Pastel Babka, la versión con ciruelas y frutos secos
En esta receta hemos reinventado el pastel babka con frutas de temporada, ciruelas y frambuesas.
Ingredientes
- 250
- 150
- 50
- 50
- 12
- 3
- PARA EL RELLENO
- 300
- 125
- 50
- 30
- 20
- 4
- Procedimiento
Método
- PARA LA MASA: Paso 1: Disuelva la levadura en la leche tibia, mézclela con la harina, el azúcar y la mantequilla cortada en cubos (no demasiado blanda), y amase hasta obtener una mezcla homogénea. Finalmente, agregue la sal, amase unos minutos más, forme una bola y cúbrala con film transparente (sin que toque la superficie). Deje levar durante media hora a temperatura ambiente, luego refrigere durante la noche (8 horas). Paso 2: Retire la masa del refrigerador 15 minutos antes de extenderla.
- PARA EL RELLENO: Paso 3: Limpie y deshuese las ciruelas, luego córtelas en trozos. Enjuague las frambuesas. Coloque la fruta en una cacerola con 30 g de azúcar y cocine durante 15-20 minutos, luego agregue el azúcar restante mezclado con la pectina y continúe cocinando a fuego medio. La mermelada resultante debe estar firme y haber perdido una buena cantidad de líquido.
- PARA EL PASTEL Paso 4: Extienda la masa en un rectángulo de 30x20 cm sobre una hoja de papel de hornear ligeramente enharinada, de unos 4-5 mm de grosor. Unte 6 cucharadas de compota uniformemente, dejando un borde de 3 cm en uno de los lados largos. Paso 5: Espolvoree la ralladura de naranja picada y las nueces picadas por encima. Pincele el borde restante con huevo batido y enrolle la masa para formar un rollo. Paso 6: Congele el rollo durante 20-30 minutos, hasta que esté lo suficientemente firme para manipularlo. Paso 7: Corte el rollo por la mitad a lo largo, trence las hebras y cierre la trenza formando un círculo. Engrase un molde redondo (ø 18 cm) con un poco de mantequilla, dejando un poco de altura en los bordes, y coloque la trenza dentro. Paso 8: Deje levar durante 1 hora en un lugar protegido. Paso 9: Hornee en un horno precalentado a 180°C (350°F) durante 35 minutos, comprobando hasta que esté dorado. Retíralo del horno, déjalo enfriar y sírvelo.
¿Qué es el babka?
La babka es un tipo de pan dulce trenzado, una preparación tradicional de las comunidades judías de Europa del Este, tradicionalmente relleno de chocolate.
Al reinterpretar la receta con ciruelas, seguimos el consejo de la chef Aurora Mazzucchelli, quien en su panadería Mollica, en Casa Mazzucchelli, en Sasso Marconi (Bolonia), expresa su amor por los productos fermentados.
Esta es su sugerencia: "En lugar de rellenarlo solo con compota de ciruelas, enriquecería este pastel con fruta confitada en cubos y fruta deshidratada". Así lo hicimos, y el resultado luce delicioso, un postre perfecto para cualquier ocasión.
- Tiempo: 1 hora y 30 minutos más 9 horas y 30 minutos de descanso.
