En alabanza de lo amargo: las recetas de Alexina Anatole para la panzanella de tahini y la farinata de maíz al curry
El amargor siempre ha tenido una imagen controvertida: ¿es delicioso o desagradable?
- 500 g de tomates grandes, por ejemplo, de ternera, de corazón de buey o
- 1 cucharadita de sal marina en escamas
- 0,5 dientes de ajo pequeños
- 1 cucharada de vinagre de jerez o vinagre de vino tinto
- 1 cucharada de melaza de granada
- 1 cebolla roja pequeña, pelada y cortada en rodajas muy finas.
- 0,5 cucharadas de alcaparras finamente picadas, o nonpareilles, que ya son lo suficientemente pequeñas.
- 0,5 cucharadas de semillas de sésamo ligeramente tostadas
- Hojas de albahaca para decorar
- 125 g de masa madre con corteza, troceada en pedazos grandes.
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 0,5 cucharaditas de sal marina en escamas
- 2 cucharadas de tahini
- 1 cucharada de jugo de limón
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- 0,25 cucharaditas de sal marina fina
- Precalienta el horno a 220 °C (220 °C con ventilador)/425 °F/gas marca 7. Corta los tomates en trozos grandes e irregulares y colócalos en un colador sobre un bol.
- Mezclar con la sal en escamas y dejar escurrir durante 10-15 minutos.
- Mientras tanto, extienda los trozos de pan en una bandeja para hornear, mézclelos con el aceite de oliva y la sal, y hornee durante 10 minutos, hasta que estén dorados.
- En un bol, ralla el ajo sobre la cucharada de vinagre de jerez para suavizar el sabor.
- Para preparar el aderezo de tahini, bate el tahini, el zumo de limón, el aceite de oliva y la sal. A continuación, añade gradualmente unas dos cucharadas de agua helada hasta que la mezcla tenga la consistencia de la nata espesa (la cantidad de agua dependerá de la consistencia del tahini).
- Transfiera los tomates escurridos a un tazón para servir y agregue la melaza de granada, la cebolla roja en rodajas y las alcaparras.
- Añade la mezcla de vinagre de jerez y ajo, y los picatostes, y mezcla bien.
- Incorpora el aderezo de tahini y deja reposar de cinco a diez minutos para que los picatostes se ablanden un poco.
- Sírvelo adornado con las semillas de sésamo tostadas y las hojas de albahaca.
Tahini panzanella (en la foto de arriba)
500 g de tomates grandes, por ejemplo, de ternera, corazón de buey o monterosa 1 cucharadita de sal marina en escamas ½ diente de ajo pequeño 1 cucharada de vinagre de jerez o vinagre de vino tinto
, pelado y cortado en rodajas muy finas 1 cucharada de melaza de granada 1 cebolla roja pequeña
Para el aderezo de tahini: 2 cucharadas de tahini, 1 cucharada de jugo de limón, 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra, ¼ de cucharadita de sal marina fina.
Precalienta el horno a 220 °C (200 °C con ventilador)/425 °F/gas 7. Corta los tomates en trozos irregulares y colócalos en un colador sobre un bol. Mezcla con la sal en escamas y deja escurrir durante 10-15 minutos.
Farinata de maíz al curry con salsa de pomelo para mojar.
Para la farinata: 100 g de harina de garbanzos, ½ cucharadita de cúrcuma molida, ½ cucharadita de ajo en polvo/gránulos, ½ cucharadita de sal marina fina.
Para la salsa de pomelo: 4 cucharadas de zumo de pomelo rojo fresco (de aproximadamente 1 pomelo), 1 cucharada de vinagre de arroz, 1 cucharadita de azúcar extrafino, 1 chile rojo picado finamente (con semillas y todo, si te gusta el picante).
En una jarra grande, combine la harina de garbanzos, la cúrcuma, el ajo en polvo o granulado y la sal. Incorpore gradualmente 230 ml de agua fría batiendo bien, asegurándose de que no queden grumos, y deje reposar durante 15 minutos.
Precaliente el horno a 230 °C (210 °C con ventilador)/450 °F/gas 8. Triture ligeramente las semillas de comino y cilantro, hasta que estén desmenuzadas pero no completamente molidas.
Para preparar la salsa, mezcla todos los ingredientes en un recipiente pequeño.
Coloca una sartén antiadherente apta para horno de 20 cm a fuego medio-alto. Una vez caliente, añade tres cucharadas de aceite de oliva y deja que se caliente durante un minuto. Mientras tanto, incorpora la última cucharada de aceite a la masa batiendo bien.
Añade las especias trituradas a la sartén, deja que se doren ligeramente en el aceite durante 30 segundos y vierte la masa en el centro; debería chisporrotear. Espolvorea el maíz y las cebolletas, y hornea durante 25 minutos, hasta que estén dorados y crujientes por los bordes. Retira del horno, deja reposar un minuto y luego desmolda sobre una tabla. Corta en porciones y sirve inmediatamente con la salsa para mojar y hojas de menta.
- Alexina Anatole es la autora de Small Wins Substack y Sweet: the Secret to the Best Desserts, publicados por Square Peg a 27 £. Para pedir un ejemplar por 24,30 £, visite guardianbookshop.com.
