Receta griega de calamares salteados con garbanzos

Incluido en el artículo «En estas tabernas griegas, pide una copa y lo demás vendrá solo», de Derek Sandhaus, en la edición de primavera/verano de 2025. Consulta más artículos en el número 204.

Ingredientes

• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, más un poco más para servir.
• 5 onzas de cuerpos de calamar limpios, cortados en tiras de ¼ de pulgada.
• ½ cucharadita de comino molido
• 1 diente de ajo pequeño, finamente picado
• 1 cebolla pequeña, cortada en rodajas finas
• 2 cucharadas de vino blanco seco
• Una lata de garbanzos de 440 g (15.5 oz), reservando ⅓ de taza del líquido, escurridos.
• 2 cucharadas de jugo de limón fresco, más ralladura de limón finamente rallada, para servir.
• 1 cucharada de mostaza amarilla
• Sal kosher y pimienta negra recién molida
• Cilantro picado grueso, para servir

Instrucciones

• En una sartén grande a fuego alto, agregue el aceite. Cuando empiece a humear, añada los calamares, el comino, el ajo y la cebolla, y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que la cebolla esté transparente y ligeramente blanda, aproximadamente 2 minutos. Agregue el vino, raspando el fondo para despegar los restos dorados, y luego añada el líquido de los garbanzos reservado. Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que el líquido se reduzca ligeramente, aproximadamente 2 minutos.
• En una sartén, agrega los garbanzos, el jugo de limón y la mostaza. Cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa espese, aproximadamente 2 minutos más. Sazona al gusto con sal y pimienta negra. Transfiere a un tazón ancho, rocía con aceite, espolvorea con ralladura de limón y cilantro, y sirve caliente.