Receta: Una versión fresca del palak paneer
Seleccionamos de forma independiente todo lo que recomendamos. Comprar a través de nosotros puede generarnos una comisión, lo que nos ayuda a financiar nuestro trabajo. La espinaca es una verdura un tanto infravalorada.
Un palak paneer tradicional realmente realza la belleza de las espinacas, tal como están ahora en la Columbia Británica: tiernas, vibrantes y llenas de sabor. Normalmente, la base de espinacas especiadas se sirve con cubos de paneer, un queso indio suave, pero aquí lo he sustituido por tofu y he veganizado el plato. El tofu ofrece una textura similar, además de un aporte extra de proteína vegetal. Los anacardos reemplazan la crema, creando una base de espinacas sedosa y con cuerpo, de sabor profundo e intenso, como la original. Incluso con estos pequeños cambios, el resultado final sigue siendo reconfortante, familiar y delicioso. Si eres un cocinero experimentado, notarás que esta receta omite el tadka tradicional, el sofrito de especias en aceite o mantequilla que constituye la base de muchos platos del sur de Asia. En su lugar, las cebollas y el ajo se hierven suavemente y se mezclan con la salsa. Esta técnica crea una textura suave y homogénea, y reduce el tiempo de cocción, justo el tipo de receta que me apetece en las cálidas noches de verano.
Unos sencillos consejos marcan la diferencia. Remoja los anacardos con suficiente antelación; incluso unas pocas horas pueden mejorar notablemente su capacidad para integrarse en una crema. Deja que el tofu absorba el sabor remojándolo brevemente en agua con sal antes de cocinarlo. Y cocina las espinacas con cuidado: cocinarlas solo hasta que se ablanden conserva su color brillante y su sabor fresco. Servido con naan caliente o un tazón de arroz al vapor, este palak "paneer" vegano es una forma reconfortante de disfrutar de las espinacas de la Columbia Británica cuando están de temporada.
Palak Paneer
Remoje los anacardos en agua hirviendo. Coloque la cebolla y el ajo en una cacerola con agua fría, deje que hierva a fuego lento, luego reduzca el fuego a medio y hierva durante 10-15 minutos. (Consejo: ¡Guarde el agua donde hierve los aromáticos para cocinar arroz!)
Corta el tofu en cubos o triángulos. Coloca los trozos en un bol y cúbrelos con agua caliente. No hirviendo, sino con el agua más caliente del grifo. Añade 1 cucharada de sal y remueve. Deja el tofu en remojo durante 5 minutos y luego retíralo a un plato. Escalda las espinacas. Empieza preparando un baño de hielo, que es básicamente un bol grande con hielo y agua fría para sumergir las espinacas después de cocinarlas. (Esto evita que las espinacas se pongan marrones y conserva su bonito color verde). Pon las hojas de espinaca en una olla con agua hirviendo y escalda durante 90 segundos. Retira rápidamente las espinacas y ponlas directamente en el baño de hielo. Escúrrelas en un colador después de unos 30 segundos. Licúa la salsa de espinacas. Añade las espinacas escurridas, la cebolla y el ajo hervidos, los tomates, el jengibre, el chile serrano (opcional), los anacardos escurridos, la sal, el cilantro y el chile rojo en polvo (opcional) a la licuadora. Tritura hasta que quede suave.
Añade el puré de espinacas a una sartén y cocina durante 2 minutos a fuego medio-alto. Agrega el garam masala y revuelve. Incorpora el tofu y revuelve suavemente para que se integre. Cocina durante otros 90 segundos, solo para calentar el tofu. Sirve con arroz o naan.
