Chuletas de cerdo con salsa y crujiente de coco
Si las únicas chuletas de cerdo que has encontrado son secas y correosas, prueba esta receta. Las chuletas de cerdo cortadas gruesas son más indulgentes con tiempos de cocción extendidos y la generosa cantidad de salsa compensa cualquier error, si ocurre.
- 1 manojo de cebolletas, cortadas en rodajas finas
- 1 trozo de jengibre de 5 cm, pelado y cortado en juliana.
- 3 cucharadas de aceite vegetal
- ½ taza de hojuelas de coco sin azúcar
- 1 cucharada de azúcar
- 1 cucharadita de ajo en polvo
- ½ cucharadita de Diamond Crystal o ¼ de cucharadita de sal kosher Morton
- 2 chuletas de costilla de cerdo con hueso, de 2,5 cm de grosor y bien marmoleadas.
- 2 cucharaditas de sal Diamond Crystal o 1¼ cucharaditas de sal kosher Morton
- Pimienta recién molida
- 1 cucharada de aceite vegetal
- 2 cucharadas de mantequilla sin sal
- 2 cucharadas de salsa de ostras de primera calidad
- Jalapeño cortado en rodajas finas (para servir)
- Cocina 1 manojo de cebolletas, finamente picadas, un trozo de jengibre de 2" (5 cm), pelado, cortado en juliana, y 3 cucharadas de aceite vegetal en una sartén grande de hierro fundido u otra sartén pesada a fuego medio, revolviendo con frecuencia, hasta que las cebolletas y el jengibre estén ligeramente dorados y marchitos, de 6 a 8 minutos. Agrega ½ taza de hojuelas de coco sin azúcar y cocina, revolviendo con frecuencia, hasta que el coco esté dorado, aproximadamente 5 minutos. Transfiere a un tazón mediano; reserva la sartén. Mezcla 1 cucharada de azúcar, 1 cucharadita de ajo en polvo y ½ cucharadita de Diamond Crystal o ¼ de cucharadita de sal kosher Morton en el crujiente de coco. Preparación anticipada: El crujiente de coco se puede preparar con 5 días de anticipación. Guarda en un recipiente hermético a temperatura ambiente.
- Espolvorea dos chuletas de costilla de cerdo con hueso de 2,5 cm de grosor y bien marmoleadas con 2 cucharaditas de sal Diamond Crystal o 1¼ cucharaditas de sal kosher Morton y una cantidad generosa de pimienta recién molida. Calienta 1 cucharada de aceite vegetal en la sartén reservada a fuego medio-alto. Cocina las chuletas de cerdo, sin moverlas, hasta que se doren por debajo, aproximadamente 5 minutos. Dales la vuelta y continúa cocinando, volteándolas cada 2 minutos aproximadamente, hasta que las chuletas de cerdo estén bien doradas por ambos lados, de 10 a 12 minutos (un termómetro de lectura instantánea insertado cerca del hueso debe marcar 63 °C). Transfiere las chuletas de cerdo a una tabla de cortar y déjalas reposar mientras preparas la salsa.
- Reduzca el fuego a medio y cocine 2 cucharadas de mantequilla sin sal en la misma sartén, removiendo ocasionalmente, hasta que haga espuma y se dore, aproximadamente 1 minuto. Vierta ½ taza de agua y deje que hierva a fuego lento, raspando el fondo para despegar los restos dorados. Incorpore 2 cucharadas de salsa de ostras de primera calidad y cocine la salsa hasta que espese lo suficiente como para cubrir ligeramente una cuchara, aproximadamente 2 minutos.
- Corta las chuletas de cerdo en rodajas finas y colócalas en una fuente; vierte la salsa por encima. Cubre con coco crujiente y jalapeño cortado en rodajas finas.
If the only pork chops you’ve encountered are dry and leathery, give this recipe a try. Thick-cut pork chops are more forgiving of extended cook times and the generous pour of sauce makes up for any mistakes, should they occur. The buttery pan sauce takes a page from Chris Morocco’s Steak for One, gaining its silky texture from a bottle of oyster sauce. Anything with the word “premium” on the bottle is preferred for flavor, and avoid any oyster- flavored sauces, they are too salty. The coconut crisp is the star of the show. For the best visual effect, you want big shards of coconut flakes rather than shredded here. Doubled up and stored in an airtight container, the crisp will be good for up to five days. Use it over seared tofu or chicken breasts, or buttered white rice with a drizzle of soy sauce.
