Ensalada pantanosa
Transforma las hierbas y tomates sobrantes en una ensalada vegetariana.
- 1 limón ralladura
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de crème fraîche o yogur (use un poco más para una vinagreta más cremosa)
- ½ cucharadita de azúcar extrafino
- ½ pepino grande o 2 pequeños (o utilice los extremos sobrantes), rebanados o cortados en trozos.
- 2 tomates verdes o cualquier tomate de su elección, cortados en gajos.
- un manojo pequeño de perejil picado grueso
- un manojo pequeño de eneldo picado grueso
- un puñado de pistachos pelados picados gruesamente
- 1 bola grande de mozzarella
- Vierta la ralladura de limón en un bol. Retire la cáscara y la parte blanca del limón, y luego, con un cuchillo pequeño y afilado, haga un corte entre las membranas para separar los gajos y depositarlos en el bol con la ralladura. Exprima el jugo en el bol, incluyendo el que haya quedado de la cáscara que retiró.
- Añade el aceite de oliva, la crème fraîche, salpimienta al gusto y el azúcar al bol, y bate bien. El zumo de limón emulsionará con el aceite y la crème fraîche le dará cremosidad.
- Coloca el pepino y los tomates en un segundo bol y añade la mayor parte de las hierbas y los pistachos. Vierte la mayor parte del aderezo y mezcla bien. Desmenuza la mozzarella sobre la ensalada, añade el aderezo restante y esparce las hierbas y los pistachos que queden. Si quieres, rocía con un poco más de aceite de oliva. Se recomienda consumirla en un día o dos, ya que con el tiempo la ensalada seguirá soltando líquido y se volverá más espesa.
You can also stir this through pasta or serve it with grilled meat, chicken or fish.
Tip the lemon zest into a bowl. Slice the rind and pith off the lemon, then slice between the membrane using a small, sharp knife to release the lemon segments into the bowl with the zest. Squeeze any juice into the bowl, including any extra juice from the peel you’ve cut off.
Add the olive oil, crème fraîche, plenty of seasoning and the sugar to the bowl, and whisk everything together. The lemon juice will emulsify with the oil and the crème fraîche will provide creaminess.
Put the cucumber and tomatoes in a second bowl, and add most of the herbs and pistachios. Pour over most of the dressing and toss to combine. Tear the mozzarella into the salad, then add the remaining dressing and scatter over the remaining herbs and pistachios. Drizzle over a little more olive oil, if you like. Best eaten within a day or so – the salad will continue to release liquid over time and become more 'swampy'.
