Tofu crujiente con masala, arroz con limón y raita
Para el arroz con limón (ver Consejo)
Ingredientes · Raciones 3 to 4
- 2 cuartos de agua
- Sal kosher (como Diamond Crystal) y pimienta negra recién molida.
- 1 taza/190 gramos de arroz jazmín
- 2 cucharaditas de aceite de sabor neutro (como aceite de canola o aceite de aguacate)
- 1 limón mediano
- ¼ taza de anacardos tostados
- 1 puñado grande de hojas y tallos tiernos de cilantro
- ½ cucharadita de cúrcuma molida
- ¼ taza de coco rallado sin azúcar (o use más anacardos)
- 2 tazas de agua
- Sal kosher (como Diamond Crystal) y pimienta negra recién molida.
- 1 bloque (de 400 a 450 gramos) de tofu extra firme, escurrido
- 2 cucharaditas de garam masala
- 3 cucharadas de maicena
- 3 cucharadas de aceite de sabor neutro (como aceite de canola o de aguacate)
- 8 onzas de tomates cherry
- ½ chile serrano o jalapeño (opcional)
- 1 taza (aproximadamente 8 onzas) de yogur cremoso de coco (ver Consejo)
- Sal kosher (como Diamond Crystal) y pimienta negra recién molida.
- Jugo de limón, si se desea.
Método · 45 min
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- Hierve 2 tazas de agua en una olla pequeña. En un tazón grande resistente al calor, desmenuza el tofu en trozos de aproximadamente 2.5 cm. Disuelve 1 cucharada de sal kosher (o la mitad si usas sal de mesa o marina) en el agua hirviendo y luego vierte sobre el tofu. Tapa y deja remojar el tofu durante 10 minutos; luego, escúrrelo con cuidado. Extiende el tofu sobre un paño de cocina y seca el tazón para reutilizarlo.
- Mientras el arroz se cuece y el tofu se remoja, prepara los ingredientes para el arroz con limón: exprime el limón, pica los anacardos y el cilantro. Si tienes tiempo antes de que el tofu y el arroz estén listos, empieza a preparar el raita.
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Para la raita de tomate (ver Consejo)
- Rebozar el tofu: Paso 5
- Mientras se cuece el tofu, prepare el raita: Paso 7.
- Preparación: Paso 8 Reparte el arroz con limón, el tofu masala y el raita en los cuencos. Cubre con los tomates reservados.
@cg, la mayor parte de la sal que se pide en la receta se disuelve en el agua que se escurre. Creo que puedes sazonarla a tu gusto sin que quede demasiado salada.
Resulta bastante obvio, a partir de la receta, que la cantidad de sal que se indica no va a llegar ni de lejos al producto final.
