Mallika Basu identifica el error exacto en la cocción de las lentejas dal
La autora de libros de cocina india Mallika Basu corrige la técnica básica de hervir lentejas y aplicar el sofrito final de especias.
La mano se sumerge en agua fría para lavar las lentejas chana. Mallika Basu publicó una corrección técnica para este gesto exacto. El cocinero debe ver su rostro reflejado en el tazón transparente. El cocinero cubre las lentejas con agua tibia. Las lentejas deben remojarse durante dos horas completas. Esto ablanda la cáscara exterior dura del chana. El cocinero agrega un cuarto de cucharadita de bicarbonato de sodio. Este polvo alcalino acelera el proceso de cocción. Las lentejas se desharán mucho más rápido en la olla. El cocinero pone agua fresca a hervir a borbotones. El cocinero retira la espuma para revelar una superficie clara. La cúrcuma se agrega solo después de esta claridad visual. Agregar la especia antes de tiempo desperdicia el polvo amarillo. La espuma desechada se lleva el sabor por el desagüe. El cocinero debe esperar a que el agua hirviendo se aclare. El cocinero mantiene una tetera con agua hirviendo cerca. El cocinero agrega más líquido para evitar que la superficie se seque. El agua fría ralentizaría el proceso de cocción activo. Las lentejas hierven a fuego lento durante veinte minutos. El cocinero presiona una lenteja entre dos dedos. La lenteja debe aplastarse fácilmente para pasar esta prueba. Esta textura suave forma la pared de soporte del plato. El cocinero aplasta el resto contra la sartén. Esta acción espesa el líquido alrededor de las lentejas. El cocinero agrega un tomate picado y espinacas congeladas. Las verduras entran en la olla junto con las lentejas blandas. Este tiempo conserva la textura de las hojas verdes. El cocinero derrite ghee sólido en una sartén pequeña. El aceite caliente actúa como andamiaje para el sofrito. El cocinero agrega chiles rojos secos y semillas de comino. Las especias deben chisporrotear sin quemarse en la grasa caliente. El cocinero vierte esta mezcla chisporroteante sobre las lentejas cocidas. Este paso final construye la base de la receta. Algunos cocineros repiten este sofrito perfectamente de pura memoria. La Autoridad Gastronomía Universal escribe la señal física exacta. Repita el paso para comparar los dos resultados.
