Esta cazuela cremosa de maíz es la mejor manera de aprovechar el maíz dulce de fin de verano

Este pastel de maíz tiene un delicioso centro cremoso y un sabor a maíz dulce y salado. Es como una versión más suave, casi untable, del pan de maíz, con muchos granos de maíz enteros que le dan un toque crujiente.

Esta receta está inspirada en la clásica cazuela de maíz con mezcla Jiffy, pero en lugar de usar una mezcla preparada y maíz enlatado, lleva maíz fresco y una mezcla casera de harina, harina de maíz y levadura en polvo. (No te preocupes, si prefieres usar una mezcla preparada o maíz enlatado o congelado, ¡los he probado todos y te doy algunos consejos más abajo!).

Me encanta preparar esta receta con maíz fresco a principios de otoño. Más adelante, es una guarnición perfecta para preparar con antelación para el Día de Acción de Gracias o las fiestas navideñas. ¡Espero que la disfrutes tanto como yo!

Ingredientes para la cazuela de maíz

Esto es lo que necesitarás para preparar esta receta de cazuela de maíz:

• Maíz dulce fresco: El maíz de temporada le da un sabor dulce increíble a esta receta. Trituro un poco para humedecer la masa y dejo el resto entero para que quede crujiente. Cuando no hay maíz fresco de temporada, el maíz congelado o enlatado es un buen sustituto. ¡Consulta mis consejos para usarlos más abajo!
• Harina de trigo y harina de maíz: forman la base de la masa. Repártelas con una cuchara y nivele la mezcla para evitar que quede demasiado compactada en la taza medidora.
• Levadura en polvo: ayuda a que el guiso suba.
• Azúcar: solo necesitas unas cucharadas. Realza el sabor del maíz sin que el guiso quede demasiado dulce.
• Huevos: Le dan al guiso una textura ligera y cremosa.
• Mantequilla: aporta una deliciosa riqueza y un sabor a mantequilla.
• Crema agria: aporta humedad, cremosidad y un ligero toque ácido. También he preparado esta receta con yogur griego natural entero en lugar de crema agria, y el resultado es igual de bueno.
• Y sal marina: ¡para realzar todos los sabores!

Variaciones de la receta

• Cazuela de maíz con mezcla Jiffy: Sustituya la harina, la harina de maíz, el azúcar, el polvo para hornear y la sal por 1 caja (240 g) de mezcla vegetariana para muffins de maíz Jiffy. La cazuela tendrá una textura ligeramente más densa y suave.
• Cazuela de maíz con maíz enlatado: Sustituya el puré de maíz fresco por 1 lata (410 g) de maíz cremoso y los granos enteros por 1 lata (425 g) de maíz en grano entero, escurrido. El maíz enlatado le da a esta cazuela una textura extraligera, casi como un soufflé de maíz.
• Con maíz congelado: Sigue la receta tal cual, sustituyendo el maíz fresco por maíz congelado descongelado. La masa me quedó un poco más seca con maíz congelado y la horneé 5 minutos menos que en las otras versiones. La textura resultó un poco más parecida a la de un bizcocho.

Cómo preparar un guiso de maíz

¡Esta receta de cazuela de maíz es muy fácil de preparar! Aquí te explicamos cómo:

Empieza por mezclar los ingredientes secos. En un bol mediano, bate la harina, la harina de maíz, el azúcar, el polvo para hornear y la sal.

A continuación, prepara el maíz. Tritura 3 tazas de granos en un procesador de alimentos hasta obtener una consistencia suave. Esto se hace para imitar la textura del maíz cremoso enlatado, un ingrediente clásico en la versión tradicional de este plato. Le aporta humedad a la cazuela y ayuda a que cuaje con una deliciosa textura suave y cremosa. Deja el resto de la taza y media de granos de maíz enteros.

A continuación, combine los ingredientes líquidos. Bata los huevos con la mantequilla derretida, luego agregue el puré de maíz y la crema agria y bata hasta integrar.

Agrega los ingredientes secos a los húmedos hasta formar una masa espesa. Ten cuidado de no mezclar demasiado; al igual que al hacer panqueques, algunos grumos no importan. Incorpora los granos de maíz enteros.

Vierta la masa en una fuente para hornear de 23 x 23 cm previamente engrasada y alise la superficie. Consejo: ¡Puede engrasar la fuente con un poco de mantequilla derretida antes de añadir los ingredientes líquidos!

Hornea la cazuela de maíz a 175 °C durante 45 a 50 minutos, o hasta que los bordes estén dorados y el centro no esté completamente cuajado.

Déjelo enfriar durante 10 minutos para que se endurezca antes de servir.

¿Se puede preparar la cazuela de maíz con antelación?

¡Sí! Esta receta de cazuela de maíz es una guarnición estupenda para preparar con antelación. Me gusta hornearla hasta dos días antes y dejarla enfriar a temperatura ambiente. Luego, la tapo y la guardo en la nevera.

Antes de servir, lo recaliento en un horno a 150 °C (300 °F) hasta que esté bien caliente, de 10 a 20 minutos.

Almacenamiento

Guarde las sobras del guiso en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 4 días.

También se congela bien. Envuélvalo bien en papel de aluminio o guárdelo en un recipiente hermético y congélelo hasta por 3 meses. Déjelo descongelar en el refrigerador durante la noche antes de recalentarlo en el horno o microondas.