Hago que las patatas asadas queden mejor añadiendo un ingrediente sencillo a la bandeja
Las patatas asadas suelen quedar blandas e insípidas si simplemente las metes en el horno sin ninguna preparación, pero tengo una forma muy sencilla de hacerlas más crujientes y sabrosas con un ingrediente que la mayoría de la gente tiene en su cocina.
Con la llegada de septiembre, el descenso de las temperaturas nos hace anhelar comidas sustanciosas y reconfortantes, y las patatas asadas se encuentran entre los platos más sencillos y deliciosos que se pueden preparar. Un plato básico en muchos hogares, son maravillosamente reconfortantes, económicas y satisfactorias; sin embargo, con demasiada frecuencia salen del horno decepcionantemente blandas.
Las patatas son difíciles de cocinar bien, ya que su alto contenido de agua puede transformarse en vapor durante la cocción, dejando la piel desagradablemente húmeda. Un error común es envolver las patatas en papel de aluminio, creyendo erróneamente que así la piel queda crujiente, cuando en realidad solo retiene la humedad, dando como resultado una textura completamente blanda.
Sin embargo, tras preparar patatas asadas en innumerables ocasiones, el ingrediente que garantiza un acabado más crujiente y un sabor superior resulta ser la humilde sal de mesa.
Sazonar los alimentos puede parecer un paso obvio, pero la sal es extraordinariamente absorbente y extrae eficazmente el exceso de humedad de la patata.
La sal favorece la rápida evaporación de la humedad superficial, impidiendo que se convierta en vapor, lo que a su vez permite que la piel de la patata se cocine correctamente en el horno.
Puede que sea una técnica culinaria sencilla, pero sigue siendo el único método fiable para conseguir esa combinación perfecta de piel realmente crujiente y dorada.
Las patatas, por sí solas, pueden resultar bastante insípidas y poco apetitosas. Una buena cantidad de sal realzará sus sabores naturales, aportando a la piel un sabor más pronunciado y agradable.
Agregar sal también ayudará a realzar cualquier ingrediente adicional que elijas y transformará una papa al horno en un plato mucho más satisfactorio, asegurando que nunca tengas que preocuparte por obtener un resultado pastoso.
- Dos patatas para hornear
- Una cucharada de aceite de oliva
- Sal y pimienta
Para preparar la patata asada perfecta, en realidad todo empieza en el supermercado, donde tendrás que elegir una patata con un alto contenido en almidón, ya que estas tendrán una piel considerablemente más seca en comparación con otras variedades.
Opta por patatas que estén específicamente etiquetadas para hornear o asar, aunque las variedades Maris Piper, King Edward o Rooster son igualmente adecuadas.
Evita las patatas nuevas, las patatas pequeñas o las variedades Charlotte, ya que son demasiado cerosas y es poco probable que queden lo suficientemente crujientes en el horno.
Para empezar, prepara las patatas. Lávalas bien, sécalas completamente con papel de cocina y colócalas en una bandeja de horno.
A continuación, pincha las patatas varias veces con un tenedor. El vapor que se acumula en su interior puede hacer que revienten en el horno, por lo que hacer agujeros permite que escape la humedad.
Rocía cada patata con aceite de oliva y espolvorea con una pizca generosa de sal. Con las manos limpias, gíralas sobre la bandeja para asegurarte de que todas las superficies queden cubiertas de sal de manera uniforme.
Colocar en el horno a alta temperatura, alrededor de 200 °C o 220 °C. En mi experiencia, salar las patatas acelera el proceso de cocción, aunque generalmente necesitarán entre 40 y 60 minutos, dependiendo del horno.
Comprueba las patatas después de 40 minutos y luego cada 10 minutos para ver si se han dorado. Una vez listas, ábrelas y apriétalas suavemente para que salga el vapor restante.
Completa el plato añadiendo pimienta, una buena cantidad de mantequilla y los ingredientes que prefieras. Tu patata asada quedará dorada, tierna y con un sabor muy superior al habitual.
