Orígenes de los postres de herencia sudafricana

Ya sea que la llames "amagwinya" o "vetkoek", esta masa fermentada y frita es sencillamente deliciosa. Tanto en isiXhosa como en afrikáans, la nomenclatura se traduce como "pastel de grasa". Se cree que la amagwinya tiene raíces holandesas y es similar a los oliebollen holandeses, que llegaron a Sudáfrica a través de los esclavos y comerciantes.

Normalmente se puede comprar en puestos callejeros, y también queda genial como pan plano, pero seguramente descubrirás que el mejor vetkoek es el casero. La clave para un buen vetkoek es una corteza crujiente y dorada, con un interior esponjoso y deliciosamente caliente. Además, debe ser ligero pero lo suficientemente firme como para contener el relleno, y al presionarlo debe recuperar su forma original.

Este dulce se rellena tradicionalmente con ingredientes salados como carne picada al curry, salchicha, queso y prácticamente cualquier cosa, según tus preferencias. El amagwinya también se consume como postre y normalmente se rellena con mantequilla de cacahuete, sirope, mermelada de fresa o de albaricoque.

El pudín de malva es rico, esponjoso, tibio, delicioso y simplemente exquisito. Este pudín esponjoso se endulza con mermelada de albaricoque y se fermenta con bicarbonato de sodio y vinagre. Pero lo que lo hace aún más delicioso es la crema pastelera con la que se baña justo antes de servir.

Este postre tiene raíces profundas, ya que las familias han transmitido sus recetas tradicionales de generación en generación. Sin embargo, la malva no es tan antigua como se podría pensar… existía un postre similar con el mismo nombre alrededor de 1924. La única diferencia era que se hervía y no se horneaba. Además, no llevaba la mermelada de albaricoque que sí lleva la malva.

El primer registro de esta versión del pudín de malva se remonta a 1978. El escritor gastronómico y exgerente de relaciones públicas de la bodega Boschendal, Michael Olivier, le pidió a su amiga Maggie Pepler que sustituyera al chef principal. Pepler preparó su pudín de malva, y tuvo tanto éxito entre los clientes que el postre figuró en su carta durante 34 años. Hoy en día, este dulce pegajoso sigue siendo popular y se puede encontrar en supermercados, así como en restaurantes locales (e incluso en algunos estadounidenses).

Cuando piensas en postres típicos, ninguno parece más representativo de Sudáfrica que la humilde tarta de leche. Su sabor se ha convertido en un símbolo de la cultura sudafricana, ¡y es difícil encontrar a un sudafricano al que no le guste!

Se dice que el Melktert (tarta de leche) tiene su origen en los colonos holandeses que llegaron a Ciudad del Cabo en el siglo XVII. El relleno lácteo lo delata, ya que estos colonos eran ganaderos lecheros, ¡y a esos pioneros les estaremos eternamente agradecidos!

Existen muchas variantes de la tarta de leche, pero nuestra favorita es la versión refrigerada: una suave y cremosa natilla de leche sobre una base de galleta crujiente. Tiene la textura perfecta y un toque de canela por encima. Es simplemente perfecta. ¡Prueba nuestra tarta de leche condensada de masa gruesa para disfrutar del doble de sabor!

Para comprender los orígenes de este postre local tan popular, primero debemos remontarnos al origen de la famosa barra de chocolate Peppermint Crisp (utilizada en este postre). Lo que lo convierte en un auténtico producto sudafricano es que este icónico chocolate se inventó aquí. Wilson Rowntree lo creó originalmente en la década de 1960, pero actualmente lo produce Nestlé.

Lo más sorprendente es cómo la gente se las ingenió para crear el postre más delicioso, un auténtico clásico sudafricano. La tarta Peppermint Crisp es un postre que casi todos los sudafricanos han probado. La receta es sencilla y solo necesitas galletas Tennis, caramelo enlatado, nata para montar y, por supuesto, chocolate Peppermint Crisp. Si suena empalagoso, es porque lo es. Aun así, este postre sigue siendo una opción popular con sabor a menta. ¡Ojalá el chocolate Peppermint Crisp nunca desaparezca, como le pasó al tronco de chocolate que dejaron de fabricar! ¡Sería una auténtica lástima!

En Sudáfrica existen dos variantes de este postre: la versión afrikáans (koeksister) y la versión malaya del Cabo (koe'sister); ambas son igualmente deliciosas.

Todo sudafricano sabe qué es un koeksister y la mejor manera de disfrutarlo: con una taza de café, en una hermosa mañana de domingo. ¡Es un verdadero manjar! Desde el almíbar hasta la corteza crujiente y el interior suave y esponjoso, este dulce trenzado es el bocado perfecto. El koeksister afrikáans tiene una historia fascinante. Curiosamente, los colonos holandeses trajeron dos recetas a Ciudad del Cabo. Una era para un dulce frito parecido a una rosquilla y la otra para un postre fino con forma de pajarita hecho con masa de pasta. A alguien se le ocurrió combinar ambas recetas y comenzó a trenzar la masa en lugar de dejarla en una bolita. El proceso es bastante complicado y requiere mucha práctica para lograr el koeksister perfecto. Por suerte, los que no salen perfectos también están deliciosos. Prueba nuestros Koeksisters Tradicionales.

En cuanto a la versión malaya del Cabo, es excepcionalmente popular y una tradición arraigada compartir koe'sisters en familia para el desayuno. Las koe'sisters tienen su origen en comunidades de zonas como Bo-Kaap y District Six (mucho antes del apartheid), pero incluso hoy en día, la tradición perdura.

Las Koe'sisters se preparan con bolas de masa fermentada con levadura y se condimentan con canela, anís, jengibre, cardamomo y ralladura de naranja seca o mandarina. Las bolas de masa se fríen en aceite, se dejan enfriar y luego se sumergen en jarabe casero y se rebozan en coco rallado. Estos sabores evocan las raíces indonesias, probablemente de los esclavos traídos al Cabo.

Para muchos sudafricanos, las koe'sisters son una parte fundamental de su cultura gastronómica. No son solo un capricho para el desayuno, sino un elemento básico en la mayoría de los eventos. Encontrarás estas deliciosas rosquillas en funerales, ceremonias religiosas e incluso fiestas. Son un dulce ideal que reúne a todos. El Día Mundial de las Koe'sisters, que se celebró por primera vez el domingo 1 de septiembre de 2019, se conmemora ahora anualmente el primer domingo de septiembre. El chef Naseer Abdullah dijo una vez sobre las koe'sisters: «Ya sea que las prepares para otros o las disfrutes tú mismo, es un plato que perdurará por generaciones», ¡y no podríamos estar más de acuerdo!

Otro postre clásico sudafricano es el Hertzoggie. Siempre es un éxito en las ferias y bazares. Para prepararlo, se empieza con una base de hojaldre abierta y se rellena con mermelada de albaricoque. Luego se cubre con merengue de coco rallado o deshidratado y se hornea.

Curiosamente, el Hertzoggie surgió después de que el Primer Ministro, JBM Hertzog, prometiera otorgar el derecho al voto a las mujeres y la igualdad de derechos a la comunidad mestiza. Así, las mujeres malayas del Cabo crearon este dulce en su honor. Un par de años después, la Ley de Sufragio Femenino de 1930 dejó claro que solo se cumpliría la primera de estas promesas. Las mujeres volvieron a ponerse manos a la obra y crearon una nueva versión de la tartaleta. Pero esta versión tenía glaseado marrón y rosa, y decidieron llamarla «tweegevrietjie» o «pastel de dos caras». Moraleja: ¡nunca traiciones a las mujeres sudafricanas!

Preparar boeber es una tradición malaya del Cabo que suele reservarse para la decimoquinta noche de Ramadán, que marca la mitad del ayuno. El boeber es una bebida rica, cremosa y con leche. Este delicioso postre contiene fideos, sagú, cardamomo y canela, y tiene raíces indonesias. Pero, sea cual sea su origen, Ciudad del Cabo lo ha adoptado como propio. El boeber se consume en todo el mundo y existen diversas versiones. ¡Prepáralo a tu gusto! Prueba a añadirle agua de rosas, almendras o pistachos.

Lo mejor de este manjar es que su elaboración es única y se transmite de generación en generación. Si no tienes una receta familiar, pero quieres probar a prepararlo, puedes encontrar mezclas para boeber en algunos supermercados y tiendas de especias de toda Sudáfrica. En cualquier caso, ¡el boeber debería estar sin duda en tu lista de postres sudafricanos para disfrutar!

Puede que sea un plato tradicional de Navidad, pero ¿quién puede resistirse a un pudín de brandy del Cabo en cualquier época del año? ¡Sería un crimen no disfrutar de este postre rico y reconfortante solo porque no es Navidad! El pudín de brandy del Cabo también se conoce como «Tarta de Dátiles» o «pudín de dátiles». Sea como sea, es pegajoso, dulce y delicioso.

La tradición de este postre está intrínsecamente ligada a la producción de brandy en el Cabo, un negocio muy lucrativo. Tanto es así que, durante muchos años, la mayor parte de las uvas Chenin Blanc plantadas se destinaban a la producción de brandy. El postre es similar a la malva; la principal diferencia radica en la adición de dátiles, frutos secos y, por supuesto, brandy. Es muy sencillo de preparar y se puede disfrutar con nata montada, helado o natillas. Contrariamente a lo que sugiere su nombre, esta tarta no te emborrachará. ¡Para eso necesitarás un chupito extra, o incluso dos!

En los años 80, se hizo famoso un anuncio de televisión de Cremora, una crema para café en polvo sin lácteos. Tras su emisión, este exitoso sustituto de la leche se convirtió en una marca muy popular y, poco después, nació una nueva tarta de crema para el refrigerador. Puede que no parezca el mejor ingrediente para un postre, pero muchos se rinden ante el simple placer de la tarta de Cremora con el primer bocado.

La versión clásica es rápida, fácil y te encantará. Si la tarta de nevera y la tarta de queso tuvieran un hijo, sería la tarta Cremora. Solo necesitas una base de galletas, Cremora, agua, leche condensada y zumo de limón. Muchos han adaptado la tarta Cremora a su gusto y la han llevado a otro nivel, ¡y ni siquiera te darías cuenta de que lleva Cremora! ¡Anímate a probarla, no te arrepentirás!

El «melkkos», que se traduce como «comida de leche», es un postre sudafricano que quizás recuerdes de tu infancia, de cuando lo preparabas en casa de tu abuela. El ingrediente principal es la leche, a la que solo necesitas añadir un poco de harina y mantequilla. Para darle un toque aún mejor, espolvoréalo con azúcar y canela. Se puede disfrutar durante todo el año, pero se disfruta especialmente en invierno, ya que reconforta al instante.