Technique
Miyan Masara (Corn Soup)
1 cebolla amarilla mediana (aproximadamente 170 gramos), cortada por la mitad
Ingredientes · Porciones 4
- 4 mazorcas de maíz dulce fresco
- 1 cebolla amarilla mediana (aproximadamente 170 gramos), cortada por la mitad
- 3 zanahorias medianas (aproximadamente 170 gramos), picadas gruesamente (1 ½ tazas)
- 2 tallos de apio, picados gruesamente (1 taza)
- 4 tazas de agua fría
- 2 cucharadas de aceite neutro, como aceite de cártamo, de pepita de uva o de canola.
- 1 cebolla amarilla mediana, cortada en rodajas finas
- 3 dientes de ajo, machacados
- 1 chile Scotch bonnet o habanero, cortado por la mitad, con o sin semillas.
- 2 cucharaditas de sal kosher (como Diamond Crystal), más al gusto.
- ¼ taza de cacahuetes tostados sin sal, picados gruesamente.
- 1 cucharada de jugo de lima fresco (de 1 lima fresca)
- ¼ de taza más 2 cucharadas de maishanu o ghee
- ¼ cucharadita de pimienta de cayena molida
- ¼ taza de queso de cabra desmenuzado
- ¼ taza de chalotas crujientes, caseras o compradas.
Preparación · 1 h 5 min
- Prepara el caldo: Desgrana el maíz, reservando las mazorcas. Con un cuchillo pequeño, corta los granos en rodajas y colócalos en un tazón mediano. Reserva.
- Agregue las mazorcas de maíz, la cebolla, las zanahorias, el apio y el agua fría a una olla grande a fuego medio-alto. Deje que hierva. Reduzca el fuego a medio para mantener un hervor suave. Cocine, sin tapar, hasta que las verduras estén blandas y el líquido se haya reducido a tres cuartas partes del volumen original, aproximadamente 30 minutos. Cuele con un colador de malla fina y deseche los sólidos. Obtendrá aproximadamente 4 tazas de caldo.
- Prepara la sopa: Calienta aceite en una olla grande de fondo grueso a fuego medio. Agrega la cebolla y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté blanda y ligeramente caramelizada, de 10 a 12 minutos. Añade el ajo y el chile Scotch bonnet y cocina hasta que estén fragantes y blandos, aproximadamente 2 minutos. Agrega 1 cucharadita de sal y los granos de maíz reservados, revolviendo para que se impregnen con la mezcla de cebolla. Cocina hasta que el maíz esté de un amarillo brillante y bien caliente, aproximadamente 6 minutos.
- Agregue la cucharadita de sal restante y los cacahuetes. Vierta todo el caldo preparado, suba el fuego a medio-alto y deje que hierva a fuego lento durante unos 6 minutos. Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que el líquido se reduzca a un tercio, aproximadamente 20 minutos.
- En una olla pequeña o cacerola a fuego lento, derrita el maishanu durante 1 o 2 minutos.
- Trabajando por tandas, transfiera la sopa a una licuadora. Licúe, comenzando a velocidad baja y aumentando gradualmente hasta alcanzar la velocidad alta, hasta obtener una sopa suave, aproximadamente 4 minutos. (También puede usar una batidora de mano para este paso). Con la licuadora a velocidad baja, incorpore la mitad del maishanu derretido. Pase la sopa por un colador de malla fina si desea una textura sedosa, o déjela tal cual para un acabado más rústico. Sazone al gusto con jugo de lima, pimienta de cayena y más sal, si es necesario.
- Para servir, vierta la sopa caliente en tazones tibios. Sírvala inmediatamente, terminando con un chorrito de maishanu tibio, una cucharada de queso de cabra desmenuzado y un puñado de chalotas crujientes.
- Paso 1. Preparar el caldo: Desgranar el maíz, reservando las mazorcas. Con un cuchillo pequeño, cortar los granos en rodajas y colocarlos en un tazón mediano. Reservar.
- Paso 2. Añade las mazorcas de maíz, la cebolla, las zanahorias, el apio y el agua fría a una olla grande a fuego medio-alto. Deja que hierva. Reduce el fuego a medio para mantener un hervor suave. Cocina sin tapar hasta que las verduras estén blandas y el líquido se haya reducido a tres cuartas partes del volumen original, aproximadamente 30 minutos. Cuela con un colador de malla fina y desecha los sólidos. Deberías obtener aproximadamente 4 tazas de caldo.
- Paso 3. Prepara la sopa: Vierte aceite en una olla grande de fondo grueso y caliéntala a fuego medio. Agrega la cebolla y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté blanda y ligeramente caramelizada, de 10 a 12 minutos. Agrega el ajo y el chile Scotch bonnet y cocina hasta que estén fragantes y blandos, aproximadamente 2 minutos. Agrega 1 cucharadita de sal y los granos de maíz reservados, revolviendo para cubrirlos con la mezcla de cebolla. Cocina hasta que el maíz esté de un amarillo brillante y bien caliente, aproximadamente 6 minutos.
- Paso 4. Agregue la cucharadita de sal restante y los cacahuetes. Vierta todo el caldo preparado, suba el fuego a medio-alto y deje que hierva a fuego lento durante unos 6 minutos. Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que el líquido se reduzca a un tercio, aproximadamente 20 minutos.
- Paso 5. En una olla pequeña o cacerola a fuego lento, derrita el maishanu durante 1 o 2 minutos.
- Paso 6. Trabajando por tandas, transfiera la sopa a una licuadora. Licúe, comenzando a velocidad baja y aumentando gradualmente hasta alcanzar la velocidad alta, hasta que la sopa esté suave, aproximadamente 4 minutos. (También puede usar una batidora de mano para este paso). Con la licuadora funcionando a baja velocidad, incorpore la mitad del maishanu derretido. Pase por un colador de malla fina si desea una textura sedosa, o déjelo tal cual para un acabado más rústico. Sazone al gusto con jugo de lima, pimienta de cayena y más sal, si es necesario.
- Paso 7. Para servir, vierta la sopa caliente en tazones tibios. Sírvala inmediatamente, terminando con un chorrito de maishanu tibio, una cucharada de queso de cabra desmenuzado y un puñado de chalotas crujientes.
