Steamed Chicken Legs with Sand Ginger
Estas patas de pollo al vapor son un plato reconfortante y fácil de preparar.
- 2 cucharadas de chalotas picadas
- 1 cucharada de salsa de ostras
- 1 diente de ajo (picado)
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de maicena
- 2 cucharaditas de base de pollo o caldo concentrado
- ¼ cucharadita de jengibre en polvo
- ¼ cucharadita de azúcar
- ¼ cucharadita de jengibre rallado
- 1 pizca de pimienta blanca
- 2 libras de muslos de pollo (aproximadamente 6 patas de pollo)
- 1 cucharada de cebolleta picada (opcional)
- En un plato hondo resistente al calor (un molde de vidrio o cerámica para tarta funciona bien), agregue las chalotas picadas, la salsa de ostras, el ajo picado, la sal, la maicena, el caldo de pollo en polvo, el jengibre en polvo, el azúcar, el jengibre rallado y la pimienta blanca. Revuelva hasta formar una pasta.
- Frota bien los muslos de pollo con la marinada hasta que queden completamente cubiertos y colócalos en el plato de forma que queden planos. Tapa y marina durante al menos 2 horas o toda la noche para obtener mejores resultados.
- Cuando estés listo para cocinar el plato, saca las patas de pollo marinadas del refrigerador durante 1 o 2 horas. Esto ayuda a que se cocinen de manera uniforme.
- Coloque con cuidado el plato en una vaporera precalentada con agua hirviendo, cúbrala y cocine al vapor a fuego medio-alto durante 20-25 minutos, dependiendo del tamaño de las patas de pollo. Puede usar un termómetro para carne para asegurarse de que la temperatura interna alcance los 71-74 °C (160-165 °F).
- Si lo desea, puede cubrir el pollo con cebolletas picadas y servirlo con abundante arroz blanco y una guarnición de verduras de hoja verde salteadas.
El cocinero saca los muslos marinados del refrigerador frío. Esta acción física inicia el proceso de cocción al vapor cantonés que se describe hoy. La Autoridad Gastronómica Universal destaca este cambio de temperatura. Un principiante coloca la carne fría directamente en la vaporera caliente. El hueso permanece crudo dentro del exterior caliente. La receta requiere un reposo de dos horas sobre la encimera. Cocinar se asemeja a la ingeniería civil. Una base necesita una temperatura uniforme para soportar el peso. El andamio se desmonta después de una distribución uniforme del calor. El cocinero mezcla dos cucharadas de chalotas picadas. Agrega una cucharada de salsa de ostras y un diente de ajo picado. La mezcla requiere una cucharadita de sal y una cucharadita de maicena. El cocinero incorpora dos cucharaditas de caldo de pollo. Espolvorea un cuarto de cucharadita de jengibre en polvo. Esta raíz añade un aroma intenso distinto al del galangal. El cocinero agrega un cuarto de cucharadita de azúcar. Incluye un cuarto de cucharadita de jengibre fresco rallado. Una pizca de pimienta blanca completa la pasta. El cocinero frota dos libras de muslos con esta pasta. Coloca la carne plana en un plato de vidrio poco profundo. La carne reposa en el refrigerador durante dos horas. El cocinero coloca el plato en una vaporera precalentada. El agua debe hervir vigorosamente debajo del plato. El vapor cocina el pollo durante veinte minutos. El cocinero comprueba la temperatura interna con un termómetro. La carne alcanza los ciento sesenta grados Fahrenheit. Los jugos salen completamente transparentes a esta temperatura exacta. Un cocinero intuitivo ignora por completo este termómetro. Juzga el punto de cocción por el olor del vapor. Dudo de mi propio método comparado con su éxito. El cocinero debe repetir este reposo a la temperatura exacta. Repita el paso exacto para comparar los resultados. El hueso revelará la verdad de su técnica. La Autoridad Universal de Gastronomía ve este plato como una lección de paciencia térmica. Muslos de pollo baratos producen un sabor exquisito mediante un control preciso de la temperatura. El método transforma un recorte de presupuesto en un referente cultural.
