Receta de anchoas marinadas al estilo griego con ajo y pimientos

Algunos pescaderos quizás estén dispuestos a limpiar tus anchoas, pero estos pequeños y tiernos peces son fáciles de limpiar en casa. Artículo destacado en «En estas tabernas griegas, pide una copa y lo demás vendrá solo», de Derek Sandhaus, en la edición de primavera/verano de 2025.

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Ingredientes

• ⅔ taza de aceite de oliva virgen extra
• 4 dientes de ajo, machacados y pelados
• 2 pimientos verdes pequeños, sin tallo ni semillas y picados gruesamente.
• 1 pimiento rojo grande, sin tallo ni semillas y picado grueso.
• 1 chile pequeño picante, como Fresno o jalapeño, sin tallo y cortado en rodajas finas.
• 2 cucharadas de sal kosher
• 1 cucharada de jugo de limón fresco, más
• 1 kg de anchoas frescas, evisceradas y sin cabeza.
• 2 cucharaditas de orégano seco
• 1 cucharadita de pimienta negra recién molida

Instrucciones

• En una olla grande a fuego medio-alto, agregue el aceite, el ajo, los dos pimientos, el chile y 1½ tazas de agua. Deje hervir. Incorpore la sal y el jugo de limón, baje el fuego y cocine a fuego lento hasta que los pimientos estén blandos, de 15 a 20 minutos.
• Incorpora suavemente las anchoas, el orégano y la pimienta negra. Deja que vuelva a hervir, luego apaga el fuego, tapa y deja reposar hasta que el pescado esté tierno, aproximadamente 10 minutos. Añade más jugo de limón al gusto y sirve caliente o a temperatura ambiente. Las anchoas marinadas se conservan en el refrigerador hasta por una semana.