Receta casera de mostaza de Dijon
Durante milenios, las semillas de mostaza han sido apreciadas por su sabor intenso y terroso, y por la profundidad picante que aportan a platos como los curris del sur de Asia, los condimentos japoneses y las salsas barbacoa del sur de Estados Unidos. En algún momento del siglo XIII, los monjes borgoñones comenzaron a …
Las semillas de mostaza enteras y marrones se muelen hasta convertirlas en polvo, dejando al descubierto su interior aromático. Luego se sazonan con sal y un ácido —generalmente verjus, el jugo sin fermentar de las uvas de vino verdes— y se diluyen con agua. En Dijon, la mayoría de las semillas de mostaza se importan, ya que los cultivos locales fueron perdiendo terreno frente a las vides, más rentables en la región. Sin embargo, en la cercana Beaune, la bodega Moutarderie Edmond Fallot mezcla semillas de mostaza cultivadas localmente con vino aligoté, creando un producto hiperlocal digno de la denominación IGP (Indicación Geográfica Protegida).
Con solo unos pocos utensilios de cocina y tres ingredientes sencillos, puedes preparar tu propia versión y personalizarla a tu gusto con hierbas aromáticas, frutas de temporada o vinagres caseros. Presentado en el artículo «Prepara tu propia mostaza» de Ryan McCarthy en la edición de primavera/verano de 2025. Consulta más recetas e historias en el número 204.
Ingredientes
- ½ taza de semillas de mostaza marrón
- 1½ cucharaditas de sal kosher, más
- 2 cucharadas de verjus, vinagre de vino o jugo de limón
- Saborizantes como hierbas, frutas secas, especias o edulcorantes (opcional).
Instrucciones
- Con un mortero y una mano de mortero o un molinillo de especias, pulverice las semillas de mostaza hasta obtener un polvo grueso, con más amarillo que marrón. Para una mostaza más suave, pase la mezcla por un colador de malla fina para retirar las cáscaras. Si lo prefiere, deje las cáscaras para obtener mostaza integral. Añada la sal.
- Transfiera a un tazón mediano, agregue el verjus y 2 cucharadas de agua y revuelva para combinar. Agregue más verjus y agua en partes iguales, una cucharadita a la vez, hasta que la mezcla tenga una consistencia untable.
- Si se usan condimentos, se añade sal al gusto y luego se transfiere a un recipiente hermético. Se deja reposar de 24 a 48 horas para que los sabores se mezclen y se suavice cualquier amargor antes de servir. La mostaza se conserva bien en el refrigerador durante varios meses.
- Quien: Murray Hall · Food Styling · Thu Buser
