Technique
Quark, cream, and blueberry cake
Mezcla de crema de requesón frente a azúcar gelificante 2:1
Ingredientes · Porciones 8
- 150 g de azúcar en gel 2:1
- 300 g Blaubeere
- 4 hojas de gelatina blanca
- 250 g de Sahnequark
- 50 g de azúcar
- 1 Tl Bio-Zitronenschale
- 2 El Zitronensaft
- 200 ml Schlagsahne
- 60 g de semillas de pistacho
- 40 g de harina
- 2 Bio-Ei
- 50 g de azúcar
- Salz
- 200 g Blaubeere
- Puderzucker
Preparación · 1 h 25 min
- Für die Quark-Sahne-Masse Gelierzucker in eine Schüssel geben, gut durchrühren und mit den Blaubeeren mischen. In einem hohen Topf aufkochen unter Rühren 3 Minuten sprudelnd kochen. Das Kompott mit dem Schneidstab fein pürieren und durch ein Sieb streichen. Abkühlen lassen.
- Für den Biskuit Pistazien im Blitzhacker sehr fein zerkleinern. Mehl und Pistazien mischen, durch ein mittelfeines Sieb geben. Eier, Zucker und 1 Prize Salz mit den Quirlen des Handrührers mindestens 8 Minuten cremig-dicklich rühren. Pistazienmehl mit dem Schneebesen locker unterheben. Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (20 cm Ø) lleno y glatt streichen.
- Biskuit im vorgeheizten Backofen auf der 2. Schiene von unten bei 180 Grad (Gas 2-3, Umluft 160 Grad) 20-25 Minuten backen. In der Form auf einem Gitter abkühlen lassen. Mit einem Messer aus der Form lösen und waagerecht halbieren. Boden auf eine Platte legen und mit dem Springformring umspannen.
- Gelatina en kaltem Wasser einweichen. Quark, Zucker, Zitronenschale und -saft glatt rühren. Tropfnasse Gelatine in einem kleinen Topf bei gentler Hitze auflösen. 4 El Quarkmasse unter die Gelatine rühren und mit der der Restlichen Quarkmasse verrühren. Sahne steif schlagen und unterheben. Quarkmasse auf den Biskuitboden geben. Blaubeerkompott glatt rühren und esslöffelweise unter die Quarkmasse heben (so wird die Marmorierung besonders schön). Quarkmasse mit dem oberen Biskuitboden belegen und leicht andrücken. Mit Klarsichtfolie abdecken und mindestens 4 Stunden (am besten über Nacht) kalt stellen.
- Torte mit einem Messer aus der Form lösen. Blaubeeren auf die Torte geben und mit 1 El Puderzucker bestäubt servieren.
Ingredientes
Mezcla de crema de requesón frente a azúcar gelificante 2:1
arándanos (frescos o congelados), hoja, gelatina blanca
gg Sahnequark gg Zucker
1 cucharadita de ralladura de limón orgánico (finamente rallada) 1 cucharada de jugo de limón
ml ml bizcocho de crema batida con pistachos
harina, huevos orgánicos (tamaño M), azúcar
Sal también
arándanos (para decorar), azúcar glas (para espolvorear)
preparación
- Para la mezcla de quark y crema, pon el azúcar gelificante en un bol, remueve bien y mezcla con los arándanos. Calienta en una olla alta hasta que hierva a fuego fuerte durante 3 minutos, removiendo constantemente. Tritura la compota con una batidora de mano y pásala por un colador. Deja enfriar.
- Para el bizcocho, pica finamente los pistachos en un procesador de alimentos. Mezcla la harina con los pistachos y tamiza la mezcla con un colador de malla media-fina. Bate los huevos, el azúcar y una pizca de sal con una batidora eléctrica durante al menos 8 minutos hasta obtener una mezcla cremosa y espesa. Incorpora suavemente la harina de pistacho con unas varillas. Vierte la masa en un molde desmontable de 20 cm (8 pulgadas) forrado con papel de horno y alisa la superficie.
- Hornea el bizcocho en un horno precalentado a 180 °C (gas marca 2-3, horno de convección 160 °C) en la segunda rejilla desde abajo durante 20-25 minutos. Déjalo enfriar en el molde sobre una rejilla. Desmóldalo con un cuchillo y córtalo horizontalmente por la mitad. Coloca la capa inferior en un plato y sujétala con el aro del molde desmontable.
- Remoje la gelatina en agua fría. Mezcle el quark, el azúcar, la ralladura de limón y el jugo de limón hasta obtener una mezcla homogénea. Disuelva la gelatina aún húmeda en una cacerola pequeña a fuego lento. Incorpore 4 cucharadas de la mezcla de quark a la gelatina y luego agregue el resto. Bata la crema hasta que forme picos firmes e incorpórela con movimientos envolventes. Extienda la mezcla de quark sobre la base de bizcocho. Revuelva la compota de arándanos hasta que esté suave e incorpórela a la mezcla de quark cucharada a cucharada (esto creará un hermoso efecto marmoleado). Cubra la mezcla de quark con la capa restante de bizcocho y presione ligeramente. Cubra con film transparente y refrigere durante al menos 4 horas (preferiblemente toda la noche).
- Desmolda el pastel con un cuchillo. Coloca los arándanos encima y sírvelo espolvoreado con una cucharada de azúcar glas.
