Chuletas de cerdo glaseadas con miel, acompañadas de chutney de manzana casero y puré de patatas

Las chuletas de cerdo se sazonan primero con sal y pimienta, se untan con mostaza suave y luego se hornean en caldo de verduras aromatizado con tomillo fresco. A continuación, se glasean con mostaza y miel y se doran en una sartén a la parrilla hasta obtener una costra dorada perfecta.

Servida con un delicioso chutney de manzana y un cremoso puré de patatas, esta es una receta imperdible del chef Giorgos Tsoulis. Chuletas de cerdo glaseadas con miel, acompañadas de chutney de manzana casero y puré de patatas.

Ingredientes

• 4 chuletas de cerdo grandes (con hueso)
• 500 ml de caldo de verduras
• 120 g de azúcar moreno
• 4 ramitas de tomillo fresco
• 4 cucharadas de mostaza suave
• escamas de sal marina
• pimienta
• puré de patatas (opcional como guarnición)

Para el chutney:

• 750 g de manzanas rojas troceadas
• 350 g de azúcar moreno
• 350 ml de vinagre de manzana
• 250 g de pasas rubias
• 1 cebolla blanca finamente picada
• 1 cucharadita de mostaza suave
• 1 cucharadita de jengibre en polvo

Para el glaseado:

• 100 g de miel
• 80 g de mostaza suave

Para el chutney:

• Coloca una cacerola a fuego lento, vierte todos los ingredientes y cocina a fuego lento durante 20 minutos, revolviendo a intervalos regulares con una cuchara hasta que la mezcla tenga la consistencia de una mermelada. Una vez lista, reserva el chutney.

Para las chuletas de cerdo:

• En una fuente rectangular para horno de 35 x 25 cm (14 x 10 pulgadas), vierte el caldo de verduras y el tomillo.
• Sazona las chuletas con sal y pimienta, úntalas con mostaza, colócalas en la sartén y espolvorea el azúcar por encima.
• Hornea las chuletas en un horno precalentado a 120 °C/250 °F durante 1 hora.

Para el glaseado:

• Vierta la miel y la mostaza para el glaseado en un bol y mezcle con una cuchara.
• Una vez cocidas las chuletas, úntelas con el glaseado y fríalas de nuevo en una sartén grill a fuego medio durante 5 minutos por cada lado.
• Sirva las chuletas con chutney de manzana y puré de patatas.

¡Disfrutar!