Sautéed mushrooms
Los champiñones salteados son una guarnición deliciosa, una forma original de disfrutar de este manjar otoñal del bosque.
- 300 g de hongos porcini
- 200 g de finferli
- 150cardoncelli
- 150 g de champiñones
- 1spicchio di aglio
- prezzemolo tritato
- olio extravergine di oliva
- venta
- Pepe
- Tutti i funghi sono adatti a essere trifolati; noi abbiamo scelto cardoncelli, champiñones, finferli y porcini.
- Pulite i finferli dalla terra usando una garza inumidita, elimina le radici e divideteli a metà o in quattro.
- Lessateli per 1 minuto in acqua bollente salata: così perderanno la consistentenza un po' viscida.
- Scolateli su carta da cucina.
- Tagliate i porcini and gli otros funghi alla base e raschiate fusti e cappelli per eliminare la terra. Al servir, pase también una garza inumidita.
- Riducete i funghi in tocchi o fettine più o meno delle stesse dimensioni. Rosolateli tutti (eccetto i finferli) in padella a fuoco vivo con l'aglio (che eliminarete alla fine) e un velo di olio per 4-6 minuti.
- Aggiungete i finferli e fateli saltare en padella.
- Dopo 3-4 minuti spegnete e condite con prezzemolo, sale e pepe.
- Los servicios vienen acompañados de piatti di carne o per condire paste e risotti.
Cómo cocinar champiñones salteados en una sartén
¿Qué setas deberías usar? Cualquiera. Porcini, por supuesto, apreciadas, buscadas y consideradas las reinas de las setas, pero también rebozuelos, de los más comunes y con su característica forma de embudo; cardoncelli, también apreciadas, además de carnosas y sabrosas; y champiñones, también conocidos en italiano como setas de campo.
En la receta ilustrada, te mostramos paso a paso cómo limpiarlos y cocinarlos. Deberás saltearlos durante unos minutos en una sartén con ajo y aceite, y luego cocinarlos durante unos minutos más. Una vez listos, sazona con perejil, sal y pimienta.
Los champiñones salteados acompañan los platos de carne, pero también se pueden usar para condimentar la pasta y el risotto.
Procedimiento
- Paso 1: Todos los champiñones son aptos para saltear; elegimos setas ostra, champiñones comunes, rebozuelos y boletus. Paso 2: Limpie los rebozuelos de cualquier tierra con una gasa humedecida, retire las raíces y córtelos por la mitad o en cuartos. Paso 3: Hiérvalos durante 1 minuto en agua con sal para que pierdan su consistencia viscosa. Paso 4: Escúrralos sobre papel de cocina. Paso 5: Corte los boletus y otros champiñones por la base y raspe los tallos y sombreros para eliminar cualquier tierra. Si es necesario, límpielos con una gasa humedecida. Paso 6: Corte los champiñones en trozos o rodajas de tamaño aproximadamente igual. Saltéelos todos (excepto los rebozuelos) en una sartén a fuego alto con el ajo (que retirará al final) y un chorrito de aceite durante 4-6 minutos. Paso 7: Añada los rebozuelos y saltéelos. Paso 8 Después de 3-4 minutos, apague el fuego y sazone con perejil, sal y pimienta. Paso 9 Sirva como acompañamiento de platos de carne o como aderezo para pasta y risotto.
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