Se necesita mucho para perfeccionar una tarta portuguesa. Estas panaderías de Sídney están haciendo el trabajo

Según la pastelera y copropietaria Anu Haran, los pasteles de crema pastelera exigían la perfección. A diferencia de otros productos horneados, un solo descuido momentáneo, durante cualquiera de los 12 pasos necesarios, podía provocar un desastre: tartas que se deshacían, se pegaban a los moldes o se desbordaban con la crema pastelera quemada.

“Hubo un tiempo en que dejamos de hacerlas porque era increíblemente difícil lograr que salieran bien de forma consistente”, dice. Haran tardó un año en estar lista para intentarlo de nuevo, y otro año de pruebas meticulosas de cada variable antes de quedar realmente satisfecha con el resultado final. “Desde la perspectiva de una pastelera, es un producto increíblemente gratificante de elaborar”, afirma. “Me gusta pensar en ellas como un reflejo de la mayoría de las cosas buenas de la vida, que siempre requieren un poco de esfuerzo para conseguirlas, como la vista desde la cima después de una caminata difícil o un jardín que empieza a florecer después de años de trabajo en la tierra”.

Sídney ha desarrollado una gran afición por estos exquisitos postres. En julio, Sweet Belem, la pastelería más famosa de la ciudad especializada en tartas portuguesas, abrió un segundo local en Barangaroo. A las dos semanas de su inauguración, la tienda vendió más de 16 000 tartas portuguesas y ahora vende un promedio de unas 1000 al día.

La elaboración de las tartas portuguesas, cuyo origen se remonta al siglo XVIII a la época de los monjes católicos de Lisboa, es motivo de orgullo familiar y personal para la pastelera Sabrina Dias, copropietaria de la pastelería Baked@Bina's en Earlwood junto a Brian Dias. Durante muchos años, perfeccionó la receta tradicional de su familia, ajustando la masa, la crema pastelera, el tiempo de reposo y la temperatura de horneado para crear un producto equilibrado con un toque distintivo.

«Para mí, una buena tarta portuguesa no se trata solo de la crema pastelera», dice Dias. «En un solo bocado, se deben saborear la masa crujiente y mantecosa, la crema pastelera cremosa y la capa caramelizada». Cada vez más establecimientos en Sídney han aceptado el reto.

En abril, Sofe Bakery abrió sus puertas en Wahroonga, llenando su vitrina con tartas portuguesas, y en agosto, Justin Martins, ex chef del restaurante y bar Bentley, presentó un martini de tarta portuguesa durante la inauguración del servicio de cenas en el café Manteiga de Darlinghurst. Descubre estas y otras recetas en la selección de Good Food de lugares para probar tartas portuguesas en Sídney, a continuación.

Comida brasileña portuguesa Baked@Bina's, Earlwood

La pastelera Sabrina Dias, propietaria de Baked@Bina's junto a su esposo Brian, ha dedicado muchos años a perfeccionar la receta familiar del tradicional pastel de nata. «Trabajé en cada detalle: la masa, la crema pastelera, el tiempo de reposo, el tiempo de horneado y la caramelización, hasta lograr el equilibrio perfecto», explica Dias. Cada tarta de 5 dólares se elabora a mano, se deja reposar y se hornea con esmero. «Al darle un bocado, se deben percibir tres sensaciones: la textura crujiente y mantecosa de la masa, la suavidad y la riqueza de la crema pastelera, y el sabor ligeramente más intenso que aporta la superficie caramelizada».

Tienda de harina, Turramurra

Tras muchos años de desarrollo, las tartas portuguesas vuelven a estar en el menú semanal de Flour Shop.

Actualmente, se venden los viernes y sábados (se publican actualizaciones en redes sociales), y salen del horno durante todo el día. «Aunque están ricas cuando se enfrían, son realmente especiales cuando están calientes: una corteza crujiente y una crema pastelera suave y cremosa con un toque de canela y limón», dice la pastelera y propietaria, Anu Haran. «Si tienes la suerte de estar allí cuando acaba de salir una tanda del horno, nuestro personal siempre te llamará la atención y te animará a que te compres una».

Jinius, Dawes Point

Yeongjin Park, jefe de panadería y copropietario de Jinius, es reconocido por su particular interpretación de la tarta portuguesa, que presentó en su antiguo lugar de trabajo, Tenacious Bakehouse, antes de servirla en su cafetería de Dawes Point. «La tarta portuguesa es un plato muy significativo para mí», dice Park. «Me costó mucho trabajo desarrollarla, y le tengo mucho cariño». Es rectangular (para lucir mejor las capas de la viennoiserie y evitar el desperdicio), más grande de lo que uno esperaría, con el sutil toque umami del miso en la crema pastelera. «A los clientes les encantó, así que le estoy muy agradecido; en muchos sentidos, es uno de los platos que me ayudó a llegar a donde estoy hoy», afirma.

Dulce Belem, Barangaroo y Petersham

En Sídney, el nombre Sweet Belem se ha convertido en sinónimo de una sola cosa: tartas portuguesas. Esta pastelería familiar fue fundada por Joao De Almeida en Petersham en 2003, antes de ser adquirida por el chef Jose Silva, anteriormente del restaurante Guillaume en Bennelong, en 2012.

Ahora Silva trae su pastel de nata a la ciudad, con una segunda tienda abierta en Barangaroo. Allí se venden las tartaletas de crema pastelera originales, así como las variedades de arándanos y frambuesas. En las vitrinas encontrará otras especialidades portuguesas como la bola de Berlim, unos buñuelos rellenos, y el Jesuite, un pastel de almendras y frangipane.

35B New Canterbury Road, Petersham y Local 3/23 Barangaroo Avenue, Barangaroo, sweetbelem.com.au

Lusinata, Hurstville

Puede que los pasteles de nata (tartas portuguesas) que se sirven aquí no vengan con ingredientes sofisticados, pero puedes acompañar estos "pequeños soles tostados" con vinos de postre y licor de cereza.

O bien, puedes pedir media docena para llevar a casa y disfrutar de un tentempié perfecto desde la comodidad del sofá. Fernando Ferreira lleva cuatro décadas perfeccionando la repostería, las galletas y los pasteles tradicionales portugueses, y Lusinata es una coproducción con su hijo, André, a quien le apasiona continuar con la tradición familiar.

Cuando abrieron en 2024, vendían tartas y solo tartas, pero la gama se ha ampliado para incluir pan de chorizo ​​portugués, panecillos de almendra y "servilletas" de bizcocho.

Pastelería Tuga, Alexandria y Clovelly

Ven por el pastel de nata espolvoreado con canela, pero quédate por el delicioso sándwich tostado de tres quesos y trufa, los donuts rellenos de chocolate y los crujientes sándwiches de croissant.

Puede que Tuga sea conocido por ser uno de los mejores establecimientos de tartas portuguesas, pero aquí todo es una delicia. El propietario, Diogo Ferreira, rebosa de ideas, lo que hace difícil elegir entre la tentadora variedad de dulces y salados.

En las tiendas de Clovelly y Alexandria, nuestro amable personal estará encantado de ayudarle a tomar la decisión correcta. 10/112 McEvoy Street, Alexandria y Local 6/231 Clovelly Road, Clovelly, tugapastries.com.au

Panadería Sofe, Wahroonga

Mientras investigaban el negocio de la panadería en Japón y Corea, Se-Young Lee y Sophia Lee, madre e hija, se enamoraron de las tartas portuguesas. "Se convirtieron en una gran fuente de inspiración para Sofe", dice Sophia Lee.

Para ellos, las tartas portuguesas eran la forma perfecta de fusionar la creatividad de la repostería coreana y japonesa contemporánea con la accesibilidad y la calidad de los productos de la cultura panadera australiana. «Se trata de encontrar el equilibrio entre algo reconfortante y familiar, y algo un poco nuevo e inesperado», dice Lee. Cada tarta se elabora lentamente, a mano, y requiere tres días de laminado, reposo y horneado.

Manteiga, Darlinghurst

El ex chef de alta cocina Justin Martins inauguró el servicio de cenas en su café portugués Manteiga en agosto, y ahora cuenta con un nuevo cóctel especial en la carta inspirado en una tarta portuguesa. El Belem 43, como se llama, combina Licor 43, ron especiado, crema de pasta de nata, canela y feuilletine, ofreciendo una divertida versión líquida del postre. Además, ofrece una tarta mont blanc portuguesa y la propia versión de Martins de la tarta, disponibles durante todo el día.