Chicken Stroganoff

Este sencillo estofado de pollo Stroganoff llena una sola olla con tiernos muslos de pollo, jugosos champiñones y fideos de huevo bañados en una cremosa salsa de mostaza y crema agria. La olla de pasta descansa, ya que los fideos se cocinan a fuego lento en el caldo hasta que estén tiernos, absorbiendo el rico sabor del pollo y los champiñones. Lista en unos 40 minutos, esta cena familiar cuesta solo $8.72 para 4 personas (!), ¡y me encanta que la limpieza sea tan sencilla como el precio! Todas las recetas se prueban rigurosamente en nuestra cocina de pruebas de Nashville para garantizar que sean fáciles, económicas y deliciosas.

Una versión económica del pollo Stroganoff.

Nuestra receta de estofado de ternera ya reduce los costos al usar carne molida en lugar de un corte más caro, pero cuando los muslos de pollo son la mejor opción en mi supermercado, ¡este simple cambio me permite ahorrar aún más en mi presupuesto para la cena! Luego, mantengo el resto de la lista de compras para este estofado de pollo sencilla y me ciño a los básicos que suelo tener en la nevera y la despensa, como champiñones, fideos de huevo, caldo, mostaza Dijon, pimentón, cebolla, ajo y crema agria.

Dejo los muslos enteros y los sello con la parte lisa hacia abajo para que tengan mayor contacto con la sartén caliente, lo que ayuda a que adquieran un buen color (¡y sabor!) antes de separarlos al final. Los champiñones también se cocinan primero en mantequilla, y el ajo se añade por separado para que desprenda su aroma sin quemarse. Juntos, estos ingredientes cotidianos crean una salsa de champiñones profundamente sabrosa con el toque característico de la mostaza y la crema agria del stroganoff. Creo que esta receta es deliciosa por sí sola, ¡aunque el brócoli al vapor o una ensalada verde crujiente le quedan de maravilla!

Consejos para el éxito de tus recetas

• Prefiero desarrollar el sabor antes de añadir el caldo. Dejo los muslos de pollo enteros para que se doren bien por ambos lados. También cocino los champiñones hasta que suelten su líquido y empiecen a dorarse, lo que concentra aún más su sabor. Este dorado deja trocitos sabrosos en la sartén y le da mucha más profundidad al caldo. Estos son los dos pasos para desarrollar el sabor que nunca apresuro. El pollo terminará de cocinarse con los fideos y debería alcanzar los 74 °C antes de separarlo.
• Cocina los fideos de huevo en la sartén. Probé esta receta específicamente como un plato único, ¡así que no cambies este paso! Mientras los fideos se cocinan a fuego lento, liberan almidón en el caldo, lo que le da consistencia a la salsa sin necesidad de harina ni otro espesante. Si los hierves por separado y sigues el resto de la receta tal cual, la salsa quedará demasiado líquida.
• Mantén la sartén tapada. Una vez que añadas los fideos secos y el caldo, tapa la sartén y deja que hierva a fuego lento. No te preocupes si el caldo no cubre completamente los fideos. El vapor que queda dentro cocinará los fideos que queden al descubierto. Puedes remover de vez en cuando para evitar que se peguen, siempre y cuando vuelvas a tapar la sartén inmediatamente después.
• La marca de los fideos, los utensilios de cocina y el tipo de hornilla pueden afectar el tiempo de cocción. Si es posible, utilice una sartén gruesa y de fondo pesado sobre un quemador de tamaño similar a la base. Esto distribuye el calor de manera más uniforme y ayuda a que los fideos se cocinen al mismo ritmo.
• Mantén un hervor suave y constante. Además de tapar la sartén, el caldo debe burbujear suavemente todo el tiempo para que los fideos se cocinen correctamente. Si aún están firmes pero el líquido casi se ha evaporado, añade un chorrito de caldo caliente, tapa la sartén y continúa cocinando a fuego lento. Si los fideos están tiernos pero aún hay demasiado líquido, retira la tapa y cocina a fuego lento hasta que se reduzca.
• Apaga el fuego antes de añadir la crema agria. El fuego alto puede hacer que la crema agria se separe o se corte en lugar de integrarse bien en la salsa. Apaga el fuego y deja que bajen las burbujas antes de incorporar la crema agria y el perejil. Una vez que todo esté bien mezclado, prueba y ajusta la sal y la pimienta, ya que el nivel de sal del caldo de pollo varía según la marca.

¡Consejo para ahorrar dinero!

Al menos una vez al mes, reviso todo lo que tengo en el congelador antes de ir al supermercado. ¡Cuando termino de usar lo que ya tengo, veo una buena cantidad de dinero ahorrado! Siempre tengo muslos de pollo porque comprar el paquete grande es la mejor opción para ahorrar. Separo los muslos, los guardo en bolsas para congelar etiquetadas, extrayendo la mayor cantidad de aire posible, y los congelo extendidos. Así, descongelo solo lo que necesito en el refrigerador durante la noche. ¡Gracias a mi inventario del congelador, este estofado de pollo siempre es una solución fácil para la cena!

Stroganoff de pollo

Los champiñones blancos son una de las opciones más económicas en mi supermercado, así que son los que uso aquí.

Los champiñones cremini también son una excelente opción. Tienen un sabor ligeramente más profundo con un toque terroso, y su color marrón puede darle a la salsa final una apariencia más oscura.** Prefiero los muslos de pollo en esta receta porque tienen más grasa que los cortes más magros (como las pechugas de pollo), lo que ayuda a que se mantengan tiernos y jugosos durante el sellado inicial y la cocción a fuego lento con los fideos. También son más tolerantes si se cocinan un poco más, por lo que son mi primera opción para este método de una sola olla.

Puedes probar con pechugas de pollo, pero ten en cuenta que son más fáciles de cocinar demasiado. Asegúrate de que el pollo alcance los 74 °C antes de desmenuzarlo.***Yo uso específicamente

fideos de huevo extra anchos, y la cantidad de caldo y el tiempo de cocción se basan en ellos. Me gusta su forma ancha porque aguanta bien la cocción a fuego lento y el remover ocasionalmente en la sartén. Los fideos de huevo medianos o anchos también funcionarán, pero

Empieza a revisarlos unos minutos antes porque se cocinan más rápido. Como pasan menos tiempo a fuego lento, el plato final puede tener un poco más de salsa. Me gusta usar caldo concentrado para mantener bajos los costos del caldo. Usamos la marca Better Than Bouillon.

Los caldos de pollo pueden variar mucho en salinidad. Yo uso Better Than Bouillon, que ya es bastante salado, así que no le añado sal extra a esta receta. Prueba el estofado de pollo y sazona al gusto antes de servir.

Cómo preparar pollo Stroganoff paso a paso con fotos

Reúne todos los ingredientes (¡también necesitarás 2 tazas de caldo de pollo!).

Prepara los ingredientes frescos: Pica 2 dientes de ajo (aproximadamente 2 cucharaditas), corta ½ cebolla en cubos, corta 8 oz de champiñones en rodajas de ¼ de pulgada de grosor y pica 1 cucharada de perejil fresco. Ablanda la cebolla: Derrite 2 cucharadas de mantequilla en una sartén grande y profunda a fuego medio. Una vez que la mantequilla se haya derretido y esté ligeramente espumosa, agrega la ½ cebolla picada. Cocina durante unos 4 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que los trozos se vean translúcidos y se hayan ablandado.

Saltear los champiñones: Aumentar el fuego a medio-alto y agregar 8 oz. de champiñones en rodajas. Cocinar durante unos 4 minutos, revolviendo ocasionalmente. Los champiñones soltarán líquido al principio. Continuar cocinando hasta que la mayor parte de ese líquido se haya evaporado y los bordes comiencen a dorarse. Agregar el ajo y sellar el pollo: Empujar las cebollas y los champiñones hacia los lados de la sartén. Agregar 2 dientes de ajo picados y agregar 1 libra de muslos de pollo con el lado liso hacia abajo en el centro de la sartén. Dejarlos sin mover durante 6-8 minutos, hasta que la parte inferior esté bien dorada y se desprenda fácilmente de la sartén. Voltear y cocinar durante otros 6-8 minutos por el otro lado.

Agrega los condimentos: Espolvorea ¼ de cucharadita de pimentón y ¼ de cucharadita de pimienta negra sobre el pollo sellado, luego agrega 1 cucharadita de mostaza Dijon. La mostaza se disolverá y se integrará al caldo en el siguiente paso. Agrega los fideos y el caldo: Coloca 8 oz. de fideos de huevo extra anchos crudos alrededor y sobre el pollo, luego vierte 2 tazas de caldo de pollo. Revuelve suavemente los fideos y usa una cuchara para despegar los trozos dorados del fondo de la sartén. No te preocupes si los fideos no están completamente sumergidos. El vapor atrapado bajo la tapa ayudará a cocinar los trozos expuestos.

Cubre la sartén y deja que el caldo hierva a fuego medio. Revuelve los fideos rápidamente, vuelve a tapar inmediatamente y ajusta el fuego según sea necesario para que el caldo siga burbujeando suavemente. Cocina a fuego lento durante unos 15 minutos o hasta que los fideos estén cocidos, revolviendo una o dos veces para evitar que se peguen y volviendo a tapar inmediatamente cada vez. Revuelve suavemente para que los fideos no se rompan. Comprueba los fideos y el pollo: Los fideos están listos cuando se doblan fácilmente y no tienen un centro firme. El caldo debe haberse reducido a una salsa ligeramente espesa. Si los fideos aún están firmes pero el líquido casi se ha evaporado, agrega un chorrito de caldo caliente, tapa y continúa cocinando a fuego lento. Si los fideos están tiernos pero queda demasiado líquido, cocina a fuego lento sin tapar hasta que se reduzca. Comprueba la parte más gruesa de cada muslo de pollo con un termómetro de lectura instantánea; debe alcanzar los 74 °C antes de desmenuzarlo.

Apaga el fuego y espera a que deje de burbujear. Agrega ⅓ de taza de crema agria y 1 cucharada de perejil picado. Revuelve suavemente hasta que la crema agria se integre y la salsa tenga una consistencia suave. Mantener la sartén fuera del fuego ayuda a evitar que la crema agria se corte. Prueba y ajusta la sal y la pimienta al gusto.

Desmenuza el pollo y sírvelo: Desmenuza el pollo directamente en la sartén con dos tenedores (o, si te resulta más fácil, pásalo primero a un plato). Mezcla todo y, si lo deseas, espolvorea con pimienta negra, perejil o pimentón. ¡Sírvelo caliente y a disfrutar!

Qué servir con pollo Stroganoff

El stroganoff se suele acompañar con fideos, arroz o puré de patatas, pero yo cocino los fideos directamente en el caldo, así que este stroganoff de pollo ya es una comida completa. ¡Casi todas las noches lo sirvo directamente de la sartén! Si quieres algo verde de acompañamiento, puedes cocinar brócoli al vapor mientras se cuece la pasta. También puedes añadir una ensalada sencilla, que se prepara en unos cinco minutos con los ingredientes que tengas a mano, o preparar estas judías verdes salteadas en 15 minutos.

¡Mis espárragos en freidora de aire son otra guarnición favorita para esta comida! A los 5 minutos de que la pasta empiece a hervir, coloca los espárragos en la freidora de aire y estarán listos para acompañar la cena. O, si prefieres algo más sustancioso, el pan de ajo casero es perfecto para mojar hasta la última gota de la salsa cremosa.

Almacenamiento y recalentamiento

Deja enfriar las sobras, luego transfiérelas a recipientes herméticos y refrigéralas hasta por 3 o 4 días. Los fideos absorberán la salsa y se ablandarán con el tiempo, pero este estofado de pollo sigue siendo una buena opción para preparar comidas con anticipación. ¡Divídelo en porciones individuales para almuerzos fáciles!

Recalentar

Añade un chorrito de caldo de pollo o agua para aligerar la salsa y caliéntala suavemente en una sartén a fuego medio-bajo o en el microondas a media potencia en intervalos cortos, removiendo entre cada intervalo. Evita que la salsa hierva, ya que la crema agria puede separarse. Asegúrate también de que el pollo alcance los 74 °C antes de servir.

Congelación

Puedes congelar este estofado de pollo hasta por dos meses, pero la pasta se ablandará y la salsa de crema agria podría separarse al descongelarlo. Para una salsa más suave, congela el plato antes de añadir la crema agria y el perejil. Deja que se enfríe, pásalo a un recipiente apto para congelador y descongélalo durante la noche en el refrigerador. Caliéntalo suavemente como se indicó anteriormente y, fuera del fuego, incorpora la crema agria y el perejil.