¿Te encantan los muffins de arándanos? Prueba a hornear estas galletas de arándanos con streusel
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Si eres de los que siempre empieza por la parte de arriba del muffin de arándanos, esta galleta es para ti.
Tenía muy claro cómo quería que quedaran las galletas cuando empecé a probar esta receta. Crujientes por los bordes, suaves y masticables por dentro, con muchos arándanos y un streusel crujiente y mantecoso. Después de cinco intentos, por fin lo conseguí.
Básicamente, tomé mi parte favorita de un muffin de arándanos y la convertí en una galleta. Los arándanos frescos se ablandan y se vuelven cremosos mientras se hornean, hay una cucharadita de mermelada de arándanos en el centro y el azúcar de caña sin refinar le da al streusel un crujido delicioso. Y sí, valió la pena hacer cinco tandas.
Aquí tienes algunos consejos para ayudarte a perfeccionar tu receta.
No uses arándanos congelados, ya que teñirán la masa de azul. En su lugar, elige arándanos frescos, pequeños y firmes. Los arándanos más pequeños tienen menos probabilidades de reventar al incorporarlos a la masa y se ablandarán, convirtiéndose en deliciosas bolitas de mermelada.
Seca bien las bayas después de lavarlas. Las bayas húmedas añaden humedad extra a la masa, lo que hace que las galletas queden blandas.
No incorpore la mermelada de arándanos directamente a la masa. Podría teñir rápidamente toda la preparación de azul.
En su lugar, añade una cucharadita de mermelada en el centro de cada galleta mientras vas formando las porciones de masa. No es necesario que quede perfectamente sellado. Un poco de mermelada burbujeando mientras se hornean las galletas les da un aspecto gourmet.
Galletas de muffin con crumble de arándanos
ralladura de 1 limón (o ¼ de cucharadita de extracto de limón)
½ taza (120 g) de mermelada (o conserva) de arándanos
⅓ taza (66 g) de azúcar de caña sin refinar (o azúcar brillante)
En un bol mediano, combine la mantequilla derretida, el azúcar moreno y el azúcar de caña integral.
Añade la harina y remueve con un tenedor hasta que la mezcla forme migas gruesas. Reserva mientras preparas la masa para las galletas.
Precaliente el horno a 175 °C. Cubra las bandejas para hornear con papel pergamino.
En un bol mediano, mezcla la harina, el polvo para hornear y el bicarbonato de sodio. Reserva.
En el bol de una batidora de pie equipada con el accesorio de pala, bate la mantequilla, el azúcar granulada y el azúcar moreno a velocidad media durante 2 o 3 minutos, hasta que la mezcla esté ligera y cremosa.
Añade los huevos uno a uno, mezclando bien después de cada adición. Incorpora la vainilla y la ralladura de limón.
Agregue los ingredientes secos a la mezcla de mantequilla y mezcle a baja velocidad, solo hasta que la harina se incorpore. No mezcle en exceso.
Incorpora suavemente los arándanos a mano, con cuidado de no aplastarlos.
Con una cuchara para helado de ¼ de taza, llénala hasta aproximadamente un tercio con masa para galletas. Agrega 1 cucharadita de mermelada de arándanos en el centro y luego cúbrela con más masa hasta llenarla por completo. Asegúrate de que la mermelada quede casi completamente cubierta por la masa.
Extienda la masa sobre la bandeja para hornear preparada, dejando una separación de aproximadamente 7,5 cm entre las galletas.
Con los dedos, presione suavemente cada galleta hasta que tenga aproximadamente media pulgada de grosor, teniendo cuidado de no reventar los arándanos.
Presione suavemente una cantidad generosa de streusel sobre la parte superior de cada galleta.
Hornear durante 13 minutos, o hasta que los bordes estén ligeramente dorados y el centro esté firme pero aún blando.
Deja que las galletas se enfríen en la bandeja para hornear durante 10 minutos antes de pasarlas a una rejilla para que se enfríen por completo.
