Bigoli veneciano: Recetas para probar en casa
Recetas con bigoli, el espagueti veneciano tan popular.
Descubramos juntos qué tipo de pasta es, cómo prepararla en casa y cómo cocinarla. Además, muchas recetas con bigoli para primeros platos ricos y deliciosos.
Entre las recetas más buscadas en Google en 2023 se encuentran las que incluyen bigoli, un tipo de pasta redonda típica, elaborada en casa con una prensa para pasta. Son tan populares por aquí que la expresión "andare per bigoli" significaba antiguamente "ir a comer bien". Tienen una forma similar a la de los espaguetis gruesos, aunque son más gruesos y de textura más rugosa. De hecho, la característica distintiva de los bigoli es su textura rugosa, que les permite retener bien las salsas.
¿De dónde son originarios los bigoli?
Los bigoli forman parte de la historia culinaria veneciana. Tradicionalmente, se elaboraban a mano en casa con una máquina especial llamada "bigolaro". Hoy en día, también se pueden preparar con una máquina para pasta, aunque también es fácil comprarlos ya hechos.
Este tipo de pasta, estrechamente ligada a la zona, cuenta con varios festivales y celebraciones dedicados a ella; por ejemplo, la Festa dei Bigoi al Torcio en Limena, que se celebra cada año la última semana de abril.
¿Cómo preparar bigoli en casa?
Para preparar bigoli en casa, la receta tradicional requiere una masa hecha con harina de trigo blando, agua y sal. También existe una versión con huevos, que da como resultado una pasta al huevo realmente excepcional. La proporción es de 400 gramos de harina 00 por 4 huevos y agua. Si bien tradicionalmente la masa se prensaba, hoy en día los bigoli se pueden preparar con un truco moderno: pasándola por una picadora de carne o un machacador de patatas, aunque es evidente que el resultado no será óptimo.
¿Cómo sazonar los bigoli?
Los bigoli son la pasta ideal para un primer plato rústico y tradicional. Suelen acompañarse de salsas espesas y sabrosas, como ragú de carne, ragú de pato o salsa de pescado.
