Ree Drummond transforma las berzas en la salsa para pasta más sabrosa
Siempre me ha gustado el pesto.
- 3/4 taza de trozos de nuez
- 1 cucharadita de sal kosher, más un poco más para el agua de la pasta y al gusto.
- 1 libra de cavatappi
- 1 manojo pequeño de berza, sin tallos y con las hojas arrancadas.
- 3 dientes de ajo machacados
- 3/4 taza de queso pecorino rallado, más un poco más para decorar.
- 1/2 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo, más un poco más para decorar.
- Ralladura de 1 limón, más 2 cucharadas de jugo de limón.
- 1/2 cucharadita de pimienta negra, y más al gusto.
- 3/4 taza de aceite de oliva, más un poco más para rociar.
- Precalienta el horno a 175 °C. Extiende las nueces en una bandeja para hornear y hornéalas, removiendo una vez, hasta que estén fragantes y tostadas, de 8 a 10 minutos. Deja enfriar y luego pícalas.
- Pon a hervir una olla grande con agua salada. Agrega la pasta y cocínala según las instrucciones del paquete hasta que esté al dente. Reserva una taza del agua de cocción y luego escúrrela.
- Mientras tanto, añade la mitad de las berzas y todo el ajo a un procesador de alimentos y pulsa unas 10 veces. Agrega el resto de las berzas, el queso pecorino, las hojuelas de pimiento rojo, la ralladura y el jugo de limón, ½ taza de nueces tostadas, 1 cucharadita de sal y ½ cucharadita de pimienta negra. Con el motor en marcha, vierte lentamente el aceite de oliva hasta que el pesto esté cremoso, aproximadamente 2 minutos. Prueba y añade más sal o pimienta si es necesario.
- Añade el pesto a la olla vacía para pasta y caliéntalo a fuego lento durante unos 30 segundos.
- Vuelve a poner la pasta en la olla y revuelve para que se mezclen bien. Agrega ½ taza del agua de cocción reservada y revuelve a fuego lento, añadiendo más agua según sea necesario, hasta que la pasta esté bien cubierta, aproximadamente 1 minuto. Reparte la pasta en tazones. Rocía con aceite de oliva y espolvorea con más queso pecorino, el ¼ de taza restante de nueces tostadas y más hojuelas de pimiento rojo.
Siempre me ha encantado el pesto. ¡Si me dan algo verde, con ajo, queso y mezclado con pasta, soy feliz! Esta pasta con pesto de berza es una versión divertida del clásico pesto de albahaca, y se prepara en solo 25 minutos. La berza le da al pesto un sabor terroso y un color precioso, mientras que el queso pecorino, el ajo, el limón y las hojuelas de pimiento rojo le aportan frescura, sabor y un toque picante.
Las nueces son otro ingrediente importante. Tostarlas previamente realza su rico sabor a nuez, y me encanta que algunas se mezclen con el pesto de berza mientras que el resto se espolvoree sobre la pasta terminada para darle un toque crujiente. La pasta cavatappi es perfecta para esta receta porque sus curvas y giros se adhieren al cremoso pesto, pero sin duda puedes usar cualquier otra pasta corta que tengas en la despensa.
La clave para que el pesto impregne cada bocado es añadir un chorrito del agua de cocción de la pasta. Esto aligera la salsa lo justo sin diluir el sabor. Termina cada plato con queso pecorino extra, nueces tostadas, hojuelas de pimiento rojo y un chorrito de aceite de oliva. Sírvelo con pan de ajo caliente, una ensalada o zanahorias asadas para completar la comida. ¡Es rápido, sustancioso y una forma deliciosa de comer verduras!
¿Es necesario cocinar las berzas antes de preparar el pesto?
No. Para esta receta, las berzas se procesan crudas en la licuadora. Al mezclarlas con aceite de oliva, queso, ajo, nueces y limón, se suaviza su textura y se transforman en un pesto cremoso.
¿Qué tipo de pasta combina mejor con el pesto de berza?
La pasta cavatappi es una excelente opción porque sus espirales retienen bien el pesto espeso. Otras pastas cortas, como fusilli, rotini, rigatoni o penne, también funcionan bien.
¿Se pueden sustituir las nueces por otro fruto seco en este pesto de berza?
¡Claro que sí! Puedes sustituir las nueces por nueces pecanas, almendras o piñones. Tostar los frutos secos previamente le dará al pesto un sabor más intenso y a nuez.
- 3/4 taza de trozos de nuez
- 3/4 taza de queso pecorino rallado, más un poco más para decorar.
- 3/4 taza de aceite de oliva, más un poco más para rociar.
