separados (no te preocupes si la porción parece pequeña; es un postre muy rico). Refrigera (tapado, si quieres, sobre todo si contiene ingredientes con un aroma intenso), preferiblemente durante un par de horas, para que la mousse cuaje bien. Se conserva bien durante varios días.
9 variaciones sobre el tema
Para darle un toque diferente, al derretir el chocolate, añade la ralladura de una naranja bien lavada, o dos cucharadas de café fuerte, una pizca de canela, nuez moscada o hojuelas de chile, un poco más de sal, o un chorrito de extracto de vainilla o agua de rosas. Sírvelo tal cual o decóralo con crema batida, trocitos de cacao, ralladura de naranja, hojas de menta o frutos secos picados.
