Receta de patatas saladas de Syracuse
La receta es de lo más sencilla: patatas, sal y agua. En Syracuse, Nueva York, una industria salinera que en su día fue muy próspera dio origen a uno de los platos más apreciados de la región: las patatas saladas de Syracuse.
Se popularizó en el siglo XIX gracias a los trabajadores irlandeses, que hervían patatas en agua salada durante sus descansos para comer. No te asustes por la cantidad de sal: no penetra del todo en las patatas, pero deja una costra crujiente, helada y bien sazonada.
Para obtener los mejores resultados, utilice patatas nuevas frescas de la zona y mantequilla de primera calidad. Presentada en el artículo “Patatas de autor” de Ryan McCarthy en la edición de primavera/verano de 2025.
Vea más historias del número 204. Maridaje sugerido: Un vino espumoso que ama la sal de Finger Lakes del estado de Nueva York: Dr. Konstantin Frank Winery y Hermann J.
Wiemer Vineyard es un referente en el sector. Encuentre más recomendaciones de los expertos en vinos de Jancis Robinson aquí.
Ingredientes
- 5 libras de patatas nuevas, limpias
- 2½ tazas (12 oz.) de sal kosher
- Mantequilla sin sal ablandada, para servir.
Instrucciones
- En una olla grande, agregue las papas y suficiente agua para cubrirlas por completo (unos 5 cm por encima). Añada la sal, deje que hierva y cocine hasta que estén tiernas al pincharlas con un tenedor, de 20 a 25 minutos.
- Escurre las patatas y vuelve a ponerlas en la olla. Con un machacador de patatas, aplasta ligeramente algunas y luego pásalas todas a un bol grande. Cubre con una generosa cantidad de mantequilla. Sirve caliente.
- Quien: Murray Hall · Food Styling · Ryan McCarthy The · New York · Syracuse
- Gráficos: 5 lb
