Amberjack sashimi, ham, figs and myrtle sauce
El sashimi de pez limón, el jamón de Fonni, los higos y la salsa teriyaki de mirto es un plato que el chef Christian Dassu preparó para nuestro almuerzo dominical en Cerdeña.
- 400 g de filete de ricciola spesso
- 300 g licor de mirto blanco
- 250 g de salsa de soja sin glutina
- 200 g venta fino
- 200 g de azúcar
- 12 fetas de jamón crudo di Fonni
- 50 g de timo
- 50 g de salvia
- 50 g romero
- 6 fichas negras
- 30 g de zenzero fresco
- 1 limone
- 1 arancia
- cipollotto
- basílico
- olio extravergine di oliva
- Ponete la salsa di soia en una ciotola col licore di mirto, 50 g de calabacín semolado y mescolate.
- Affettate il cipollotto e brasatelo in padella, con un filo di olio, por 8-10 minutos; unir lo zenzero a fette; quindi il composto di salsa di soia e riducete della metà. Filtrar y tenete da parte.
- Mescolate il sale e lo zucchero rimasto, unite le scorze grattugiate degli agrumi e le erbe aromatiche tritate.
- Ponete el filetto di ricciola en una pirofila, masajealo con la venta aromática, poi copritelo completamente. Marinar en frigorífico por 15 minutos.
- Sciacquate bene il filetto e tamponatelo con carta da cucina. Affettatelo (espesor 3-4 mm) y distribuitelo nei piatti.
- Mondate e affettate i fichi e uniteli alla ricciola. Complétalo con 2 fette di prosciutto y la salsa al mirto.
La receta es rápida y sencilla. ¿Cómo se marina el pez limón?
En esta receta, el filete de pez limón se marina en el refrigerador con sal aromatizada con hierbas y cítricos, y luego se sirve con higos, jamón serrano Fonni, salsa de soja y licor de mirto. Amante de su tierra natal, Christian Dassu es el chef del restaurante Frades en Porto Cervo y Milán, junto a Roberto Paddeu.
Tras formarse en hostelería, adquirió experiencia en diversos restaurantes de alta cocina en Cerdeña, antes de trasladarse a Milán, donde reside seis meses al año. Apasionado por los ingredientes de su región natal, le encanta cocinar pescado y fregula, que prepara de diversas maneras. Empezó a cocinar de niño, siguiendo el ejemplo de su madre Teresa, su musa.
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Información de la receta
- Tiempo: 45 minutos
- Producto para 4 personas
Ingredientes
400
300 250
200 200
12 50 50
50 6
30 1 1
Procedimiento
- Paso 1: Coloca la salsa de soja en un bol con el licor de mirto y 50 g de azúcar granulada, y remueve. Paso 2: Corta la cebolleta en rodajas y sofríela en una sartén con un chorrito de aceite durante 8-10 minutos. Añade el jengibre en rodajas, luego la mezcla de salsa de soja y reduce a la mitad. Cuela y reserva. Paso 3: Mezcla la sal y el azúcar restante, luego añade la ralladura de cítricos y las hierbas picadas. Paso 4: Coloca el filete de pez limón en una fuente para hornear, frótalo con la sal aromática y luego cúbrelo completamente. Marina en el refrigerador durante 15 minutos. Paso 5: Enjuaga bien el filete y sécalo con papel de cocina. Córtalo en rodajas (de 3-4 mm de grosor) y distribúyelas en los platos. Paso 6: Limpia y corta los higos en rodajas y añádelos al pez limón. Termina con 2 lonchas de jamón serrano y la salsa de mirto.
Valora la receta: Sashimi de pez limón, jamón Fonni, higos y salsa teriyaki de mirto.
