La gran mesa fusión: una cena de doce platos donde ningún país se sienta a la mesa dos veces
Nuestro equipo de cocina internacional diseñó una cena a modo de rompecabezas: doce platos, veinticuatro países y la regla de que cada plato debía combinar dos cocinas que nunca antes se hubieran encontrado en un plato y que no aparecieran en ningún otro lugar de la comida. Aquí está el menú, la justificación y las tre…
La cocina fusión tiene mala fama porque suele ser simplista: un plato famoso de un país con una guarnición de otro. Nuestra cocina internacional se propuso un reto mucho más exigente. Doce platos. Veinticuatro cocinas nacionales, cada una utilizada exactamente una vez. Cada plato debía fusionar dos de ellas mediante la técnica o los ingredientes, no la decoración, y la combinación no debía tener precedentes. El menú que superó la cata tardó seis semanas en elaborarse y descartó treinta y un platos. Es único en su género, y este es su récord.
El menú
- Islandia y Etiopía: trucha ártica curada sobre crujientes de injera con skyr especiado con berbere.
- Perú y Georgia: causa de papa con capas de satsivi de nuez en lugar de mayonesa, ají amarillo entre las nueces.
- Japón y Marruecos: chawanmushi, flan de huevo al vapor aromatizado con limón en conserva y dashi de azafrán.
- Nigeria y Dinamarca: tartar de ternera con especias suya sobre pan de centeno con chile Scotch bonnet encurtido y mantequilla dorada.
- Líbano y Corea: kimchi fattoush, pan de pita frito en aceite de sésamo, zumaque sustituido por gochugaru.
- Brasil y Finlandia: moqueca de reno ahumado con leche de coco y arándano rojo, con un toque final de aceite de dendê.
- Turquía y Vietnam: pan plano lahmacun cubierto con cerdo al limoncillo y rábano daikon encurtido, enrollado con hierbas.
- España y Tailandia: arroz negro cocinado en leche de coco y tinta de calamar con albahaca sagrada y hoja de lima.
- India y Argentina: chimichurri elaborado con hojas de curry y aceite de mostaza sobre costillas de res a la parrilla, raita de yerba mate.
- Grecia e Indonesia: cordero rendang cocinado a fuego lento en coco, servido en una empanada de masa filo con queso feta y menta.
- México y Suecia: masa de panecillo de cardamomo cocida al vapor como un tamal, rellena de chocolate y chile.
- Italia y Ghana: tiramisú con un jarabe de sobolo de hibisco y jengibre en lugar de café, acompañado de chips de plátano macho.
Los tres que fracasaron
Noruega y Camboya, un amok de pescado hecho con bacalao y eneldo, fue un desastre. Francia y Egipto, un cassoulet koshari, fueron dos platos contundentes que se volvieron aún más pesados. Australia y Bolivia, un pan de quinoa, fue un éxito, lo cual en este juego equivale a un fracaso. Lo que los ganadores tenían en común era una línea divisoria: cada combinación contrapuso algo intenso con algo rico, algo fermentado con algo fresco, y dejó que los dos países discutieran en el plato.
La cena dura tres horas y media. Cada receta que se incluye está en desarrollo para esta sección, una por semana, comenzando con la causa peruana-georgiana, que fue el plato que hizo que todos en la mesa guardaran silencio.
