Receta vegetariana de Meera Sodha para kacang pool o guiso de frijoles de Malasia
Este plato tiene sus raíces en el antiguo Egipto. Allí, nació como ful medames, el famoso plato de habas ligeramente sazonado con comino, ajo y limón. Luego, según se cuenta, fue llevado a Johor, Malasia, por comerciantes árabes. Desde entonces, ha sido adoptado y adaptado con un cariño especial, con más especias y una…
- 30 g de mantequilla sin sal
- 3 cucharadas de aceite de colza más un poco más para freír los huevos.
- 2 cebollas rojas peladas y picadas muy finamente
- 0,75 cucharaditas de sal marina fina
- 3 dientes de ajo pelados y picados
- Trozo de jengibre fresco de 1,5 cm x 1,5 cm, pelado y finamente picado.
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de curry suave en polvo
- 0,75 cucharaditas de cilantro molido
- 0,75 cucharaditas de hinojo molido
- 60 g de carne picada de soja deshidratada – Me gusta Clearspring
- Lata de 1415 g de judías al horno
- Lata de 1400 g 1 lata de 400 g en agua, sin escurrir
- 4 huevos
- Panecillos con mantequilla, pan plano al estilo griego o baguette.
- 2 chiles verdes de dedo finamente picados
- 1 lima cortada en cuartos
- Pon la mantequilla y el aceite en una sartén ancha o en una cacerola mediana con tapa a fuego medio.
- Cuando esté caliente, agregue tres cuartas partes de las cebollas picadas y tres cuartos de cucharadita de sal, y cocine, revolviendo, durante 10 minutos, hasta que estén blandas, brillantes y se puedan aplastar fácilmente con una cuchara de madera.
- Añade el ajo y el jengibre, cocina durante tres o cuatro minutos más, hasta que el ajo ya no huela a crudo, luego añade todas las especias y la carne picada de soja, remueve para mezclar y cocina durante unos tres minutos más.
- Añade las dos latas de judías, incluyendo el agua de las judías borlotti, luego llena hasta la mitad una de las latas vacías con agua y añade la mitad de esa agua a la sartén (es decir, un cuarto del contenido de una lata).
- Remueva, tape y deje cocinar durante unos cinco minutos.
- Machaca con un machacador de patatas hasta obtener la consistencia que prefieras (a mí me gusta bastante grumosa), añade más agua si es necesario para que quede más suelta, vuelve a tapar y cocina durante otros cinco minutos.
- Pruebe, añada sal si es necesario, retire del fuego y deje tapado.
- Calienta una cucharada de aceite en una sartén ancha antiadherente y, cuando esté caliente, casca tantos huevos como quepan cómodamente en la sartén.
- Freír hasta que las claras estén cuajadas y las yemas líquidas.
- Mientras tanto, calienta el pan.
- Para servir, coloque una cuarta parte de la mezcla de frijoles en cuatro platos hondos o tazones anchos, cubra cada porción con un huevo frito y luego espolvoree un poco de chile verde y tanta cebolla roja picada sobrante como desee.
- Coloca un cuarto de lima en cada plato y luego ¡a comer! Sirve el pan aparte para mojar la salsa.
Piscina Kacang
Tradicionalmente, este plato se prepara con carne picada de ternera, pero yo he usado carne picada de soja. Sin embargo, ignoro las instrucciones del paquete que indican rehidratarla antes de usarla. Preparación: 10 min. Cocción:
35 minutos. Para 4 personas.
30 g de mantequilla sin sal, 3 cucharadas de aceite de colza (más un poco más para freír los huevos), 2 cebollas rojas peladas y picadas muy finamente.
¾ cucharadita de sal marina fina 3 dientes de ajo, pelados y picados 3 dientes de ajo
1 trozo de jengibre fresco de 1,5 cm x 1,5 cm, pelado y picado finamente 1 cucharadita de comino molido 1 cucharadita de curry suave en polvo ¾ de cucharadita de cilantro molido ¾ de cucharadita de hinojo molido 60 g de hinojo seco 1 cucharadita de curry suave en polvo
¾ cucharadita de cilantro molido ¾ cucharadita de hinojo molido
60 g de carne picada de soja deshidratada – me gusta
1 lata de 415 g de frijoles horneados 1 1
Lata de 400 g de habas borlotti en agua, sin escurrir.
Para servir: 4 huevos, panecillos con mantequilla, pan plano estilo griego o baguette, 2 chiles verdes en rodajas finas.
