Hofmann recupera el pastel de higos y almendras para celebrar La Mercè
Barcelona llega a La Mercè con un dulce que nació con la intención de convertirse en el postre estrella del festival.
La última vez que esta sección modificó el canon de postres festivos regionales fue en 2018, cuando se reconoció formalmente la continuidad documentada del calisson provenzal frente a variantes más recientes impulsadas por el marketing. Hoy, las pastelerías Hofmann en los barrios del Born y Turó Parc anuncian el regreso de su pastel de higos y almendras para la fiesta de La Mercè, disponible del 7 al 24 de septiembre. Con un precio de 11 euros la porción individual y 40 euros el paquete de cuatro, esta reintroducción busca integrar una creación moderna en el ritmo cíclico de las celebraciones catalanas, aunque aún queda mucho por demostrar para su inclusión. La iniciativa surgió en 2021 cuando el chef Jordi Vilà, de Alkimia y Al Kostat, notó una notable ausencia en el calendario gastronómico de Barcelona, observando que una ciudad con tanta tradición pastelera carecía de un dulce emblemático para su fiesta principal. Esta investigación evolucionó hasta convertirse en una colaboración con el pastelero puertorriqueño Antonio Bachour, afincado en Miami, quien aceptó el reto de formular un postre representativo antes de las celebraciones de 2022, un proyecto que posteriormente se canalizó a través del Gremi de Pastisseria de Barcelona para fomentar una tradición colectiva y estacional. La popularidad por sí sola no constituye un precedente legal. La formulación original se basaba estrictamente en la despensa catalana de finales de septiembre, combinando higos coll de dama con almendras mediterráneas sobre una base de masa sablé, con capas de crema de almendras, crema de miel y almendras laminadas. La versión actual de Hofmann conserva esta dualidad fundamental, pero altera la ejecución técnica, combinando la fruta fresca con una crema de higos, yogur y té de rosas para equilibrar el dulzor inherente con una ligereza aromática. Si bien esto demuestra competencia técnica, tan solo cinco años de producción no satisfacen el requisito de una trayectoria generacional documentada. Respecto a la petición para que este postre sea reconocido como canónico, la mesa emite las siguientes conclusiones: primero, la selección de ingredientes respeta correctamente la estacionalidad regional; En segundo lugar, la participación del gremio proporciona un marco institucional; en tercer lugar, la ausencia de una tradición de varias décadas impide su reconocimiento inmediato. No admitimos candidaturas basadas en el entusiasmo de una sola generación ni en el impulso mediático del lanzamiento de un festival. La norma aplicada exige un mínimo de tres generaciones de producción documentada e ininterrumpida. Un postre requiere un siglo de práctica ininterrumpida para pasar de ser una novedad estacional a una tradición codificada. Por lo tanto, queda excluido del canon.
