Cómo preparar un curry de pollo de inspiración africana
El kuku paka es un delicioso curry de pollo y coco muy popular en África Oriental.
Ingredientes · Porciones 6
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 2,4 kg de pollo entero, cortado en 8 trozos
- 1 cebolla roja grande (300 g), cortada en gajos finos
- 2 cucharaditas de cúrcuma fresca rallada
- ½ cucharadita de hojuelas de chile
- 1 cucharada de comino molido
- 1 cucharada de cilantro molido
- 1 cucharada de jengibre rallado
- 5 dientes de ajo, cortados en láminas finas
- 500 gramos de tomates de variedades antiguas, cortados en cuartos.
- ½ taza (125 ml) de leche de coco
- 1 taza (250 ml) de caldo de pollo
- Sambal de piña
- ½ piña pequeña (450 g), sin corazón y cortada en trozos.
- ½ taza (40 g) de coco rallado tostado
- ½ taza de hojas pequeñas de menta
Método · 260 min
- Calienta la mitad del aceite en una olla de cocción lenta de 6 litros (24 tazas) a temperatura alta (sellado). Cocina el pollo, dándole la vuelta, durante 10 minutos hasta que esté dorado por todos lados; retíralo de la olla y resérvalo.
- Calienta el aceite restante en la olla. Agrega la cebolla y cocina durante 5 minutos o hasta que esté blanda. Incorpora la cúrcuma, el chile, el comino, el cilantro, el jengibre y el ajo; cocina, revolviendo, hasta que desprendan su aroma. Vuelve a colocar el pollo en la olla con los tomates, la leche de coco y el caldo; sazona. Cocina tapado a fuego lento durante 4 horas o hasta que el pollo esté tierno y se desprenda fácilmente del hueso.
- Justo antes de servir, prepare el sambal de piña. Coloque los ingredientes en un tazón pequeño y revuelva para combinarlos.
- Para servir, reparte el pollo, el tomate y la salsa en los cuencos; cubre con sambal de piña.
Para una preparación de kuku paka en la estufa, consulte las notas debajo de la receta.
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Método de kuku paka en la estufa
¿No tienes olla de cocción lenta? Para preparar esta receta en la estufa, cocina el pollo durante 10 minutos en una cacerola grande a fuego alto, siguiendo las instrucciones del paso 2. Luego, agrega el pollo y cocínalo a fuego medio durante 20 minutos.
