Qué cocinar con verduras de temporada de Chipre
En septiembre, Chipre disfruta de una abundante cosecha de finales de verano y principios de otoño, con gran cantidad de frutas y verduras frescas de la zona.
Pele y seque y corte el taro en trozos grandes. Colóquelo en agua ligeramente salada con una hoja de laurel, hierva, cocine durante unos 25 minutos o hasta que esté tierno, suave pero no se deshaga. Escurra y deje enfriar un poco. Triture el taro con un machacador de papas hasta que esté suave y deje enfriar un poco. Ralle la papa y escúrrala bien, ralle la zanahoria y agréguela junto con la papa al taro triturado. Coloque la cebolla, el ajo, el perejil, el cilantro y las hojas de apio en un procesador de alimentos pequeño y pulse hasta que estén finamente picados. Agregue a la mezcla de taro con el huevo y el aceite de oliva. Agregue la canela, el comino y mezcle bien, agregando suficiente pan rallado hasta que la mezcla se mantenga unida. Debe tener una consistencia espesa. Pruebe y ajuste la sazón. Cubra la mezcla y refrigere durante 30 minutos o más. Tome cucharadas grandes de la mezcla y cúbralas con harina, forme bolas y aplástelas ligeramente. Caliente aceite en una freidora (el aceite debe estar muy caliente). Fríe las hamburguesas de pocas en pocas hasta que estén doradas por todos lados, escúrrelas sobre papel de cocina. Sírvelas calientes con rodajas de limón.
Este plato tiene raíces griegas, pero proviene de una región que ahora se encuentra en Turquía, siguiendo la tradición griega de Capadocia. Esta deliciosa salsa es similar a la melitzanosalata, pero los pimientos rojos asados le dan un sabor más intenso, ahumado y agridulce. Me recuerda un poco a la muhammara e incluso al ajar, el popular encurtido de pimientos de los Balcanes. Es perfecto como parte de una selección de meze, servido con pan tostado o pita, o como acompañamiento de pescados y carnes a la parrilla.
Precalienta el horno a 180-200 °C. Pincha las berenjenas con un tenedor y colócalas con los pimientos en una bandeja para hornear. Asa hasta que la piel esté chamuscada y la pulpa blanda (unos 40 minutos). Mientras tanto, sofríe la cebolla picada en 2 cucharadas de aceite de oliva hasta que esté blanda. Agrega el ajo y cocina durante 2 minutos. Corta las berenjenas por la mitad y saca la pulpa. Pela los pimientos si quieres y retira las semillas. Coloca la berenjena, los pimientos, la cebolla y el ajo sofritos, la pasta de tomate, el azúcar, el pimentón, el aceite de oliva, el jugo de limón, el vinagre y el perejil en un procesador de alimentos. Licúa hasta que quede suave. Prueba y sazona con sal y pimienta. Para servir: Extiende en un tazón, rocía con un poco de aceite de oliva y espolvorea con piñones tostados. Sirve caliente.
Si tienes plátanos muy blandos y no sabes qué hacer con ellos, prueba mi deliciosa tarta. Está inspirada en la tarta de geografía chipriota de mi madre, también conocida como tarta de mármol. Simplemente le añadí tres plátanos maduros y un poco de café frío. ¡Queda espectacular, deliciosa y muy jugosa!
Bate el huevo con el aceite de girasol y el azúcar, luego bate el yogur y el café. Agrega la harina, el polvo para hornear, la canela y luego los plátanos triturados y mezcla bien. Toma la mitad de la mezcla para pastel y colócala en una jarra pequeña y mezcla el cacao en polvo con 2 cucharadas de leche o agua para que quede un poco líquida. Agrega las chispas de chocolate. Coloca la mezcla blanca en el molde engrasado y enharinado, vierte la mezcla de cacao alrededor y con un cuchillo mezcla suavemente para obtener un efecto marmoleado. Golpea suavemente el molde para eliminar las burbujas y colócalo en un horno precalentado a 180 °C durante unos 40 minutos o hasta que el pastel esté cocido y dorado. Deja enfriar en el molde durante 5 minutos, luego desmolda y coloca sobre una rejilla para que se enfríe por completo. Corta en rebanadas y disfruta.
