El sorprendente cambio de ingredientes que hace que la sopa de cebolla francesa tenga un sabor digno de restaurante
Una sopa de cebolla francesa mal preparada puede ser poco más que un insípido tazón de cebollas aguadas, en lugar del plato profundo, rico y reconfortante que se cree que disfrutaba el rey Luis XV en Versalles en el siglo XVIII.
- 75 g de mantequilla
- 2 kg de cebollas, cortadas por la mitad y en rodajas como
- lo más fino posible
- manojo de tomillo
- 3 hojas de laurel
- 1 cucharadita de extracto de levadura
- 1 cucharada de harina común
- 100 ml de vino blanco
- 1 litro de caldo de carne fresca
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- ½ baguette dura, cortada en rodajas en ángulo
- ½ diente de ajo
- 150 g de queso gruyère, rallado finamente
- Calienta la mantequilla en una cazuela poco profunda hasta que se derrita y chisporrotee. Agrega las cebollas y sazona generosamente con sal. Revuelve bien hasta que las cebollas estén cubiertas de mantequilla y chisporroteen suavemente. Ata el tomillo y las hojas de laurel con hilo de cocina y colócalos sobre las cebollas. Cocina a fuego medio durante unos 40-45 minutos. Al principio, las cebollas soltarán mucho líquido, pero deja que hierva y, después de unos 20 minutos, comenzarán a caramelizarse. En este momento, debes vigilarlas, revolviendo constantemente y raspando con una cuchara de madera los restos que se hayan pegado al fondo de la cazuela, incorporándolos a las cebollas.
- Cuando las cebollas estén blandas, pegajosas y doradas, incorpore el extracto de levadura, luego añada la harina y remueva. Cocine la harina durante 3-4 minutos, luego agregue el vino blanco, deje hervir durante otros 3-4 minutos y, por último, incorpore el caldo. Cocine a fuego lento durante 20 minutos hasta obtener una sopa de cebolla brillante. Pruebe y ajuste la sazón.
- Mientras la sopa hierve a fuego lento, precaliente el horno a 200 °C/180 °C con ventilador/gas 6. Rocíe la mitad del aceite sobre una bandeja para hornear, coloque las rebanadas de baguette en la bandeja, luego frote cada una con el lado cortado del ajo y rocíe con el resto del aceite. Esparza aproximadamente un tercio del queso y hornee durante 8-10 minutos hasta que esté dorado. Retire del horno. La sopa y los crutones se pueden preparar el día anterior. Mantenga la sopa refrigerada y los crutones en un recipiente hermético. Deje enfriar primero.
- Cuando esté lista para servir, precaliente el horno a 240 °C (220 °C con ventilador/gas 9). Retire el manojo de hierbas de la sopa y, fuera del fuego, coloque los crutones sobre la sopa y esparza el resto del queso. Hornee la sopa durante 10 minutos hasta que el queso se haya derretido y la sopa burbujee por los bordes. Sirva directamente del plato. Se conserva congelada hasta seis meses. Descongele completamente antes de recalentar suavemente.
2 kilogramos de cebollas determinan el cambio estructural en esta sopa de cebolla francesa actualizada. 75 gramos de mantequilla inician la reacción de Maillard en una cazuela poco profunda. 45 minutos de fuego medio reducen la humedad de la cebolla a una pasta marrón pegajosa. 1 Leyenda de Versalles atribuye este plato al rey Luis XV. 1 Protocolo de laboratorio explica mejor la degradación térmica requerida de las células de allium. 5 gramos de sal aceleran la presión osmótica requerida para una caramelización adecuada. 10 gramos de harina común requieren 4 minutos de cocción para eliminar el almidón crudo. 100 mililitros de vino blanco proporcionan el brillo ácido necesario para el caldo. 5 gramos de extracto de levadura proporcionan la profundidad sabrosa sin condimento de sodio adicional. 1000 gramos de caldo de res fresco diluyen la base de cebolla concentrada adecuadamente. 20 minutos de cocción a fuego lento logran la suspensión aterciopelada requerida de la harina. 3 hojas de laurel y 1 manojo de tomillo infunden al líquido con profundidad herbácea. 100 gramos de baguette del día anterior reemplazan por completo los picatostes de pan flotantes tradicionales. 2 gramos de ajo frotar las rebanadas de pan en ángulo antes de aplicar aceite de oliva. 50 gramos de queso gruyère hornear en el pan a 200 grados Celsius. 8 minutos a 200 grados Celsius inicialmente crujen el pan y derriten el queso. 10 minutos a 240 grados Celsius terminan el plato en LA AUTORIDAD UNIVERSAL DE GASTRONOMÍA. 100 gramos del gruyère restante derretir sobre el pan sumergido para sellarlo. No existe tolerancia para medir estos ingredientes en tazas en lugar de gramos. 30 años de práctica permiten a algunos cocineros perfeccionar recetas completamente a ojo. 1 verdad estructural permanece para el resto de nosotros que dependemos de básculas exactas. 6 meses de almacenamiento congelado conservan la sopa si se descongela completamente antes de recalentar. De 4 a 6 porciones resultan de esta proporción exacta de cebollas a caldo. 1 observación final confirma la necesidad de hornear los crutones en el líquido. 240 grados Celsius es la temperatura final del horno requerida para derretir el queso.
